爆炒小公鸡的用料
三黄鸡 1只小米椒 适量葱 适量姜 适量蒜 适量花椒、麻椒 适量生抽 4勺老抽 1.5勺白胡椒粉 适量白糖 1勺蚝油 2勺牛油火锅底料 一小块郫县豆瓣酱 2勺料酒 2勺新鲜刀削面 1斤鸡精 少量盐 适量
爆炒小公鸡的做法步骤
1.新鲜三黄鸡一只剁成小块，用清水浸泡两个小时左右，洗净血水和杂质
2.将葱切丝，姜部分切丝，蚝油，生抽，老 抽，料酒，白胡椒粉，白糖，鸡精，盐将鸡块腌制一个小时左右入味，如果有时间可以腌制更长的时间
3.锅热之后，加入多一点的油，将腌制好的鸡肉把葱和姜丝挑出，油大概五成热放入鸡块，中火将鸡肉炒熟，鸡肉表皮出现焦黄就可以将鸡肉盛出控油备用
4.将锅内剩下的油倒出，然后清洗锅子，然后锅热加入适量油(可以用刚刚剩下的油也可以用新油)，将花椒和麻椒放入锅里小火炒香然后加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香，加入姜片和葱蒜瓣和小米椒，加入炒好的鸡肉大火快速翻炒均匀，然后加入少量热水翻炒一下
5.提前烧一锅热水将面条煮到8分熟，然后捞出
6.将煮好的面条放入鸡块中，大火翻炒均匀根据个人口味加入适量盐就可以出锅了(因为火锅底料和豆瓣酱已经很咸并且鸡肉都是腌制好的所以盐不加也可以
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