一、你觉得东北菜中最好吃的十道菜是什么？
作为一个东北人，从小到大就是吃东北菜长大的，对于家乡菜自然是非常的喜爱的。东北菜最大的特点就是量大实惠，咸鲜适口，软烂入味，突出主料。
我觉得东北菜最好吃的十道菜是:【炒肉大拉皮】:这是一道传统的东北凉菜，选用弹性有韧劲的地瓜淀粉制作的拉皮，搭配各种五颜六色的时蔬，然后配上圆葱炒肉丝来个盖帽。这道菜选材丰富，口味上用芝麻酱、芥末、醋调成酸辣呛口，吃起来清淡适口，解腻清口。
【铁锅炖杂鱼】:东北因为淡水资源丰富，淡水鱼的品种特别的丰富。用鲜活的淡水鱼搭配东北特产的黄豆酱，加上秘制的料汁，把各种淡水鱼汇聚一锅。【铁锅炖杂鱼】现在已经走出东北，在全国各地都有看到，一锅鱼里可以吃出各种不同口味的鱼，而又相互交融不失美味，这可以说是东北炖菜的集大成之做。
【杀猪菜】:东北菜的代表菜之一，选用东北自家腌渍的黄心酸菜，搭配猪大骨、五花肉、血肠炖制而成。酸菜的酸爽开胃，正好解了五花肉的油腻，吃起来鲜香入味，是东北地区最受欢迎的民间美味。
【海味全家福】:东北也有靠海的城市，而且出产的海鲜全国闻名，用几种渤海湾独有的特产的海鲜，烩制的这道菜，是我们这里高档宴席和宴请嘉宾的必备。一盘【海味全家福】里汇聚了渤海湾的海参、鲍鱼、海螺、鱿鱼、虾仁、鸟贝、鸦片鱼片等，光听这些海鲜的名字，就知道这道菜有多么的美味了!
【三鲜焖子】:东北大连人特别喜爱的小吃“焖子”，搭配大连特产海鲜炒成的一道美味的地方代表菜。焖子煎的脆脆的疙，配上海鲜的鲜，这道菜是我的最爱。
【地三鲜】:东北最传统的名菜，可以说是素菜荤做的典范。把茄子、土豆、尖椒经过过油以后，用糖和酱油调味，吃起来咸鲜入味有荤菜的感觉，最适合下饭的一道菜。
【溜肉段】:东北的传统名菜，用猪里脊或通脊肉切成小段，挂上厚厚的糊过油以后，再回锅熘制的一道菜。肉段入口表皮微脆，口味上鲜香微辣，是特别美味的一道下饭菜。
【鲅鱼饼子】:大连街的一道特色美食，用新鲜的或干制的鲅鱼给玉米饼子搭配，制作出的不一样的美味。
【尖椒干豆腐】:东北最受欢迎的家常菜，家家会做，但又滋味各不相同，可以说是平价菜的代表菜式。
【锅包肉】:锅包肉是东北一道闻名全国的名菜，选用猪里脊或猪通脊肉用东北特产的土豆淀粉挂糊，炸的外酥里嫩后回锅用糖醋调味。特点是外焦里嫩，酸甜适口，是女士和孩子的最爱。
东北因为地域辽阔，物产丰富，出产很多的山珍海味，用这些食材入菜制作的菜品，自然味道与众不同。加上东北人的豪爽大气，东北菜的摆盘可能不够漂亮，但是主料肯定是最突出，所以东北菜的最大特色就是“量大实惠”，大家觉得呢？
我觉得东北菜中最好吃的十道菜分别为，溜肉段，东北蒸肉，酱大骨头，锅包肉，地三鲜，东北大拌菜，东北家常凉菜，小鸡炖蘑菇，尖椒溜肉段，排骨炖豆角。
我个人感觉小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，炖血肠，酸菜炒粉，东北大乱炖，鱼香肉丝，水煮鱼，红烧狮子头，红烧鱼，这10道菜是最好吃的东北菜。
我个人觉得有猪肉冻粉条，东北乱炖，东北大拉皮儿，铁锅炖杂鱼，海味全家福，杀猪菜，地三鲜，鲅鱼饼子，尖椒豆腐干，锅包肉，溜肉段，三鲜焖子。
二、油调芝麻酱配方商用？
1、准备食材：纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖
2、在纯芝麻酱中舀出适量芝麻酱，一次不要弄太多了，一小块经过调稀后量也不少，如果一次用不完，剩下了也要倒掉，毕竟加了水的，夏天什么东西都容易变质，不够吃了再调就好。
3、芝麻酱舀出来后，发现好硬，还非常黏，黏在勺子上下不来，但是不用着急，这个时候倒入适量香油进去，如果没有香油，用食用油也可以。
4、油只是起到一个润滑的作用，所以食用油也可以的，倒入之后，开始慢慢搅拌，一会儿功夫芝麻酱就完全化开了，比加水方便多了，又容易，又很细腻，一点疙瘩也没有。
5、然后准备一碗水，水可以凉下来的温水、凉水都可以，先倒入少量水搅拌，搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白，而且搅动时很有阻力。
6、再接着倒入水搅拌，继续朝着同一方向搅拌，慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了，就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好，我加了三次水就可以了。
7、最后我们来给芝麻酱调味，大家要知道纯芝麻酱是没有味道的，想要好吃必须调味，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀，蘸一点尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。
