一、卤菜有哪些？
这个是在很多啊，像桂花鸭，特色盐焗鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。
二、泡鸡爪的最重要的？
有糟卤，有泡椒，有花椒，才好吃
三、九妹泡椒鸡爪的做法？
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。
九妹泡椒凤爪做法:
食材：凤爪 泡椒 小米辣 白醋 盐 姜 葱 花椒 料酒
步骤:
1、鸡爪切去指尖，分为两段，锅入冷水，下入鸡爪，加 入葱、姜、花椒、料酒。
2、锅中放适量生命之源——水，放入凤爪，待水沸后煮约8-10分钟，控水捞出，入冷水浸凉。
3、反复换水洗净鸡爪油沫，控水捞出，放进洗净的罐中。
4、小米辣切段加入，泡椒连汤加入，加入适量的盐、白醋、花椒，加满凉开水，加盖密封。
5、放入冰箱冷藏24小时，时间到，美味完成，开盖即食。
四、香糟卤凤爪的做法？
1. 鸡爪洗干净，我偷懒没有剪趾甲，刮去表面残余的黄皮，切成两半，这样入味一点。
2. 鸡爪冷水下锅焯水，水烧开后，再煮两三分钟，有时可以看到会有一些白沫出现。关火，将鸡爪捞出，自来水冲洗干净。
3. 换一锅干净的水，将冲洗干净的鸡爪放入，再加几片姜去腥。水开后，再煮15-20分钟，时间长点，鸡爪软糯一点，时间短点，鸡爪更紧实一点。
4. 鸡爪煮好后，捞起晾凉，如果有凉白开或冰水过一遍降温则更好，这样鸡爪会更Q弹一些。
5. 找一个合适的带盖的密封罐或保鲜盒，将鸡爪装入。
6. 这是用来泡鸡爪的糟卤汁，超市有一瓶瓶的卖，有几个口味的。辣糟卤带一点点辣。
7. 将糟卤汁倒入，注意糟卤汁有点咸，不需要另外再加盐生抽什么的了。如果是口味比较淡的人，可以兑一些凉白开。
8. 再加上适量野山椒，弄好后，盖上，放冰箱冷藏过夜就可以吃了。