一、酱黄瓜怎么制作？
酱黄瓜清脆咸鲜，爽口下饭，消食解腻，老少皆宜，是一道为大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年记忆里，都有这道美食的影子。腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉，凉拌，在胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对会让你食指大动，胃口大开的。
酱黄瓜好吃，制作起来也非常简单：
1. 准备一个深口可以密封的容器，玻璃瓶和乐扣盒子都可以，洗干净太阳底下晒干消毒，一定要无油无水干燥才可以使用。
2. 可以在菜场关门的时候去买多买几斤新鲜的黄瓜，不必讲究外形，弯的丑的都没关系，反正需要切条的，黄瓜含水量大，淹制完之后，就会缩水很多的。
3. 将黄瓜洗干净，在太阳底下晾干，收进来后不需要洗 ，切手指长的段，每段黄瓜从中间对半切开，然后再对半切成对等的四块。用干净无油的大盆放适当的盐搓一下，放2-3个小时，然后沥干水分。放到背阴的地方吹干，当黄瓜变得软巴巴的，就可以了。
4. 按照一公斤黄瓜400克酱油，60克陈醋，30克白糖，20克盐的比例配好酱油水，然后煮开晾凉，也是为了消毒杀菌，延长酱黄瓜的保存期限。
5. 将酱油汁放入准备好的大瓶子里，将黄瓜条一层层码好，中间加几个蒜瓣，几片生姜。
6. 热锅冷油，放一把花椒，一把干辣椒段， 烧到冒烟之后轻轻倒在最上面一层，隔绝空气。
7. 然后用保鲜膜封好瓶口，盖严瓶盖。这个时候黄瓜一般会稍微高于酱汁表面，没关系，放置一夜之后黄瓜会缩水变小很多，就可以完全浸入酱汁里了。
8. 两天之后，开坛用干净无油的筷子夹出来，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你学会了吗。
长时间吃不完的话第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。
酱黄瓜的做法
1.黄瓜切条，用盐腌24小时，其中翻动几次并适当加盐，使黄瓜出水，黄瓜水倒掉
2.小米辣剖开，蒜办拍破，与出过水的黄瓜放玻璃罐、不锈钢盆等容器中
3.用生抽、米醋、冰糖浸泡黄瓜、小米辣、蒜瓣
4.每天把泡黄瓜的水熬一下，熬至与最先放进去的生抽、米醋份量差不多，再倒进黄瓜中，连续熬三天
5.三天后酱制完毕，成品颜色较深
首先把黄瓜切成片，再焯水，然后捞出来放到容器里面，加一点酱油，食盐，生抽，搅拌均匀，在密封放到阴凉干燥的地方储存。
准备凉白开，把新鲜的黄瓜切小块放进去，再放入姜、蒜、辣椒、盐。等到过5~7天就可以开盖食用。
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
二、香辣酱拌老黄瓜怎么做好吃
材料
主料：老黄瓜300g；
辅料：自制香辣酱适量、香菜适量、盐适量
香辣酱拌老黄瓜
1
老黄瓜去皮。
2
去瓤切成比筷子略粗的斜刀块。
3
加盐腌渍出水份。
4
将腌出水的黄瓜条瓜复用水冲洗，至到基本尝不出咸味，挤净水份后加入香菜段。
5
加入自制的香辣酱。
6
拌匀装盘即可。
小贴士
1、黄瓜条一定要挤净水份。
2、因为自制的香辣酱有一定的盐份，所以一定要把黄瓜的盐洗掉。
3、自制的香辣酱的做法，请到我的菜谱中寻找。
三、脆脆的酱黄瓜的家常做法大全怎么做好吃
香脆酱黄瓜
主料
黄瓜
5斤
黄瓜
5斤
辅料
葱
1根
姜
半
大蒜
2头
八角
4个
花椒
1勺
生抽
3杯
醋
半杯
糖
2勺
盐
半勺
步骤
1.腌制12小时
2.装进纱布袋
3.重物压1～3天
4.准备调味料
5.锅内放少许油将除大蒜外的其他调味料翻炒
6.放入生抽，醋，糖，盐
7.等到锅里的调料都冷却后将压好的黄瓜倒入，加入大蒜
8.多搅拌几次就可以装坛了！
小贴士
我所说的这些调味料都是根据自己的口味放的，大家可以根据自己的口味适当增减。黄瓜用盐腌制12个小时后一定要用重物压住，压出来的水越多越好，黄瓜越脆。
用料主料
黄瓜2000克
生姜适量
酱油500克
辅料
冰糖
220克
盐
10克
脆脆的酱黄瓜的做法
1.黄瓜洗净切开挖瓤
2.切成寸段后用盐腌制2～3小时
3.把腌好的黄瓜里的水分挤掉，生姜切片放入黄瓜一起，喜欢的还可以放些大蒜籽一起，喜欢辣的还可以放些辣椒一起
4.煤气灶开火，酱油、冰糖放入锅里煮开
5.把烧开的酱油马上倒入腌好的黄瓜里，净泡2～3小时
6.第一次净泡过程中
7.三小时后，再把黄瓜里的酱油冰糖水倒入锅里继续烧开，这次烧的时间要久一下，注意是把酱油里腌制黄瓜的水分烧掉
8.第二次把烧开的酱油倒入腌好的黄瓜里2～3小时
9.三小时后，按同样的方式再次烧开酱油冰糖水
10.最一次倒入腌好的黄瓜里，等2～3小时后就可以品尝美味了
酱拌脆黄瓜
【所需食材】
黄瓜4根、食盐适量、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、青花椒适量、 食用油适量、 生抽5克、陈醋5克、白糖少许、味精少许、老抽2克。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，黄瓜4根，破开以后，切成5厘米长的段，放入盆中。加入食盐3勺，颠盆拌匀，腌制10分钟，让黄瓜出水。
2、接着准备小料，生姜一小块，切成细丝，大蒜几粒，拍散后切成末。小米椒几个，切成小段。将姜丝、蒜末、小米椒段放入盆中，再抓入一小把青花椒备用。
3、食材准备好以后，我们调制酱汁，锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒爆香。倒入小料，翻炒出香辣味。从锅边淋入适量的清水，加入生抽5克、陈醋5克、食盐2克、白糖少许提鲜，加入味精1克、老抽2克提底色，翻炒均匀。大火把将酱汁烧开以后起锅，盛放在盆中备用。
4、然后我们把黄瓜处理一下，把黄瓜析出的水分倒掉，放入清水中，洗净黄瓜表面的盐分以后，捞出。
5、把黄瓜放在纱布中，用力挤压出水分，这一步的目的是挤净黄瓜中的水分，让黄瓜更容易吸收料汁入味，口感更脆。
6、最后把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁，颠盆拌匀以后，即可装盘上桌。