一、饭店芝麻酱怎么调？
材料：芝麻酱2勺，豆腐乳2块（王致和）白糖1勺，韭菜花1勺（王致和）鸡精1勺，辣椒油1勺，胡椒粉，花椒油各1勺，炒熟芝麻2勺，料酒放所材料1/3
做法：将所有材料倒入一个碗中，然后一点点加入凉开水，筷子顺一个方向搅拌，直到搅成粥状即可。（吃时可以加入点香葱）
二、吃火锅的麻酱是怎么调制的？
吃火锅 首选 芝麻酱 （超市有卖 什么牌子不重要 看清楚是芝麻酱就可以）
小料： 韭菜花 腐乳 （王致和牌） 辣椒油
所有蘸酱中 芝麻酱 最香
口味淡的在调芝麻酱的时候少放些盐..
三、自助餐厅里的麻酱是怎么调的啊
是他们自己调的
具体的做法还是商业机密
不过也有方法你可以试一下
先加一点水，搅！
觉得变干了再加一点水，继续搅！
觉得变干了，加一点盐，再加一点水，仍然搅！
觉得变干了再加一点盐，再加一点水，还是搅………………
直到你觉得可以了！
提示：
1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来，越搅越多，找个大点的碗吧！
2、最好用勺子，搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点，因为吃火锅的时候会有汤进去，正好的话，后来会很稀
调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可；芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以；麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味；用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香。
四、火锅店里的麻酱怎么调，有多少种好吃的调法
芝麻酱（三份之二） 半成品花生酱（三份之一） 蚝油 鱼露 花生油 鸡粉 味精盐 淡淡的冰糖 泡发蘑菇的水 小火边煮边加水边拌(往一个方向) 用小火慢煮，用大火就会发苦了~
起锅前滴一点最好的芝麻油搅拌均匀 葱花、腐乳、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了
以前我们店就是这样搞的，味道不错
PS 好吃的芝麻酱一般都有加花生酱的
满意的话请最佳