一、炒西红柿加盐还是加糖？
西红柿里面本来就有甜，还有酸，你要是放糖的话就不好吃了，变味了，所以要放盐，才是很好吃的口味，做出来的效果是比较符合这道菜的味道也好吃，如果你偏爱甜的话，西红柿炒鸡蛋放盐味精调味即可。
加一点点糖是为了中和西红柿的酸味，口感好，所以炒这个菜要放一点点糖，味道比较好。喜欢吃甜的可以多放糖。
正确的做法应该是后放盐，盐的加入会阻止西红柿出汁
做西红柿炒鸡蛋，盐和白糖都要加，盐和白糖的比例为1：1
炒西红柿加盐，凉拌西红柿才加糖
二、西红柿炒鸡蛋怎样炒才好吃
将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用。锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出。锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香。将番茄块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀，放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。
1、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用。
2、锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出。
3、锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香。
4、将番茄块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀，放入炒好的鸡蛋，炒匀即可
简单几步教您做出好吃的西红柿炒蛋
西红柿炒鸡蛋怎么做？西红柿洗干净切十字，放入开水烫两分钟然后薄皮，切成小块备用，把鸡蛋倒入碗中，准备盐 两碗清水然后搅拌出末，然后下锅翻炒即可。
西红柿炒鸡蛋怎么做？
三、求西红柿炒鸡蛋的做法？精简方阅！
独家秘方 番茄炒蛋的秘籍
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
要点之一：简单的配料.......
1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
2。直径6CM的西红柿两个。如果你用的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
错误观念：\上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。\为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是\打\鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的\打\鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
错误观念：\打鸡蛋只是为了得到均一的质地。\事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
注意：
1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
要点之四：番茄汁水的滋润 .......
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
注意：
1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄时的汁水也加入。
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
要点之五：不要多此一举 .......
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。
叮嘱：
1。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。
2。 不要弄得一屋子油烟。
鸡蛋和西红柿数量依个人喜好而定，我的做法比较适合口味浓厚的人。
★偏甜味的★
鸡蛋入锅膨胀后放西红柿，盐和糖数量相同，来回翻炒至西红柿开始化成汁，勾芡，出锅。
★偏咸味的★
鸡蛋如果膨胀后放西红柿，可放少许葱末，适量的盐，酱油，直到没有生酱油味，而是西红柿味道扑鼻是即可出锅。
天呀~~那用这么复杂~~
呛个锅下西红柿，然后下鸡蛋，加一点盐 就OK了！
我有个秘诀
从学校食堂学的
炒时加番茄酱
又好看又好吃
我的方法最简单
锅中放油大火冒烟时把鸡蛋直接打在锅在(不用打在碗里还搅动半天的那种),然后用一把筷子,快速的在锅中搅动,这时鸡蛋块的大小就看你搅的速度了,搅的慢点块就大点了,炒好后入碗里
锅中再放油,中火冒烟时入葱花和花椒面,把切好的西红柿入锅内,多炒一会,直到炒出汤为止,然后把炒好的鸡蛋入锅里再小炒一会,放盐和味精就可以出锅了