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制作凉皮的步骤

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-19 06:31   点击:296  编辑:admin   手机版

一、制作凉皮的步骤

凉拌凉皮的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱

口味:微辣    工艺:

凉拌凉皮的制作材料:

主料:小麦面粉400克

辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

教您凉拌凉皮怎么做,如何做凉拌凉皮才好吃

1. 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;

2. 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;

3. 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;

4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;

5. 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;

6. 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;

7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;

8. 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;

9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;

10. 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

凉拌凉皮的制作要诀:

蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。

二、凉皮配什么菜

土豆丝,一起炒

三、东北凉皮的具体作法及材料

凉粉--绿豆粉:

按粉和水的比例1:6在火上煮,一定要不停的搅拌!否则搅拌不匀,结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了,颜色变的半透明,就可以熄火,冷却。

特别注意,小心沸腾时别烫着,它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片(或刨条)凉拌了

海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜

将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉.

拉皮--正宗的是干的海蜇皮,发水而成。也有用绿豆淀粉+土豆淀粉

材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐

可以都用绿豆淀粉。按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。

炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。

东北大拉皮

材料:越南米纸3,5张

鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)

黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)

蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用

作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一

张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放

最上面。

炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜

欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了

四、芝麻酱 在凉皮中,如何调制最好吃?要放什么作料?

芝麻酱 加温水慢慢调和 温水要少量加入 搅拌之后觉得太浓稠 可以继续加温水搅拌

直到自己觉得稀稠度可以了就行了

之后加 盐  加少量的醋继续搅拌  之间要尝味道 这样就可以调出自己喜欢的味道啦

然后就可以放凉皮里搅拌啦

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