红豆泡了一夜为什么还是煮不烂？

冷冻法

1. 首先将红豆清洗干净后，倒入适量清水浸泡一会儿，大概3,4十分钟。清水不用太多，没过红豆表面即可。

2. 当红豆膨胀变大，碗里的水被吸收快变干时，将红豆连同水一起装进一个保鲜袋中，然后扎紧放入冰箱冷冻室。

3. 待红豆冻得硬邦邦，表面已经结了一层冰后，把红豆拿出来放进锅里，倒入3倍量的清水，再大火煮开，最后转小火煮到红豆软烂开花即可。

这种方法其实是利用了热胀冷缩的原理，不会对红豆的营养有所破坏。因为红豆泡发后，水渗透进了红豆内里，红豆就会膨胀变大，当把红豆放到冰箱冷冻室，组织又会遇冷收缩，通过一胀一缩，红豆紧密的组织就容易被瓦解，这样重新一遇热就容易煮熟了。

如果经常煮红豆粥，可以按照上述方法一次性多泡一点红豆，然后分装成小袋放入冰箱冷冻室，这样每次煮粥时拿出一小袋就可以了，特别省事也很方便。