一、火锅麻酱蘸料如何调制？
你是东北人吗？我这是东北的吃法，
火锅
麻酱，腐乳（根据自己喜欢看咸淡了），香油一点点，盐，水，韭菜花（看个人喜好，可不加），
就是这么简单了，如果你还嫌复杂的话，买一盒川崎，兑点麻酱就ok拉！我再学校的时候就这样做，我觉得关键就是要有芝麻酱，南方都吃花生酱，不好吃，味道绝对不一样的。
一般凉拌菜主要是芝麻酱，醋，糖（其实醋和糖是最关键的，一般比例为2：1），我的经验是不要放酱油，盐，大蒜（一定要放），辣椒油（增香，没有绝对不行的），这几样就够了，一定要有糖，会好好吃的喜欢香的还可以放一些芝麻，花生碎什么的
二、火锅芝麻酱调料怎么调？
1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。
2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿
3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀
4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
制作注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就
懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
三、火锅店芝麻酱怎么调好吃
1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……
5、凉白开
小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~）
自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬
棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。
乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。
麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。
四、火锅麻酱配料怎么调
以汤匙为例，一匙红腐乳五匙芝麻酱半匙韭花酱半匙甜面酱，再撒点芝麻。绝对OK，我亲戚开的火锅店就是用这配方调料。蒜泥的简单，就是蒜泥-鸡精-香油。但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸。香油和蒜泥大概一比一。
我自己喜欢调的一种你看看，麻芝酱4勺，花生酱2勺，韭菜酱1勺，甜面酱1勺（爱吃辣的换辣椒酱或蒜蓉辣酱）再加少许鸡精，还可以加辣椒粉和孜然粉。你配一下味道很好，我喜欢。 麻和辣专门煮水，泡一天更长都可以，加入根据胃口调就好。
火锅配料起码有20种配法 和一楼说的大同小异 搭配不同材料有不同风味 这个其实完全可以自己开发 既然要特色 就是别人没有的
我会两种一种是传统的。一种是年轻人爱吃的，不知道你要学哪种？
你好 你现在还需要火锅麻将小料的配方吗
五、麻酱怎么泻开好吃
纯的芝麻酱味道有苦味，直接食用不太容易让人接受，所以要芝麻酱好吃主要还是芝麻酱后续的调配，只有加入其他的调料才可以最大限度地发挥芝麻酱“香”的作用。
调配芝麻酱的两种方法：
第一种：用来拌面或者凉拌菜时使用。调配的方法简单，所用材料不多。首先将芝麻酱用温水泄开，水要少量多次的加入，芝麻酱沿着同一个方向不停的搅拌直至均匀变稀。往泄开的芝麻酱里加入葱花，蒜末，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油和白糖，爱吃辣的朋友可以再加几勺辣椒油，然后搅拌均匀即可，用来拌面条或者拌凉菜咸香可口，令人食欲大开。需要注意的是，如果拌的是汁水比较多的凉菜，可以直接用味极鲜酱油泄开就好，不必加水泄，同时盐的量要少加。
