一、东北麻酱拌面的做法
菜系及功效：精品主食
麻酱热拌面的制作材料：主料：面条
辅料：红柿子椒、萝卜苗、鸡蛋、金针菇、豆腐、虾仁
调料：盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末
麻酱热拌面的特色：面条筋斗，酸辣可口。：1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可；
2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗即成酸辣汤。
1.麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊
2.花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到酱油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了
3.面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下
4.面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了.
二、芝麻酱和香油皮是一样的吗
不一样。
它们都是芝麻做的，但香油是其精华，芝麻酱是芝麻榨油后留下的部分，虽然也有营养，但其成分不一样。
香油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
一样的，香油皮是东北地区对芝麻酱也就是麻酱的俗称，在我们那皮是读第一声。因为小作坊用芝麻榨香油，剩下的干料做麻酱，看起来就像从香油上脱下来的皮一样，所以我们叫它香油皮，叫卖的时候两个名字叫起来不是很顺，于是就把皮读成第一声。东北很多地区的名称在字典上并没有，因为都是口口相传，读音传着传着就会有区别，每个地区都会有所区别，但是好久之后就会变成一种当地口音。即使是在一个城市，但是城市里的每个小城镇对一个物品的读音也会不同。
三、东北麻酱怎么调？
东北麻将怎么调？
麻将是用芝麻做成的，首先把芝麻炒熟，放入小磨中，磨出香油，剩下的芝麻渣，放上盐，加上佐料，放入小罐里发酵一礼拜。在裤子上三天，闻到有一股腥味和咸味就可以食用了，这麻将也就是芝麻酱这是真真好吃啊！，反正我是又爱吃
东北麻酱用温水将芝麻酱调开放韭菜花、豆腐乳汁、花生碎、辣椒油、海鲜汁、香菇酱、蒜泥调制，东北人吃自助火锅时都是自调制麻酱，有的商家有二十多种原料，你可以按自己的习好自己调制麻酱，东人拌凉菜的时候也愿意放点自己调制的麻酱拌凉菜。
四、烤肉芝麻酱怎么调
准备材料：混合芝麻酱半瓶、韭菜花少许、酱豆腐少许、蚝油5g、生抽5g、香醋3g、蜂蜜5g、熟芝麻少许、蒜泥10g、香葱、蒜末15g
制作步骤：
1、泡红茶水，这是最关键一部，开水冲泡放凉至60度左右。
2、红茶水倒入芝麻酱，关键一个字“搅”，泄到芝麻酱平滑柔润液体状。
3、酱豆腐半块带点汁，韭菜花少来点调出咸味，适量生抽、鸡汁、镇江香醋、蜂蜜，蚝油，一起搅拌。
4、切一些蒜泥，中和油腻。
5、全部搅拌均匀之后，薄薄加一层熟芝麻。
6、切好的香葱香菜末，依据个人口味添加即可。
7、成品图。
烤肉芝麻酱，无非就是蘸料。。。
材料:
芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量
做法:
用适量的水将芝麻酱调开。将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
烤肉芝麻酱，无非就是蘸料。。。
材料：
芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量
做法：
用适量的水将芝麻酱调开。将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
希望可以帮到楼主。。。。。
用油卸开放糖陈醋辣椒面
没见过有芝麻酱啊
是东北火锅那种蘸料吧
网上有个资料，你看看是不
五、什么是闭门听？
打麻将用语，就是当“上听”的时候没有吃，没有叉，也没有杠（暗杠可以），全部13张牌都是站立状态的，叫闭门听。在东北麻将中，闭门是大胡，比非闭门要多一番。
注：“上听”的含义是你再摸一张牌就胡了，这个时候只能抓什么打什么，不能换牌了。