一、四川麻酱拌面做法？
【肉酱拌面】
【主料】
面条500g，黑豆苗200g，
【辅料】
肉炸酱适量，油酥花生适量，
酱油适量，白糖适量，
辣椒油适量，香醋适量，
橄榄油适量，胡萝卜50g，
黄瓜70g，
【肉酱配料】
猪肉300g，
油适量，生姜汁适量，
大蒜适量，红辣椒适量，
干黄酱适量，大酱适量，
浓缩鸡汁适量，白糖适量，
蚝油适量，酱油适量，
芝麻油适量，红辣椒10g，
【肉酱制作方法】
1.猪肉选用半肥备廋的。
2.准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。
3.准备大蒜和红辣椒备用。
4.将猪肉切成碎丁。
5.干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。
6.加入适量的清水，将酱化开。
7.将大蒜和红辣椒切碎备用。
8.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。
9.将猪肉丁翻炒变色。
10.加入红辣椒和大蒜。
11.加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。
12.放入化开的酱汁。
13.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。
14.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。
【拌面制作步骤】
1.四川圆面条一份备用。
2.准备好肉酱。
3.豆苗一份。
4.黄瓜和胡萝卜洗净备用。
5.油酥花生用擀面杖擀碎备用。
6.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。
7.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。
8.烧开水，将面煮熟。
9.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。
10.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连。
11.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。
12.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，香辣拌面制作完成。
二、黄瓜拌凉面需要焯水吗？
黄瓜凉拌面需要焯水吗？
黄瓜凉拌面不需要焯水，比如把黄瓜切成丝，放在那里，稍微的用一点少许的盐咽炎，然后把面下好，面下好，以后用冷开水过滤下也行，用凉水过滤一下也行，然后再放在碗里，再剁大蒜，这个时候又要多多的吃大蒜，剁好了大蒜，以后碗里放上去先放面，再放蒜，然后再熬上挖熬上或者是加上麻酱吃办上面，再加上盐和生抽，还有蚝油调一调就可以了，黄瓜不需要焯水，焯水的黄瓜就已经没有维生素了，只要切好司长少许的盐腌一下就行了，这就是黄瓜拌面的整个过程
我认为是不需要焯水的，因为黄瓜焯水后很容易破坏黄瓜里的维生素成份，而且失去了黄瓜的新鲜感，口感也会大打折扣，但是也要看个人喜好吧！
你比如说:南方人基本上不吃生的蔬菜什么黄瓜西红柿都要炒熟了在吃，而东北人吃这些东西都是很随意的可以说拿过来就吃的，甚至很多乡村里的人自家小园种的叫纯绿色食品摘下来既食因为这是没有上化肥农药自家种的
三、潮汕麻酱拌面的家常做法？
食材：鲜切面500g，黄瓜2根，鸡蛋2个，腌胡萝卜1根，腌香椿芽适量。调味料：麻酱2大勺，生抽1大勺，醋2大勺，盐少许，大蒜3瓣
做法：
1、起炒锅，薄薄刷一层食用油。
2、将打撒的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮。2个蛋摊了两张。
3、蛋皮放凉后，切细丝备用。黄瓜切细丝备用。
4、腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用。
5、大蒜捣成泥，备用，碗中加入麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀。
6、这时麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至麻酱变得流动性较好。
7、加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用。盐不要加多，别忘了我们已经加了生抽，另外还有咸菜。
8、煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散。
9、待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了。
10、捞出面条，迅速冲个凉水澡，冲至凉透。
11、滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透。
12、捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀。这滴油可以有效防止面条粘在一起。
13、面条入碗，别太满，要留出拌匀的空间。
四、凉拌小黄瓜应该怎样做？
主料
嫩黄瓜2根1人份
辅料others
大蒜5瓣 生姜一小块 大葱半根 朝天椒干2个 辣椒粉5克 芝麻酱10克 白芝麻5克 酱油(一级)10毫升 陈醋10毫升 白醋10毫升 杏醋10毫升 味精2克 白糖12克 盐0.5克
凉拌小黄瓜的做法
步骤step
1
将所有食材洗干净。小黄瓜切中段，用刀背轻轻按压碎，备用。此步骤需要注意的是：黄瓜不能用刀背拍碎，拍碎的黄瓜不出汁，裂痕太脆不容易入味，一定要轻轻压碎的黄瓜，拌凉菜才好吃
步骤step
2
取大葱的葱青部分切碎末（大葱比小葱更容易入味，葱青部分有大量的胶质，可以提升黄瓜的口感与外观），大蒜切细末与粗末两种混合（细末入味，粗末提升口感与外观），生姜切末，备用。大葱青部分留一小段切细圈，最后一步使用
步骤step
3
将小黄瓜放到大碗中，朝天椒干掰碎或切碎加入（主要作用是起点缀，并增香），再加入酱油、白醋、陈醋、杏醋（没有杏醋可以不加，杏醋含少量天然发酵酒精，可以提升黄瓜的清凉甘爽口感，又可以降低陈醋的陈腻味）、辣椒粉、芝麻酱（白）、白芝麻、白糖、盐、味精，将以上调料混合均匀后，最后加入准备好的大葱青末、姜末、蒜末，再次搅拌均匀
步骤step
4
将拌好的小黄瓜用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半个小时以上，取出后会有沉淀，需要再次搅拌一下，然后装盘，装盘后可再撒上一点点辣椒粉增色，最后将第一步预留的大葱青细圈放上点缀，即完成
凉拌小黄瓜的成品图
凉拌小黄瓜的烹饪技巧
技巧tips
1、小黄瓜选细小嫩脆的最佳，做出的味道会有淡淡的甘甜味。
2、黄瓜压得太碎会失去清爽口感，压的时候可以压两种，让碎（很碎但是还是连起来的）与小块皆有，这样又入味又清脆。
3、调料的比例可以按照自己的口味调配。
4、盐放太多会覆盖掉黄瓜的香气，酱油中含有盐分，再放少量盐提鲜即可。
5、芝麻酱的香气浓郁，放太多会出腻味，其他的味道也会被覆盖掉，只要适量即可。
6、趁凉吃，一定要有搭配的食物一起吃喔^_^
这个很好做的，还是用刀拍散，然后直接加糖、粗、蒜泥、生抽等佐料就可以了。一定要拌匀的。
凉拌小黄瓜跟自己的口味去来做，如果喜欢吃辣的，可以放点辣椒。
凉拌小黄瓜的做法步骤
1
原料备用。
2
炒锅内倒入油，下入花生米炒熟。
3
盛出晾凉备用。
4
小黄瓜去皮。
5
从中间剖开
6
用刀侧面拍扁。
7
然后切成均匀的小段。
8
加入陈醋，生抽，白糖，盐搅拌均匀，腌十五分钟。
9
加入凉晾的花生米。
10
装盘，加入适量的香油和剁椒即可。
做法
1.准备食材。
2.小黄瓜去头尾清洗干净，切约0.1-0.15cm厚之薄片。
3.老姜清洗干净，可去皮或不去皮，切细丝。
4.小黄瓜以盐抓捏一下，腌渍约20-30分钟后，去除盐水，可试咸度，若觉得过咸，可用冷开水（不可用生水）清洗一次。
5.再加入白糖丶姜丝，（喜欢辣者，此时同时加入辣椒），抓捏至糖溶解，再放约10分钟入味即可。（夏季可冷藏后食用，风味更佳）
6.盛盘再拌入少许香油，即可美味上桌。