第二：用做火锅，涮肉的蘸料最好。材料主要多了一个花生酱，花生酱的加入是为了是蘸料的香味更浓郁。将芝麻酱和花生酱以3：1的比例加温水泄开至自己感觉合适的浓度，加入一勺红腐乳（腐乳和腐乳汤汁要搅碎融合，要浓稠一点），韭菜花，香油，花椒油，鸡精，姜汁，蒜水（蒜末也可以），盐和少量白糖搅拌均匀，最后撒一点熟白芝麻就可以食用了。
芝麻酱粘稠化不开？记住这2招，丝滑细腻味道香，拌面做菜都好吃！
芝麻酱是一种营养非常丰富的调味品，夏天用的比较多，比如做凉面、拌凉菜都需要用到芝麻酱。但是刚买回来的芝麻酱都是比较粘稠，那么芝麻酱应该怎么化开呢？有人凉水搅拌，那样会有一种很重的生味，有人用热水，然而很难化开，非常费劲，而且香味变淡了。那么芝麻酱应该怎么调稀呢？
下面大厨教你2招，按照方法做，保证调好的芝麻酱丝滑细腻味道香，不论拌面，还是做菜都好吃。下面给大家详细说一下，一招是现调现吃，另一招比较适合长期保持。最后再给大家说两个小配方，非常实用。
①现调现吃，用30-40度的温水化开。如果是做拌面吃的话，大概是3倍的温水就可以了，边倒入边搅拌，最好是沿着一个方向搅拌均匀。如果是做凉拌菜的话，用芝麻酱+温水+香油，比例是1：2：1，最后放点盐。还是沿着一个方法搅拌。调配好的芝麻酱味道特别香，而且看起来很细腻，但是不耐存放，最好一天内就要吃完。
②长期存放，用香油或花生油化开。大概比例是1：3左右，1份香油对应3份芝麻酱。方法是一样的，沿着一个方向搅拌均匀。用这个方法化开的芝麻酱，正常室温也可以存放十几天没问题。因为香油会自动漂浮在面上，隔绝空气，吃的时候再简单搅拌几下就好了。
芝麻酱粘稠化不开？记住这2招，丝滑细腻味道香，上面就是详细的介绍。下面给大家分享两个小配方，一个是针对拌面的，一个是针对凉拌菜的，喜欢的话可以收藏下。
拌面：250克芝麻酱盛入碗里，80克香油温热以后缓缓倒入芝麻酱里，沿着一个方向边倒入边搅拌，等到化开以后。放入少许老抽、生抽、味精、少许白糖和盐，接着搅拌均匀就可以了。这个小配方用来拌面特别好用。
拌菜：250克芝麻酱盛入碗里，100克色拉油下锅，小火烧至6成热，放入1个八角，1片香叶，少许葱段和生姜片，小火炸到焦黄色，然后关火捞出，等到油温下降以后，倒入芝麻酱里，搅拌均匀。用这个拌凉菜味道更香。
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芝麻酱要想好吃主要还是在怎么调配，至于泄开用水还是油，我觉得这都不重要，因为这两种我都尝试过，只要有耐心完全都可以泄开芝麻酱，而且泄开芝麻酱有很重要的一步都被忽略了，那就是在瓶子里未被倒出时就要先用干净的筷子搅拌均匀，不要让油料分层，然后再倒出来加水或者油来搅拌泄开，这样更容易一些。
纯的芝麻酱味道有苦味，直接食用不太容易让人接受，所以要芝麻酱好吃主要还是芝麻酱后续的调配，只有加入其他的调料才可以最大限度的发挥芝麻酱“香”的作用，今天就和大家分享两种芝麻酱的调配方法，纯属自己经验，喜欢的可以试一试。
调配芝麻酱的两种方法
第一种方法我主要用来拌面或者凉拌菜时使用，调配的方法简单，所用材料不多。首先将芝麻酱用温水泄开，水要少量多次的加入，芝麻酱沿着同一个方向不停的搅拌直至均匀变稀。往泄开的芝麻酱里加入葱花，蒜末，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油和白糖，爱吃辣的朋友可以再加几勺辣椒油，然后搅拌均匀即可，用来拌面条或者拌凉菜咸香可口，令人食欲大开。需要注意的是，如果拌的是汁水比较多的凉菜，可以直接用味极鲜酱油泄开就好，不必加水泄，同时盐的量要少加。
第二种方法用做火锅，涮肉的蘸料最好，材料主要多了一个花生酱，花生酱的加入是为了是蘸料的香味更浓郁。将芝麻酱和花生酱以3：1的比例加温水泄开至自己感觉合适的浓度，加入一勺红腐乳（腐乳和腐乳汤汁要搅碎融合，要浓稠一点），韭菜花，香油，花椒油，鸡精，姜汁，蒜水（蒜末也可以），盐和少量白糖搅拌均匀，最后撒一点熟白芝麻就可以食用了。
麻酱+腐乳+韭菜花（超绝！！）