8、这样一份芝麻酱就调好了，用它来做蘸料，拌面、拌菜都很好吃，超级顺滑，一点疙瘩也没有，口感好极了。
三、为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？
为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？
这只是饮食习惯而已。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。
在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
“芝麻酱”也叫“麻酱”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。在我们北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。
我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。不好吃，吃了二口我就不吃了，之后很多年我都没有吃过芝麻酱。
到1998年左右，我们这菜市场有卖“红九九”火锅调料的，红九九就是火锅调料，俺妈偶尔开始在家里做火锅，从这以后，芝麻酱成了家里常备调料之一，但是我吃的次数还是不多。
2003年左右，偶尔和朋友们去饭店里吃火锅，发现“芝麻酱、辣椒油、蒜泥”是我们洛阳市每个火锅店的最常见的蘸料，那时吃的全是“川味”火锅。
2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。
这些年，我们洛阳市火锅店非常非常多（火锅在洛阳非常流行），串串香、铜锅涮羊肉、自助火锅等等，你可以去每一家店铺里看，家家都有芝麻酱调料，且并芝麻酱调料是下的最快的调料。记的以前，火锅店的芝麻酱调料是2元或3元一份，我吃火锅调料下的快，一碗根本不够我吃，总是再要第二碗。后来，火锅店都变成按“位”收费，每人3元或五元，调料随便吃。
不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱，炎炎夏日，一碗过水凉面，淋上调好的芝麻酱（老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制），再配些黄瓜丝，一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了，也非常好吃！
现在，我们洛阳市的火锅店里，“芝麻酱”仍然是主要调料之一，深受广大消费者喜欢！
你好，很高兴回答你的问题。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？我的回答是：我觉得这个问题应该从以下几方面来回答。
首先，是饮食习惯的不同。 我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，除了肉的鲜嫩，还有麻酱的醇香，所以他们觉得这样是最美味的。
而南方的火锅则是以川味火锅最为出名，它也代表着南方人的饮食习惯。火锅的汤底中放入了各种调料，集香、麻、辣、鲜于一体，汤色红亮，香辣味十足，将多种食材倒入锅中，煮熟后，配上油碟食用，非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。
其实，火锅的锅底不同。 北方人的火锅主要讲究汤味鲜美，所以以清汤锅底最多，甚至还有清水锅底，里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主，里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料。
最后，火锅内食材不同。 我们都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火锅的时候，牛肉、羊肉都一盘盘下锅，烫熟后沾上芝麻酱，放入口中咀嚼，不仅不会觉得油腻，并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻，火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等，这些食材不需要长时间煮制，烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。
结语 火锅在全国都非常流行，喜欢吃火锅的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱呢？我觉得以上三点应该可以说明这个问题了！ 自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
