一、自制的芝麻酱特别浓稠，怎么调香浓不粘又好吃？
一说到芝麻酱，那确实是大多数人的最爱，不管是用来拌面拌粉还是做汤底加点都能大大提高香味和口感，就连北方人最爱的麻酱也是用芝麻酱调配出来的。虽然说芝麻酱特别香浓好吃，但是只要一段时间不用，它就能特别浓稠，必须调稀后才能使用，不然拌面拌粉就特别的粘连，严重影响食用体验，那么今天麟大大就为大家来解决这个小烦恼。
芝麻酱怎么调稀好？芝麻酱调稀一般分为油调稀和水调稀2种。具体需根据需求来进行区分：
1、温水调稀。就是用50度左右温热水分次加入装碗内的芝麻酱里，并同时不停搅拌直至调稀到合适浓稠度，这种做法调稀比较常用，但是调好后的芝麻酱不适合拌面拌粉，因为水调稀的芝麻酱密度依旧很高，拌面后还是容易引起互相粘连，只适合蘸碟、火锅等作为调料使用；
2、香油调稀。就是用香油分次加入到碗内的芝麻酱里并同时搅拌直至合适浓稠度，这种做法也比较常用，调好后的芝麻酱适合一切拌面拌粉且不易粘连，因为油拌开后的芝麻酱浓度被稀释开了，而油的密度小于水和面条所以香油稀释拌的面条不易粘连，当然这个就不太适合蘸碟和火锅使用了，因为芝麻油香味太重容易喧宾夺主。
芝麻酱怎么调稀最好？教你一个万能芝麻酱调稀方法！葱油调稀。这个是我自己目前常用的方法：
主要就是将食用油内加入香葱洋葱八角桂皮香叶以及姜片小火慢炸至焦黄捞出，做好的葱油放凉：
之后再分次加入稀释芝麻酱，这样稀释好的芝麻酱不但香味特别充足而且比较自然，不管是拌面拌粉还是蘸碟火锅均可使用，而且不粘面条。
调稀芝麻酱的必备小知识！
1、凡是用水调稀芝麻酱，一定要用温热水调，冷水调稀的芝麻酱味道不香，而且比较难调匀；
2、凡是用油调稀芝麻酱，一定要用熟油来调，熟油指的就是烧热放凉过的油，不要直接用食用油来调稀，不然芝麻酱的香味会被生植物油的气味给冲淡变味；
3、油调稀的芝麻酱存放时间较长，而水调稀的芝麻酱容易坏，需要尽早使用完；
4、如果是调麻酱的话，一般是用芝麻酱和花生酱以4:1的比例，加熟油拌匀，然后辅以适量生抽上色，少许白糖和蚝油提鲜制作而成。
一般都会选择加入一些生抽，然后加入一些清水，放上自己喜欢的配料，这样调出来的芝麻酱是非常的美味的，而且是非常的香甜可口。
可以把芝麻酱里面放一些生抽和香油，因为这两种食材搭配起来做的芝麻酱特别的好吃。
首先把芝麻酱先搅拌一下，然后在芝麻酱中放入少量的盐，再顺着一个方向搅拌均匀，边搅拌边慢慢加入温开水，注意把握好稀稠程度，不停的搅拌至自己理想的稠度即可。注意不要加冷水，冷水不利溶解，也会影响黏稠感，不要加热开水 。
二、沙县小吃的芝麻酱怎么调制的啊
用中小火把芝麻炒成褐色，这一部非常关键，火候不够成不了芝麻酱，火候过了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度――有点夸张了，实际情况是用手指一搓芝麻即碎，同时手指会有油迹，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。为加快进度，提高效率，这时可以加入一些色拉油，一点点就够了，什么油都行，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
芝麻酱的调法注意
1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)，香油，调匀即可。
2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
三、如何调制芝麻酱？
所谓芝麻酱，顾名思义就是由芝麻磨制而成，不仅是营养丰富，而且味道特别的香，因此成为火锅、凉拌菜的主力。通常我们买回来的芝麻酱是没有调制的，不能直接食用，而且经过长时间的静置会出现分层现象，形成较硬的沉淀，无论从口感还是从味道上来说都是非常差的，所以吃芝麻酱时需要调制，有些人会直接拿清水调制，这样做虽然稀释了，但是很容易出现小疙瘩，而且芝麻酱的香味也被清水冲淡了
1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求。
4、最后将芝麻油一点一点加入芝麻酱中直到化为酱汁。
四、麻汁的做法与配方？
用料：
芝麻酱 2勺
小磨香油 1勺
生抽酱油 1勺
香醋 1勺
蚝油 1勺
辣椒酱 1勺
蒜蓉 1勺
糖 1勺
可以蘸宇宙的万能麻酱汁的做法步骤
步骤 1
先拿一只干净碗，倒入纯芝麻酱，大约2勺的样子。
步骤2
再倒入1勺小磨香油，当然你也可以用水调稀，但是用香油调的香气口感更佳哦！
步骤 3
再倒入1勺生抽酱油
步骤 4
加入1勺香醋，你用老陈醋或者果醋也可以啊
步骤 5
加入1勺蚝油，没有就省略了
步骤6
加入1勺辣椒酱，不吃辣的可以跳过
步骤 7
加一勺蒜蓉，实在不爱吃蒜的就略过
步骤8
加一勺白砂糖，也可以用蜂蜜哦，反正要加一点甜，让味道更平衡鲜美
步骤 9
好了顺着一个方向搅拌搅拌搅拌，调均匀就可以用啦
步骤 10
可以用它拌面，面条是提前准备好的凉面，加点配菜比如黄瓜丝胡萝卜丝蛋皮丝火腿丝等，拌一拌，一碗超级好吃的凉面完成了。
步骤 11
浓香不腻口，滋味丰富！
步骤 12
也可以用它拌凉皮
步骤 13
可以用它做各种凉拌菜，比如凉拌豆角/豇豆，拌菠菜啊凉拌黄瓜拌油麦菜啊等等
步骤 14
要吃火锅的话，就用3勺芝麻酱+水稀释，再加入1勺生抽+1勺辣椒油+1块豆腐乳+1勺蒜末调匀，再加点香菜碎，就可以涮肉蘸着吃啦！
步骤 15
这个麻酱是原味的，不甜也不咸，可以用它抹面包片抹馒头，哦对了，用它抹法棍超级好吃哦
步骤 16
喜欢甜的撒点白砂糖，又甜又香，碳水油脂超完美结合，啊美味！喜欢咸的撒点盐或者加点老干妈也好吃的。