️ 你好，其实这个问题很简单，
首先是选好食材，食材：
新鲜鸡肉。喜欢吃肉嫩的最好是三黄鸡或者公鸡等，但是我喜欢吃土鸡的味道，也喜欢啃骨头，就选了青脚土鸡。
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配料：
葱、姜、干辣椒、花椒、大料、丁香、肉蔻，香叶。我用的是如图的量，都比较少。配料可根据各家饮食爱好稍作增减。
️ 调料：
料酒1小勺，盐2小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，生抽2小勺。
️ 做法及顺序：
首先鸡肉凉水下锅焯一下捞出控水备用，然后锅里放油烧热煸炒鸡块，看鸡块稍微变黄时，放老抽和白糖、料酒，炒几下放热水，没过鸡肉块即可，然后放入所有配料，不盖锅盖中火烧5分钟后，放生抽，盖盖子，小火烧60-80分钟，收好汤汁，根据鸡肉软烂程度出锅即可。
PS：如果是三黄鸡只需烧20-30分钟。
这样做出的红烧鸡块，鸡肉鲜嫩入味，鸡汁浓稠，做法既简单又好吃，鸡肉滋味鲜美，而且蛋白质含量较高，有增强体力，强壮身体的作用。所以，在秋冬易感冒的季节，可以给家人多做几次。现在鸡肉可以说是性价比比较高的食材了，鸡肉肉质细嫩，脂肪含量低，营养高，多吃一些也不会发胖，因此深受人们的喜爱。鸡肉的做法多样，在家里常做的基本上就是红烧鸡块。红烧鸡块虽然家常，但要做好吃也有技巧，下面就来看一下我的做法吧。
食材准备：
公鸡半只（500克) 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。


3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。


4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。


5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。


7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。


8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。


9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃完
食材明细鸡琵琶腿、鲜香菇、小葱、姜片、蒜头、干红椒、鸡蛋液、料酒、淀粉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉。
1、鸡腿斩成大块，清洗几遍，尽量洗去血水，捞起沥水。
2、香菇洗净切成块。
3、葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘。
4、鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉，用手顺一个方向搅打上劲。
5、锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。
6、下鸡块炒到变色。
7、下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。
8、因为颜色不够红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开。
9、煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃。中间尝一下味道，觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉。
10、大火收浓汤汁。
11、出锅装盘。
红烧鸡块做法步骤
食材准备
鸡腿10只，葱3段，姜3大片，小香葱少许，橄榄油适量，花椒水适量，大料1个，桂皮1小块，麻油少许，料酒2汤勺，老抽10ml，盐少许，生抽汤勺。
方法步骤
1、鸡腿洗净切成5cm左右的块；
2、锅中添加能没过鸡块的水，大火烧开，下入鸡腿块开水炒烫2分钟；
3、将炒烫好的鸡块捞出，装入盆中备用；
4、另起一个干净的炒锅，热锅中倒橄榄油，待油温6.7成热时下鸡腿块翻炒，放入葱段、姜片、倒入2汤勺料酒，翻炒8分钟至有鸡油溢出；
5、然后加入生抽1汤勺、老抽10ml、少许糖和浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入锅中；
6、锅中放入大料一个、桂皮一小块，添加两碗水，大火炖30分钟，转小火10分钟，滴少许麻油、淋上小香葱出锅即可。
红烧鸡块怎么做好吃？大厨教你一招，软嫩入味辅料：生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、白糖一克
【红烧鸡之步骤】
1、首先把鸡肉剁成块状（不要太大，大概如大拇指头大小就行，同时要剁的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪），放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分。
2、锅内加入清水，冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出（鸡块焯水绝对不能低于三分钟，因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑。
3、锅内放入底油（用豆油烧出来的鸡块会更香、更醇），下入生姜葱煸炒（这一步一定要炒出生姜的香味，这样融入到鸡块中才更香。
4、煸炒到生姜成焦黄，下入豆瓣酱和八角煸炒（有的人会加过水再放八角，那样是炖不出来八角本身的香味的），煸炒出豆瓣酱中红油色。
5、下入焯过水的鸡块翻炒（这时候注意不要把鸡块翻炒碎了），加入酱油翻炒均匀（酱油要顺着锅一圈放入，这样才能利用锅的高温激发酱油中的香味。
6、加入清水下入胡萝卜和青椒块（放入这两样食材是为了去腥提鲜，效果十分明显），接着开始调口，口味要前期清淡一些，后期汤汁变少就会慢慢变重了。
7、最后用小火慢炖十五分钟（要按照鸡的品种去规划时间，比如用红毛鸡烹饪，估计要烧一个小时才能熟），大火烧到汤汁浓稠（如润滑液一般就行了），淋上少许清油即可出锅装盘啦！
需要准备蒜瓣，生姜，土豆，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时，土豆切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把土豆放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。