北方麻酱蘸料配方？

北方麻酱蘸料配方？

食材：芝麻花生混合麻酱 500g 、 红色豆腐乳 两块 、 韭菜花 40g 、 蚝油 20g 、 料酒 2g 、 蜂蜜 10g 、 净水 一马克杯左右 、 豆腐乳原汁 一瓷勺

做法：

1麻酱倒在一个圆形塑料容器中，这样的容器在搅拌的时候有附着力，方便搅匀，麻酱不会在里面打转。

2第一步是先放水，水在整个过程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。

3放两次水后，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后会发现麻酱的状态很粗糙，不用担心，一会随着水越加越多，它就细腻了。现在加豆腐乳的目的是借麻酱的力量把豆腐乳充分搅碎，如果澥完麻酱再加豆腐乳，它就不容易碎，会有很多颗粒怎么都弄不碎了。

4最后麻酱的状态是这样，断断续续的流动，如果太稀，在涮的时候会有食材的水分进去，蘸料就越稀，味道就淡了。太稠就会糊嘴，腻得慌。

5最后放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。

麻酱怎么调好吃？

饭馆调配麻酱的方法。

步骤如下：

主料：麻酱

辅料：生抽、蚝油、香油、鸡精、腐乳、香醋、热开水、蜂蜜

1、首先取适量麻酱加入碗中。

2、然后加入一勺生抽。

3、再加入一勺香醋。

4、然后再加入少许蚝油。

5、在放入少许鸡精。

6、接着加入少许蜂蜜。

7、再加入一块腐乳。

8、然后用勺子将腐乳捣碎。

9、然后加入适量香油。

10、然后接着搅拌均匀。

11、搅拌均匀之后加入少许的热开水。

12、然后再继续搅拌均匀，如此反复少许的加3次热开水，每加一次就搅拌均匀一次。注意：加热开水的不可一次加太多。

13、最后一步，搅拌至这种顺滑的状态即可，如图所示。