芝麻酱用冷水调还是要用热水调？
如果是拌菜吃，就用冷水调。要一点一点的放水调，水一下子放多就调谢了。如果做麻酱烧饼。要用油调做出来的才好吃。这都是传统的做法。
芝麻酱怎么制作
自制的芝麻酱不香浓？58岁大爷教你一招，这才是正确的制作方法
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说到芝麻酱，想必大家都不陌生，相比于其他酱料来说，芝麻酱是一种十分浓郁的酱料，对于品质好的芝麻酱隔得老远就能闻到其中所散发出来的香味，加上芝麻酱的用途十分广泛，不管是做菜还是调酱都能用到，反正小编家里从小都有在吃芝麻酱，也是对芝麻酱的喜爱越来越深。
虽然平时芝麻酱在外面超市或者市场上面就能买到，不过在外面买回来的芝麻酱总是吃的不放心，其实在以前想吃什么东西，大部分人都是自己在家做，不仅价格更加便宜，而且更加干净卫生，在小编家里爷爷经常隔断时间就会制作一两罐，放在冰箱冷藏着，吃多久都不会坏。
想必不少人也在家自己制作过，可自己在家制作出来的芝麻酱往往没有外面卖的那么香浓，很多人都有共同的感触，那么在制作过程中，到底有什么区别呢！后面小编和58岁的爷爷沟通了下才发现，原来是自制芝麻酱不香浓的原因是在于做法不对，这才是正确的制作方法，下面咱们就一起来看看吧！
【自制芝麻酱的最佳做法】
第一步，首先去市场上挑选品质比较好的白芝麻，品质决定了食材的味道，这个是很多人都认同的，再把买回来的白芝麻放到碗中，挑选出其中一些杂质和坏颗粒，再往里面倒入适量的清水，用手在里面稍微搅拌一下，清理掉表面的一些灰尘，再用漏网将其过滤干净，捞出里面清洗干净的白芝麻。
第二步，接着用厨房纸巾吸干芝麻当中的水分，这样可以缩短翻炒的时间，再把炒锅用清水冲洗干净，开火烧锅，倒入处理好的白芝麻，转成小火慢慢的翻炒芝麻，直到锅中传出香味，芝麻表面开始变黄后盛出，再把准备好的花生米洗净，往锅中倒油后，把花生米放到锅中翻炒出香味，锅中传出噼里啪啦的声音后盛出。
第三步，然后准备一个料理机，先把白芝麻放到料理机里面进行研磨，直到打出油后，再把炒好的花生米放到料理机当中，盖上盖子，启动机器，当所有食材全部搅碎为止，这样香浓的芝麻酱就制作完成了
――芝麻酱香浓之小技巧――
1、炒芝麻时，温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久的保存，不易变质；
2、等打成芝麻酱之后，可以多打几遍，会更加的顺滑；
【芝麻酱】特点―0添加剂香气浓郁
材料准备：
【主料】白芝麻200克
――【具体制作方法】――
第一步：翻炒我们准备白芝麻200克，把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香 炒成金黄色后盛出，自然晾凉备用~
不停的翻炒，全程小火！不然会糊的。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了
第二步：打磨然后把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时 芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用。
芝麻酱的做法
原料
白芝麻 (适量)
方法/步骤
1、芝麻洗干净，晾干后，炒熟呈金黄色。注意用小火翻炒
2、炒好的芝麻冷却，用料理棒或料理杯打成粉末状
3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄榄油，边倒边搅拌均匀
4、拌好后放入玻璃瓶里，进入冰箱冷藏保存
芝麻酱的吃法：
一、芝麻酱蘸料
材料
芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
二、芝麻酱佐鸡丝
材料
高丽菜 1/4个,熟的鸡胸肉 1大碗,红萝卜丝 1小碗,甜洋葱 1/2个,青葱 2根,盐 1小匙,糖 少许,蔬菜油 少许,芝麻酱 2大匙,酱油 1.5～2大匙,乌醋 1大匙,枫糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少许,冷/温开水 6～8大匙
做法
1: 起锅烧水, 烧滚后放入所有调味料, 洋葱丝, 圆白菜丝和红萝卜丝焯水, 三分钟捞出沥干水分, 装盘备用；
2: 将熟鸡胸肉手撕细丝状放入锅中焯水两分钟, 即可捞出控干水份与葱花一起铺在菜上；
3: 最后将葱花放在漏勺中过水煮沸, 与芝麻酱混和在一起或是放在鸡肉上即可.
4: 将所有调味料与芝麻酱放在一起搅拌均匀, 调制成芝麻酱汁，淋在菜上翻拌均匀即可食用！
三、芝麻酱凉拌苦瓜
材料
苦瓜 半条,芝麻酱 2大匙,糖少许,黑芝麻 少许 盐少许
做法
1: 苦瓜清洗干净，用汤匙挖去海绵状的白膜及种籽；
2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光较佳；
3: 加适量盐略腌拌一下杀菁出水；也可以用滚水汆烫后泡冰水；汆烫也可以去除部份苦味；
4: 用冷水洗去盐分后，在放入冰块的冷水里冰镇十分钟使之爽脆；
5: 冰镇后捞出沥干水份盛入盘中备用；
6: 洒上芝麻酱，适量糖和盐及黑芝麻翻拌均匀即可食用！（可以根据各人口味添加适量的陈醋）
好吃的芝麻酱