一、芝麻酱拌蒸茄子怎么做如何做好
主料
长茄子1根 大蒜1瓣
芝麻酱1汤匙 香菜
糖 盐
芝麻油 老陈醋
味极鲜
芝麻酱拌蒸茄子的做法步骤
1. 这里我要先说一下茄子。茄子也是有品质差异的，有点很嫩有的很老，通常来说圆茄子会比较老一点，长茄子会比较嫩。但是长茄子也有优劣之分。请看图上左边的，紫色很深很均匀，我们这边的超市里叫美人茄，这种通常比较嫩，普通锅大火蒸15分钟即软烂；右边的颜色浅，感觉有点花花的，这种皮特别硬厚，如果要蒸制的话要用高压锅。今天咱们就用深色的嫩茄子。
2. 茄子切长条，用少许盐抓一抓。
3. 蒙上保鲜膜上锅大火蒸15分钟。
4. 蒸茄子的时候咱们来调酱。一大勺芝麻酱（事先把瓶子里的酱调匀不然上面的很稀下面的很稠）加半勺老陈醋，少许味极鲜，盐，糖～如果芝麻酱太稠再加点热水调成均匀的糊状～再加点芝麻油会更香。
5. 茄子蒸好，看个人喜欢，可以撕成小块小条也可以直接捣成泥。今天我就划成小块啦。
6. 把调好的酱倒进去，再挤一瓣大蒜～
7. 再加点香菜拌匀即可上桌啦
芝麻酱拌茄子的制作方法：
主料：茄子4个、芝麻酱30克。
调料：大蒜4-5瓣、香葱2根、香菜2棵、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、香油1勺。
烹饪步骤：
步骤一：把茄子清洗干净放入蒸锅中，大火烧开蒸8分钟，把茄子蒸熟。
步骤二：把蒸熟的茄子取出来放入盆子中放凉，然后用手撕成条备用。
步骤三：大蒜去皮简单拍一下，放入碗中，再放入一勺盐和白糖，然后用擀面杖捣碎成蒜泥，这里要说明一下，放盐和白糖，可以防止大蒜乱蹦，同时捣出的蒜泥，细腻入味。
步骤四：大蒜捣成泥后，放少许凉开水，搅拌一下，让蒜泥更加柔和，然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油1勺、搅拌均匀兑成调料汁。
步骤五：把香葱切成葱末、香菜切成小段装盘，另外取一个小碗，放入两勺芝麻酱，倒入热开水，不停地搅拌，把芝麻酱泄开成浆糊装。
步骤六：把部分的香菜和香葱放入茄子里边，同时倒入调料汁，用手抓拌均匀。
步骤七：把抓拌均匀的茄子装盘，然后淋入芝麻酱，撒上剩余的葱花和香菜段，上桌开饭。
二、做法，麻将拌茄子怎么做好吃，麻将拌茄子的家常做法
主料
茄子
500克
芝麻酱
5勺
辅料
油
适量
盐
适量
醋
1勺
大蒜
6瓣
步骤
1.茄子去皮
2.切成段蒸
3.捣蒜
4.氧化一会
5.用凉开水和芝麻酱
6.茄子蒸10分钟
7.淋上那个芝麻酱
8.淋上那个醋
主要原料有茄子（紫皮、长）500克、芝麻酱
1、将茄子洗净，摘去蒂把，切成3厘米左右的角块。
2、蒜放在砧板上，柏松切碎，生姜切末。
3、炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，下入姜末爆香，再倒入茄子块干烟后，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀装盘即成。
三、拌茄泥怎么做？
拌蒜泥是老北京人上餐桌必点的一道菜，用来下饭下酒的不二人选。在火热的夏天，光着膀子夹一口凉爽的茄泥入嘴，满身的躁热立刻消失，随之而来是一份安静的清凉，筷子便无法停止，甚至直接抄勺开练。
主料：圆茄子一个约500克
调料：芝麻酱25克
醋15克
糖3克
盐2克
蒜和香菜适量
1
把茄子去皮，切成厚约两公分的大片
2
放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了
3
把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水
4
调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了
5
把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许糖搅匀
6
然后放醋搅匀
7
最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了
小贴士：
1
这个菜一般都是用圆茄子，长茄子水分大，有些韧性，口感没有圆茄子好
2
茄子蒸出来压烂后会比较稀，水分还是蛮大的，可以用干净纱布攥一下，不过家里吃无所谓，稀就稀点呗
3
糖要少放一点，这样可以让茄泥味道更厚重，还能调和一下醋的酸味儿
4
醋可以开始少放些，觉得味道不够再放，别一次都放足了，按个人口味来放，不过这个菜是要有些酸味的，才会爽口
5
蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，不然醋的味道会变，而且蒜末和香菜会被烫熟，味道非常不好，切记
6
晾凉的茄子会出一些水，想着倒掉，不然会太稀了。
7
冰镇一下更美味
主料：茄子
调料：食盐，醋，蒜，芝麻酱，白糖，香菜
1.把茄子去皮，切成厚约两公分的大片
2.放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了
3.把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水
4.调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了
5.把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀
6.然后放醋搅匀
7.最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了
1
先把茄子洗干净，放入锅内，蒸熟，就像蒸馒头一样。
2
把蒸好的茄子弄碎，拌蒜泥或者其他的吃法就这样做成了。
四、麻酱茄子拌面正宗做法？
麻酱适量，茄子适量，面条适量
1. 锅里烧开水，先把面条煮好，煮好后立刻捞出来投入凉水中，把面条反复冲洗，直至完全凉透。
2. 大蒜切片，炒锅油热后放入大蒜片爆香。茄子切丝猪肉切丝，爆香后先炒猪肉，再加入茄子翻炒至变色变软。辣椒切丝。再加入辣椒翻炒均匀，调味出锅。
3. 盛一碗凉面，加上茄子麻酱搅拌一下