一、麻酱蒜泥蒸茄子怎么做？
蒜泥蒸茄子北方部分地区称为茄泥，是一种适合夏季食用的美食，冷热均可食用，口味较重，蒜香十足，是一道夏季开胃下酒的好菜。
茄泥蒸制需选用成熟度适中的茄子，过嫩则易懒出水，口感不好，过老则纤维感重，影响口感。茄子品种可选用长茄子及圆茄子，北方传统选择圆茄子较多，也可用长茄，但不要选用淡紫色细长品种，选用深紫较粗者。茄子可去皮也可不去，去皮口感规整，不去皮有咀嚼感，依个人口味而定，将茄子切成片或者条上锅蒸制，一般两厘米厚度十分钟后足矣，蒸熟后取出去掉多余水分，晾凉备用。
调味料选用麻酱蒜蓉口味，将麻酱用生抽及香油泄开，加入少量食醋，白糖，鸡粉调节口味，可加入适量芥末油，花椒油调味，加入剁好蒜蓉搅拌，味型蒜香浓郁，咸鲜味复合厚重，麻酱香油味突出，将调味料与抓碎的茄泥搅拌均匀，可选加适量香葱末或香菜末。
茄子的制作最重要两点，凡是茄子烹饪必重蒜重油，才能突出好味。茄泥制作味型复杂可选择不同味道制作，以重口味咸鲜为主即可。麻酱调制注意稀稠度，茄泥易出水，防止调味料挂不住茄泥。
二、麻酱茄子丝的做法？
主料
猪肉30克
茄子1条
辅料
蒜几瓣 盐1勺 生抽少许 糖少许 凉开水少许
步骤
1.茄子洗净，切手指粗的条，用盐水浸泡10分钟后，入蒸锅大火蒸10分钟
2.蒸茄子的同时，做麻酱。芝麻洗净，用平底锅小火炒熟
3.加少许花生油，到入破壁机，打成细腻的糊，倒出备用
4.将猪肉切大块，放入洗净的破壁机，选择搅拌功能，十几秒钟打成比较有颗粒感的猪肉蓉
5.热锅热油，爆香蒜末（留一部分拌的时候用），下猪肉蓉、盐、生抽炒开，盛出备用
6.将蒸好的茄子码在盘中
7.芝麻酱加蒜末，凉开水，盐，糖调匀，浇在茄子上，再把肉末撒上拌匀即可
三、凉拌茄子最好吃的做法
凉拌茄子
By 全の美食
蒸茄子的汤是一道不错的夏日降暑汤哦。
原料：茄子、醋、蒜、芝麻酱、糖、香辣红油、葱、盐、酱油。
做法步骤：
第1步、茄子清洗干净。
第2步、茄子对半切开，然后切成条状，放入盘中，加入盐，白醋清水没过茄子浸泡10分钟。
第3步、再放入蒸锅中蒸30分钟熟透。
第4步、蒸的过程中，调酱汁:碗里加入剁好的蒜末，芝麻酱，生抽，香醋，盐，糖拌匀，再加红油拌匀。
第5步、茄子蒸熟捞起摆好盘，淋上酱汁。
第6步、撒上葱花即可。
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四、蒜泥芝麻酱拌茄子的家常做法大全怎么做好
步骤1：鲜嫩的长条紫茄子洗净，入蒸锅蒸熟 具体时间根据茄子粗细大小决定。一般中火十分钟就行了。
步骤2：趁蒸茄子的工夫，把大蒜用蒜夹或捣蒜器制成蒜蓉，静置在空气中氧化一会儿，更有营养。
步骤3：蒸熟的茄子，用筷子分开一些，顺着茄子纵向划开，成一绺一绺的样子。
步骤4：用剪刀从中间横向断开一下，放入拌菜盆中。
步骤5：将芝麻酱和芝麻油调在一起变稀后，和蒜泥和蒜汁，盐，生抽，醋，糖一起浇在茄子上，拌匀。
步骤6：喜欢吃辣的也可以加少许辣椒油。
五、芝麻酱茄子的做法步骤图，芝麻酱茄子怎么做
主料茄子2个
辅料芝麻酱1勺大蒜4瓣
芝麻酱拌茄子的做法
1.
茄子洗干净
2.
去皮
3.
切片，加盐、水
4.
用盐水浸泡10分钟左右
5.
放到锅里蒸制
6.
水开蒸10分钟
7.
准备芝麻酱，同时把蒜拍碎
8.
加蒜
9.
加芝麻酱、盐
10.
拌匀即可