一、红烧素鸡要焯水吗？
红烧素鸡要焯水。素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉都很相似，风味独特，素鸡这种豆制品营养价值很高，并且含有大豆卵磷脂和大豆异黄酮，对于心血管疾病有一定的预防作用，促进骨骼发育，素鸡不仅营养丰富蛋白质高，记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆，而内在却柔软如豆腐，经过长时间的烹煮，酱汁早已渗透其中，甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好的记忆，今天这道红烧素鸡，Q弹饱满有汤汁，还不油腻，软中有韧，鲜香味美。
二、鸡肉要不要焯水呢
炖鸡肉是焯水。
这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。
不要。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。
鸡不要焯水。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。
需要焯水。
一般来说，制作鸡肉都是需要先焯水的，因为像这类型的肉类，大多腥味都非常严重，肉质里面还存在血水等杂质，吃起来非常影响口感，经过焯水之后就能将这些问题给去除，还能让鸡肉在后续烹饪中更入味。
给鸡肉焯水非常简单，现在锅中加入清水，开火后将鸡肉放进去，接着往里面加入八角、香叶或者是料酒等等，就能将鸡肉里面的腥味完全去除了，同时还能让鸡肉带有一股香味。
禁忌：
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食。鸡肉不宜与鲫鱼，大蒜及芥末一同食用。
看做法去决定的
通常，辣子鸡，红烧鸡块，小鸡炖蘑菇等炒炖菜品，需要吊水。
而煎炸烤类菜品，如炸鸡类，烤鸡类，则不需要。
吊水的目的是：
1,为了去除生肉中的菌，和血腥味。
2,可以提升肉质的口感，让肉质更紧实。
3,不止肌肉，肉类是酸性食物，吊水可以去除一部分嘌呤，对身体还是有很大好处的
三、红烧鸡块怎么做，鲜嫩多汁又美味，好吃到连汤汁都不剩呢？
红烧鸡块怎么做，鲜嫩多汁又美味，好吃到连汤汁都不剩呢？
给大家分享鲜嫩多汁尤其下饭菜的【红烧鸡块】的家常做法，红烧鸡块是一道，尤其美味的家常菜，鸡块细嫩进味，非常好吃，跟随小海一起学习吧……
针对保持体重的小伙伴来说，鸡脯肉最熟悉不过，鸡肉自身的蛋白含量非常高，是优质蛋白质的源头，还带有身体所需要的碳水化合物，鸡肉中还带有，维生素D，维生素b族片，维他命C，钙、镁、磷、铁，红萝卜0，尼克酸，维生素b2等营养元素。
鸡肉相对而言，是身体较为好消化，也非常容易被吸收，为人体增加体力的前提下，还能够提高免疫力，针对困乏疲惫等有非常好的饮食疗法功效。流程如下所示：【红烧鸡块】的家常做法。
第一步
食物提前准备：鸡翅2个，大葱1根，蒜头2瓣，姜片1小块，辣椒干1根鸡翅清洗切小块绰水捞起来预留，大葱切条，大蒜切片，生姜切丝，辣椒干切条锅中倒入适当油，油烧添加一勺白糖，炒成炒糖色，倒入鸡块煸炒一会儿，再倒入一勺老抽上色。
第二步
鸡块煸炒一会儿倒入调料冬茹大蒜姜片辣椒干炒出香味，，辣椒干1根鸡翅清洗切小块绰水捞起来预留，大葱切条，大蒜切片，生姜切丝，辣椒干切条锅中倒入适当油，添加沸水末过食物，再倒入一勺料酒去腥，盖上炖煮15min，出锅前添加小勺盐拌匀，撒进大葱段就可以出锅了。
这一道鲜嫩多汁的【红烧鸡块】就做好，作法非常简单，这么做的鸡块酥烂进味，不腥更嫩很进味，鸡肉吃了再换料汁泡米饭非常好吃，学好的小伙伴们还记得给家里人做吧……
锅内热油后，加入白糖炒出糖色，倒入焯过水的鸡块翻炒，加老抽上色，再倒入葱段蒜片姜丝干辣椒炒香，加水焖煮15分钟左右就可以了，色香味俱全。
鸡块放入水中焯水，捞出。锅中放油，放入鸡块边煸炒出金黄色。加入生抽，老抽盐，鸡精。加水没过鸡块。这样做鲜嫩多汁又美味。
首先将鸡肉用料酒浸泡半小时，然后加入红烧酱汁，放入鸡肉炖两个小时，就好了
四、红烧鸡块家常做法，正宗红烧鸡块怎么做
鸡块切块焯水，锅内放油爆香，放入鸡块，调味料和水煮开收汁，盛出完成，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡 1只、红烧酱油 1勺、白糖 1/2勺、辣椒 4个、盐 1/3勺、姜 3片、蒜 5瓣、花椒 10粒、大料 3粒、葱 2根。
1、鸡块剁好。
2、焯水去掉杂质。
3、洗净放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入葱姜蒜爆香。
5、放入鸡块翻炒。
6、放料酒，酱油，白糖和盐，炒匀。
7、加水烧开，大火收汁。
8、盛出，完成。
注意事项：
红烧鸡块的鸡选嫩一点的，这样做出的红烧鸡块味道更好。
鸡腿1只 红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙
方法
1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。
方法
1.杀鸡放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
2.将熟鸡鸡腿卸下，剔出大骨，斩成 2.5厘米宽，4厘米长的块，盛入盘内，大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。
工艺关键
1.煮鸡时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。
2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。
3.把香菜盖在上面可以减少油腻，香菜的芳香深入鸡肉，更加美味.