一、一什么春芽？
颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆的春芽。都可以。
香椿又名春芽、香椿头等。它颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们清睬的春季佳蔬。
香春芽的营养极为丰富。据测定，每百克香春芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列前茅。此外，还含有磷肥如135毫克、胡罗卜素163毫克、以及铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。
现代医学研究证明，香椿具有较好的养颜抗菌之攻效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜之功效。用香椿制成的香春煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌及费利痢疾干菌等都有较明显的抑制和杀灭作用，它还具有壮阳滋阴的功效。
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香春芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍，蘸花椒油盐食用，味胜海鲜，风味独特。将香春芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐浆醋和凉开水做成香椿蒜汁，用来拌面条也很有风味。
二、有哪些用鸡蛋为材料做的菜
太多了：蒸蛋、煮蛋、煎蛋、半边煎蛋、炒蛋、木须肉（木耳肉片炒鸡蛋）、蕃茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、韭菜花炒鸡蛋、芹菜炒鸡蛋、葱花炒鸡蛋、青椒丝炒鸡蛋、剁椒炒鸡蛋、胡萝卜丝炒鸡蛋、双菇炒鸡蛋、秋……
水煮蛋、煎荷包蛋、辣椒炒蛋、蛋炒饭、狗脑袋煮蛋。鸡蛋煎饼、香葱煎蛋、香椿煎蛋、各种炒蛋。可以考虑的还有把蛋融入液体中，后者类似面糊中冲泡在一起。手法主要还是蒸煮烹炸烤一类方法。
西红柿炒蛋，芹菜炒鸡蛋，韭菜。
西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，
荷包蛋、西红柿炒鸡蛋
三、香椿炒鸡蛋的功效
清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
四、香椿芽的妙用是什么？
香椿芽性热，可以烧农家小炒咸肉丝、加鲜蛋，味道鲜美；为了保鲜可以用些许盐腌制一下。
五、鹅蛋香椿煎蛋能降血压吗
芹菜炒鹅蛋，可以降血压，香椿次之