一、澥芝麻酱的正确方法？
1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这澥芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。这个时候，比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来。
2、少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱最关键的一步，稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1，凉开水下入时一定要“少量多次”，每次调入大约2小勺凉开水。前二三次澥入凉开水后，本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状，特别难调。不用担心，继续少量多次澥入凉开水便可，一边调入、一边用小勺顺着一个方向搅拌。随着水量增多，本来凝固成块的芝麻酱又恢复了稀薄均匀的质地。
3、调味。这个时候，就可以调味了，先调入生抽酱油、清香米醋等液体调味料，继续顺着一个方向搅拌澥入。最后，再调入盐、白糖、味精、蚝油等调味料，根据自己的调味习惯选择便可。
二、怎么拌芝麻酱 拌芝麻酱的方法
1、取两勺芝麻酱到一个干净的小碗当中，继续向碗里面加入适量的生抽、老抽、白糖和白醋，用筷子将它们充分的搅拌。做这一步的时候可能会出现少许的硬疙瘩，不要着急，用筷子慢慢的冲着一个方向搅拌，将它们尽可能的搅拌均匀就可以了。
2、取适量的温水，向小碗里面倒入少量的温水之后再用筷子向一个方向搅拌芝麻酱，搅拌均匀之后再倒入少量温水，直到芝麻酱搅拌的完全没有硬疙瘩为止。这一步注意温水要少加，分多次的加，一次性加入太多温水并不能让调芝麻酱的速度变快。
三、芝麻酱的做法是什么？
主料 白芝麻400克
辅料 冰糖100克
纯鲜芝麻酱的做法
1.烤芝麻，将新鲜的白芝麻400克，放在微波炉或烤箱的烤盘中，摊平，烤箱设定温度为120度，时间为20分钟，微波炉则选择中火或小火，时间在5-10分钟，烤熟
2.芝麻烤到微黄时即可取出，冷却20分钟
3.将冷却后的芝麻倒入料理机的料理杯，加入100克冰糖，盖好硅胶杯盖，取出透明的量杯盖，插入搅拌棒
4.将料理杯放在主机上，打开电源，将调速旋钮调到10档，并将调速开关调到“高速”开始搅拌，搅拌期间用搅拌棒轻微挤压杯壁四周的芝麻以协助搅拌，30秒时底部的芝麻开始成酱，1分钟，芝麻基本完全成酱
5.搅拌完成后，将芝麻酱从料理杯中倒出，由于芝麻酱较为粘稠，可用硅胶刮刀刮出，未能完全流出的芝麻酱，可在杯中加入蔬果或米饭，并加水适量，高速搅打1分钟，这样可以充分利用剩余的芝麻酱，做出一道新的食谱
6.芝麻酱可以直接食用，也可以用来涂抹在面包上，还可以加在面条中做成拌酱面，按照您的喜好，尽情地去分享美食的快乐吧
烹饪技巧
1、白芝麻适合做酱，黑芝麻适合食疗，也可以将白芝麻和黑芝麻按1:1混合，做出黑白芝麻酱；
2、烤的温度和时间，一般按120度20分钟即可，不同的烘烤设备可参照以上温度和时间进行调整；
3、纯的芝麻榨成酱后会有点苦味，所以需要添加些冰糖，血糖高的人士可以不添加；
4、一般的料理机是无法做出芝麻酱的，做芝麻酱的料理机需要真正的大功率料理机，最好是用钝刀的料理机；
5、搅拌的时候，一定要用搅拌棒协助搅拌，搅拌棒要从杯壁四周挤压，无需大的力气，只是给杯子里的芝麻添加些压力以促进搅拌即可。
芝麻酱h鸡的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
焖
芝麻酱h鸡的制作材料：
主料：
肥嫩鸡1只（约重1250克）。
辅料：
猪五花肉100克,净香菜头25克,香菜叶10克,鲜红尖椒2支,小葱25克,姜片20克。
调料：
芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒25克,冰搪10克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,上汤1000克,湿淀粉10克。
芝麻酱h鸡的特色：
麻酱香醇，咸鲜适口。
教您芝麻酱h鸡怎么做，如何做芝麻酱h鸡才好吃
1.将鸡宰杀洗干净，斩断鸡颈、鸡爪，从背劈开去内脏、大梁骨。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉各少许调匀，将鸡外表与鸡头、鸡颈涂匀成淡黄色，下入八成热油锅中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。用余油将小葱略炸出香味，与破开去籽的红尖椒、姜片、净香菜头和飞过水的五花肉、鸡大梁骨、鸡爪，用竹箅夹好入锅。
2.将锅上火，下入上汤，下入芝麻酱、花生酱、绍酒、冰搪、老抽酱油、盐调匀烧开，在竹箅上放入炸好的鸡与鸡颈，用大瓷盘扣在鸡上用文火h（焖）30分钟，将鸡翻个，用微火再h20分钟，待鸡熟，锅内还有原汁约200克时，将鸡起出，改块入盘，将鸡头、鸡翅等码好成整鸡形。将竹箅及配料去掉，将原汁烧沸调入味精，淋在鸡上，撒香菜叶即成。
提示：
以此法制作，不加芝麻酱、花生酱可做成葱油h鸡。在制作中加入普宁豆酱浆和芝麻酱，可做成豆腐h鸡。
就用磨豆机，把黑芝麻放里面磨，，芝麻会越磨越粘的，，，然后锅内放水，多放点糖，开小火，把磨好的芝麻一起放下去，慢慢熬成糊状。这就是甜芝麻酱。。
芝麻酱，简单易学
材料：白芝麻
适量
调料：麻油适量
做法
先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟
然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可