一、油麦菜的家常做法凉拌黄瓜？
第一步、将油麦菜清洗干净
我们买回家的油麦菜都是一整棵一整棵的，我们首先将叶子一片一片掰下来，这样方便清洗。将油麦菜在淡盐水中浸泡几分钟，这样可以有效去除农药残余和虫卵，我们清洗的细致一些，吃起来更放心。然后将油麦菜在清水中洗2遍，将洗净的油麦菜控干多余的水分。
第二步、油麦菜切成段
将油麦菜切成长度约6厘米的段，盛入盘中备用。
第三步、黄瓜刮成长片
将我们准备好的黄瓜清洗干净。用刮皮刀从一头开始慢慢刮起，刮皮刀一直贴着黄瓜，慢慢向另外一头拉，形成一个长长的薄片。尽量刮得薄一些，方便我们后边的操作。
第四步、用黄瓜片裹住油麦菜
取一个黄瓜片，放5-6片油麦菜，从一头卷起，尽量卷紧一些，太松的话容易散开，一直卷到另外一头。只要我们的黄瓜片够薄，这步操作起来就非常简单。
将所有的黄瓜和油麦菜都做成一卷一卷的，放到案板上待用。
第五步、调芝麻酱
大家在购买芝麻酱的时候注意看一下配料表，看原材料中是否只有芝麻，避免买到花生酱，因为花生酱的口感要比芝麻酱差很多。碗中加入2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺食醋，3克食盐，少许白糖。
首先用筷子将以上食材，沿着一个方向搅拌均匀，然后继续搅拌，芝麻酱的质地就会慢慢变得粘稠，我们需要多次少量的加入白开水，每次加入以后，需要用筷子沿着一个方向搅拌，直到将芝麻酱搅拌到不再变粘稠，质地细腻，能刚好挂住筷子的状态即可。在搅拌的过程中芝麻酱的香味也会慢慢的散发出来，越来越浓。
第六步、将芝麻酱淋到油麦菜上
将卷好的油麦菜黄瓜卷摆放到盘中，由于我的盘子比较小，需要摆2层，因此摆完一层就先淋上一层芝麻酱，再摆第二层，再淋上一层芝麻酱。这样使所有的菜都能沾上芝麻酱，更加入味儿。芝麻酱的量要足，才好吃。
二、芝麻酱拌黄瓜的做法，芝麻酱拌黄瓜怎么做好吃
1.蒜片切好备用
2.
黄瓜丝
切好备用
3.食醋倒入碗中
4.加入一点老抽
5.倒入适量的香油
6.加入适量的麻酱
7.加入食盐
8.加入蒜
9.搅拌均匀
10.倒入黄瓜上拌好即可
三、拍黄瓜酱汁怎么调？
拍黄瓜酱汁怎么调？我的回答是：主要是咸鲜味或者是酸甜味为主，再添加大蒜或者辣椒等辅助味道。
拍黄瓜是一道非常简单的家常菜，尤其是夏天更是消暑开胃的小凉菜，黄瓜为什么会有消暑开胃的功效呢，首先要从黄瓜食物性质说起，黄瓜性凉味甜，甘。具有清热解毒，除热等功效，所以夏天吃黄瓜能够消暑。现在吃黄瓜大家都把黄瓜皮去掉，其实黄瓜皮营养丰富应当保留食用，但是现在的蔬菜都有大量的农药，大家再吃之前应该用水浸泡半个小时再食用。黄瓜可以制作的凉菜有很多种，唯独拍黄瓜做法最为简单，既不需要精湛的刀工，也不需要什么技巧。
拍黄瓜的口味可以说是根据酱汁的口味来定，就像是鸡蛋一样，你放入什么样的调味汁它就会是什么味道。所以拍黄瓜的酱汁调制是好吃的关键，酱汁调制的口味多为咸鲜味，咸鲜味酱汁的调制主要是生抽，这里建议大家不要放盐和味精，直接放生抽就可以代替，因为生抽既有咸味又有鲜味。或者用蚝油来代替盐和味精也是可以的。拍黄瓜如果把黄瓜清洗干净后，冷藏一段时间在制作会更加脆爽好吃，下面就和大家分享几款拍黄瓜酱汁的做法吧。
===拍黄瓜酱汁===
【蒜蓉汁】：大蒜，生抽，白糖，醋，香油。
【制作方法】：大蒜去皮洗净，用刀先拍碎，再剁成蒜蓉。剁碎的蒜蓉中加入生抽，醋，搅拌均匀，再放入适量的白糖搅拌至白糖融化，最后放入几滴香油，把调好的酱汁倒在拍黄瓜上即可。
【辣椒汁】：线椒，朝天椒，生抽，醋，香油。
【制作方法】：线椒，朝天椒洗净，切成碎末，倒入生抽，醋，搅拌均匀。再倒入香油即可。
【红油汁】：干辣椒碎，白芝麻，五香粉，盐，味精，色拉油。
【制作方法】：
干辣椒碎，白芝麻，盐，味精一起拌匀，锅中加入色拉油，把油烧热后倒入辣椒面中，边倒边搅拌。炸出香味即可，倒入油后再加入适量的五香粉搅拌均匀，倒在拍好的黄瓜上即可。
【小提示】：1.拍黄瓜的酱汁还可以做成麻酱汁，或者是芥末汁，大家喜欢什么口味自己调制就好，酱汁是多变的但是黄瓜是不变的。拍黄瓜的制作过程是先拍碎，再剁成块，这样会刚容易制作，不至于再拍的时候到处飞溅。拍黄瓜为什么这么受大家欢迎，因为拍的黄瓜更容易入味。相比较切的黄瓜表面更加粗糙，粗糙的表面会黏连住更多的酱汁。所以吃起来更加有滋味。
2.上边和大家分享了三种酱汁，每一种都有自己的特点，蒜蓉汁蒜香浓郁，辣椒汁咸鲜微辣有辣椒的清香，红油汁有红油芝麻的香味。可以说每一种都非常好吃。调好的酱汁要倒在拍好的黄瓜上边，不要和黄瓜一起搅拌，边吃边蘸，如果和黄瓜一起拌匀，越吃到最后滋味越淡。
首先要准备辣椒，还有盐味精，鸡精，最重要的花生油，把所有调料拌匀，然后把黄瓜拍成黄瓜条，然后把酱料放下去就可以了。
拍黄瓜酱汁怎么调？下面我来说说做法：
食材：
黄瓜、面筋
辅料：
姜、蒜、芝麻酱、生抽、盐、鸡精、醋、糖、麻椒油、香油、小米椒
做法：
1.黄瓜清洗干净，对半切开，切成长段备用。
2.面筋清洗干净，手撕成块备用。
3.姜洗净切末，蒜拍碎切末备用。
4.准备料汁：碗中加入蒜末、姜末、芝麻酱、生抽、醋、鸡精、糖、麻椒油、香油，搅拌均匀淋在面筋上面撒点小米椒即可。
1、大蒜去皮之后再切碎，然后在锅里放入一勺花生油，再放入蒜蓉和辣椒酱开小火爆香，然后起锅盛入碗中。
2、在碗中加入一勺半白醋，半勺酱油，一勺白糖和白芝麻，然后搅拌在一起。