一道凉拌茄子应该怎样做？
用料
茄子 1根（约220g）
蒜 1瓣
葱 1根
香菜 1棵
生抽 2勺（约10g）
香醋 1勺（约5g）
香油 几滴
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
糖粉 1小勺（约2克）
盐 半小勺
鸡精 半小勺
剁辣椒 一勺
做法步骤
1、准备食材，茄子切条，香菜、葱、蒜切碎备用。
2、茄子上蒸锅蒸熟，盛出放凉。
3、准备料汁: 放两勺生抽、一勺醋、一小勺糖，再加入少许盐和鸡精，适量花椒粉和辣椒粉，滴两滴香油，再加入一点清水，搅拌均匀。
4、浇上料汁，加入葱蒜和香菜，再加入一勺剁辣椒即可。
5、拌匀以后很美味哦
小贴士
茄子也可以整个蒸熟以后手撕成条。 少放盐，如果生抽加的多也可不放盐。
做法
先将茄子洗干净之后，切成条状，并对切一半，泡入盐水中。（太匆忙忘记拍照，改天再补罗XD）
大火煮滚之后，将茄子丢入煮约2～3分钟左右（茄子煮软即可）。并用滤网将茄子完全压入水中，不接触空气。
捞起之后，丢入冰水中冰镇三分钟左右
再拌上已经调好的酱汁即可
小时候，一家人生活在一个院子里，每到夏天的傍晚，奶奶就会端着一盘蒸好的茄子和蒜泥酱来到院子前的小桌子，家里人你一个我一个的很快就吃掉了。软糯的茄子配合着酱料，清而不燥的微风裹挟着已经落山的燥热，那大概就是我记忆中的童年的味道了。
今天想要带给大家的这道菜有点像我小时候吃过的茄子，但是还有一点不同。话不多说，开始解锁。
准备食材：茄子、葱姜蒜。
1、将洗干净的茄子放在锅中蒸一下。
2、将蒸好的茄子手撕成丝。
3、在蒜碗中加入食盐。
4、再加入老抽。
5、再加入酱油。
6、再加入白糖。
7、加入味精。
8、加入辣油子。
9、加入一点醋。
10、将调好的调味料放入蒸好的茄子中，再撒上一点葱花。
其实这道菜真的和我记忆中的味道很相似，现在我只有每年过年的时候才会回家，而那个时节，家里摆满了各种吃的，鱼香肉香，却很鲜少看到记忆中的茄子了。所以自己解锁了这道凉拌茄子，我同样很喜欢，希望你们也喜欢。
凉拌茄子 原料：
长茄子2个，红辣椒1个。
辅料：
大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。
味型: 蒜香
主料：茄子(400克)
调料：白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克)
制作工艺
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除异味；
2. 把茄子沥干水分，放入容器中，加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜，加热6分30秒；
3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加热6秒，取出用研钵磨碎；
4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中，搅拌均匀即可进食。
食谱营养
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
芝麻酱怎么吃？
最常见的吃法：
一，芝麻酱拌面。
芝麻酱加水，应该是1：1的比例，一点点的加，不要一次加太多。顺时针搅拌，可加入盐和蒜末，根据个人口味，我家是不加蒜末的。
黄瓜连皮切丝，最好是切得比较细但是还成形不软的那种，比刨出来的口感好。 面要精道，煮好后拔两次凉水待用，将酱和面搅拌均匀，上面摆上黄瓜丝，不介意卖相的话，也可以把黄瓜拌进去。根据个人口味还可添加醋。
特点：面滑溜爽口，芝麻酱醇香，黄瓜清香，齿颊留香。适合夏天食用。
二，芝麻酱拌茄泥。
茄子，最好是北方的圆茄子，蒸透蒸烂后，捣成茄泥，用蒜末和调和了水与盐的芝麻酱拌着吃。味道令人难忘。
三，涮羊肉调料。
吃火锅倒未必都用芝麻酱，但是涮羊肉是肯定用芝麻酱的。除了盐和水按照上面介绍的调好之后，一般还会加入红色腐乳，韭菜花，香菜，蒜末等等。正宗的涮羊肉吃法，一般不加入辣油或辣椒。
芝麻酱是比较典型的北方食品，但是在上海这个中部城市也很常见，比较流行的是涮火锅时作为蘸料，还有夏天吃冷面必不可少的调料。
其实在北方，芝麻酱也就主要是两个用途。不过在我的河北老家，靠近京津一带，流传下来的芝麻酱火烧也是一大特色，河北北部或京津的朋友还能想起那酥脆的，沾满芝麻，烤成金黄色的外壳，里面浓郁的花椒和芝麻酱的香气吗？
近年韩国烧烤在大连流行，烧烤店里全部使用以芝麻酱为底料的调味酱。学联烧烤那次我为大家准备的就有韩国式的调味酱，吃过的朋友是否还记得？
有的朋友买了芝麻酱后直接就吃，味道恐怕不很好，因为芝麻酱很厚重，需要用水来调制，这一点倒与许多名贵香料一样，据说龙涎香就非得稀释之后才能使用，否则根本就是臭的。想不到当初人们怎样发现这样一件好东西。
芝麻酱该怎么吃，别再瞎吃了，头道福小磨香油带你聊
芝麻酱，简单易学