火锅麻酱小料怎么调

一、火锅麻酱小料怎么调

楼下说的不对了

火锅店里的麻酱小料里放的其实是花生酱

花生酱比起麻酱来口感更加香甜

价格也低一些

所以内业的麻酱小料里一般是为花生酱为主的

第二

调制调制小料的时候不能加水的

要用油来调制

这样调制出来的小料口感非常好

可以用花生油也要以用熟过的色拉油甚至是麻油来调制

不过也有不良商家用色拉油加香油精来调制

这样可以降低成本

做好以上两点

再依个人口味加韭菜花

腐乳

什么的就可以调制出火锅店里那样可口的小料了

二、芝麻酱是怎么做的?

芝麻酱制作技术（复杂版）

（一）原料和工具

选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。（乖乖！这些东西咱们一般人家里还真难有：）

（二）制作方法

芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。

芝麻酱不难做 （简单版）

做法：

芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。

做法很简单，但是有些地方要注意，

1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。

2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。

三、在家里怎么自制芝麻酱？？

芝麻酱的做法:材 料:新鲜芝麻 配 料:◎橄榄油2汤匙 ◎糖蜜2汤匙 作 法: 1.将材料洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以坚果机打碎。2.橄榄油加水,用果汁机打成奶油状,加冰糖和1.一起打均匀。