一、炒菜时有哪些办法可以知道油烧到了几成热？
三四成油温90°C ~ 130°C左右，油面依然平静，但如果我们放一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，也不会有烟。这个油温适合炒肉等。热油锅，5-60% 140°C ~ 170°C，周围有少量烟雾，油转到锅中间，搅拌时有轻微响声，适用于软炸、翻炒、油炸、翻炒等菜肴，具有增强糕点香味，不碎不烂的作用。高油温一般在180 ~ 240之间，称为80%热。高油温适合油炸，比如炸鸡和炸鱼。判断方法是，如果油面中间向外翻，冒出大量烟雾，勺子搅动有响声，就可以判断为油温高。
7成热时，筷子上的气泡变得密集，开始冒一点烟。加热时，汽包变得很密，锅上面的油烟变得明显。1 ~ 20%油温:此时油温在0-80度之间，适合煎鸡蛋和香料。此时油面平静，用手掌靠近油锅感觉不到任何温度！烧油的初衷是为了挥发香味，所以不炸也没必要有这么高的油温。要控制好油温，必须根据火力大小、原料性质、投料量来决定:用猛火加热，原料放入锅中时油温要低一些，因为猛火可以迅速提高油温；用中火加热，放入锅中时油温要高一些。
高油温一般用于煎炸、热炸如鱼、炸丸子、鱼排、鸡排等需要定型的菜肴。油锅烧到爆裂声后，明显有热浪出来，手背有烫的感觉。当温度低于150℃时，油的声音噼啪作响，当温度高于150℃时，油的声音趋于安静无声。建议当油的声音慢慢趋于平静，噼啪声逐渐消失时，最好将食物放入锅中。
温热的油底壳意味着三四成的热量，意味着油面平静，没有烟雾和噪音。热油盘五六成热，油面没有烟，转到中间。油锅五六成热热，油面轻烟平静，用勺子搅拌有噪音。通常是时候做饭炒菜了，不用等油温太高。只要看到油里有一点烟，就可以放菜了。
可以用筷子测试，如果把筷子伸入油锅里面，筷子旁边有非常细小的气泡，那就表明油已经烧成五成熟，如果有非常大的气泡，那就表明油已经全部熟了，也可以把手放在锅的上面，如果感觉非常炙热，那就表明油已经熟了。
把油倒入锅里的时候，可以在油锅里放入一片菜，如果菜周围有小气泡的话说明油大概是三成热左右，如果菜发生了滋滋滋的声音，说明油锅已经达到了7成热，如果油锅已经冒烟了，说明已经达到了10成热。
看它的颜色，摸它的热度，看它的表面，看它的气泡，看它的烟。
二、烧菜用的橄榄油沸点256锡的熔点232用锡锅煎鸡蛋看到油沸腾了但锅没有烧坏为什么
煎东西的时候，看起来好象是油沸腾了，实际上油并没有沸腾，而是食物里的水分在沸腾，我们知道水的沸点是100℃，它沸腾时，要变成气体跑掉，带走大量的热，这样油的温度不会升得很高，比锡的熔点（232℃）低，所以锡锅不会熔化。
哪不是真正的油沸腾，只是加热过程鸡蛋的沸点低放热使油看似油沸腾象。
三、煎鸡蛋怎样才不会焦
你说的是煎鸡蛋，就是荷包蛋咯，先把锅洗干净，旺火把锅烧热，加入冷油转小火将蛋倒入，看火候适时翻转，记得在没有凝固的时候不要去铲，只要晃动锅子就可以哦了。
要是炒鸡蛋，先热锅冷油，油稍多一点待油到80度左右就可以下锅，翻炒慢一点，火候保持在80--90度左右，就不会蛋老！还不快试试去！
四、怎么煎好鸡蛋?
用微波炉煎吧！不会弄的到处都是油。鸡蛋完整而且煎不糊哦！
方法：
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1、将微波炉餐具的底部涂上一层油。（一定要涂均匀哦）
2、将鸡蛋打到餐具中。
3、在鸡蛋上扎几个小洞。（这一步必须要做哦！不然鸡蛋会在加热过程中发生爆炸的！）
4、盖上盖子，加热两分钟。
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ps.如果喜欢还可以在将鸡蛋打入餐具中后加入少许火腿丁。
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五、煎荷包蛋有什么技巧么？在煎荷包蛋的过程当中应该注意些什么？
煎荷包蛋 点火 油入锅 待油烧至7成熟 鸡蛋入锅 用中火 待鸡蛋表面开始泛黄是反面 散上适量的食盐 等到鸡蛋两面都已出现金黄色出锅 根据个人口味在煎的时候还可以放入 葱 火腿肠 还可以加入少量的面包屑 口感也不错
六、煎鸡蛋有什么技巧
在把油烧热以后，就可以把火关小点儿。
然后把鸡蛋打在锅里，等泛白以后再翻过来，慢慢的，这样鸡蛋会很嫩的。