吃火锅讲究一个蘸料搭配，合适的就是最好的，这是生活哲学，也是 美食 哲学，适合的蘸料可以和火锅食材相融相合，发挥衬托彼此的味道，这就是食物之间的互相成就。
作为一个生活在南方的北方姑娘，到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡，所以，自然需要香浓的酱料来承托和提香，芝麻酱就在适合不过了，尤其是羊肉，除了内蒙新疆青海这些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要浓郁的麻酱香来包裹整个肉片，用芝麻的香味掩饰羊肉的膻味。
麻酱在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火锅必配麻酱外，夏天拌面要用芝麻酱，吃凉皮要芝麻酱，大拌菜要用芝麻酱，各种风味小吃爆肚儿，面儿茶，芝麻酱烧饼都离不开麻酱，可见麻将在北京人心目中位置之高和无可替代。
而且在北京吃涮火锅，除麻酱打底之外，还喜欢加腐乳和韭菜花来提香增味，但是每个人的口味还是有差异的，有些麻酱忠粉，接受不了麻酱里添加香油，腐乳这些调料，最多接受加一些香菜和葱花。
因此，在北方吃火锅，唯一能达成共识的，有默契的，是会用芝麻酱打底，至于还加什么调料或者什么都不加，由自己的偏好决定。
虽然出生在北方，但是来了南方这么多年了，也会入乡随俗，比如吃重庆火锅的时候，调一碗干碟，花椒粉和辣椒粉的组合配上麻辣红油锅底涮好的腰花，那香辣的口感撞上花椒粉的香麻，多变的层次感和强烈的麻辣味撞击着味蕾，这种搭配就是一个字爽“。在比如吃海鲜火锅的时候，调一碗酱汁和海鲜酱或者沙茶酱，简简单单，涮好的鱼丸虾滑蘸一蘸，最直接的体现出了海鲜的鲜味。
吃什么火锅就要调适合的酱料，在北方，那铜锅里的清汤水底，偶尔飘着大葱和姜，味道清淡甚至说无味，也只有麻酱打底的蘸料才能为其增添几分香浓的风味了。
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火锅的组成部分，除了汤底、涮菜，另一个必不可少的就是蘸料了。火锅的种类繁杂，火锅蘸料的种类也五花八门，四川风味的油碟、干碟，广式风味的酱油、腐乳，潮汕风味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个人手中就有一千种火锅蘸碟。
北方火锅的蘸碟，少不了的就是芝麻酱，不论身在何地，北方人吃火锅少不了的就是一碗香醇的芝麻酱，为什么北方人吃火锅喜欢吃芝麻酱呢？
汤底
北方火锅的汤底，一般都是清汤，相对于四川等地的火锅来说，汤底是不加刺激味蕾，勾起食欲的调味品的，带着咸味以及浓郁的酱香味的芝麻酱就是很好的选择了，汤底不够，麻酱来凑。北方人相对来说没有南方人爱吃辣，清淡的火锅汤底也是由一定的原因的，正是由于汤底的清淡，所以蘸碟中的芝麻酱更多的起一个调味的作用，同样带有这个效果的，韭菜花酱也是其中一种。
食材 南方的火锅所用的食材种类丰富，海鲜、鸡鸭等食材鲜味十足，加上芝麻酱反而会喧宾夺主，显现不出食材的鲜味。而北方的火锅主要食材为牛羊肉，尤其以喜食羊肉为甚。羊肉不管怎么制作，少许的膻味还是会有的，更不要说是涮火锅这种简单的烹饪方式了。羊肉被芝麻酱将包裹，浓郁的芝麻酱香不光可以给羊肉增香，更能有效地掩盖原材料的腥膻之味。
气候
北方人吃火锅，以吃铜锅的为主，一般在冬天的时候比较多，冬天寒冷，围着火炉，吃着火锅是冬日里最契合的形式。川渝地区麻辣火锅比较多，是因为川渝地区相对来说湿气重，吃辣椒有祛湿的功效；南方地区火锅吃得比较清淡，是因为南方比较炎热；北方冬天时间长而寒冷，芝麻酱热量高，吃到嘴里浑身都感觉到暖暖的，香醇的芝麻酱可以给人体提供热量。
饮食习惯 北方人爱吃芝麻酱，不光在火锅上可见一斑。拌凉菜、麻酱拌面、麻酱凉皮、麻酱烧饼、蘸个黄瓜、卷个卷饼等，芝麻酱都是不可或缺的一种调味品，这种饮食习惯已经存在了很长时间了。
芝麻酱，最开始的时候是没有人去专门做的，更多的时候芝麻酱是作为芝麻油的一种附属品的存在。现在人们生活条件越来越好，在“吃”上面下的功夫也越来越多，这也加大了芝麻酱的需求。如果不放心买来的芝麻酱的话，可以在家做一点芝麻酱，方法也很简单，阿骞之前233条问答写过关于芝麻酱的做法，大家可以翻阅一下：
PS：刚买来的芝麻酱打开之后都是比较浓稠的，想要达到最好的口感，适合各种吃法，芝麻酱是需要稀释一下的，常见的有加油和加水两种方式。具体的做法是将油或者缓缓倒入芝麻酱中，边倒边搅拌，渐渐地调稀，调到合适自己的地稀稠度即可。
【注意事项】
1、在加水或者加油的时候，要注意掌握缓慢和多次。少量多次添加，并在添加的过程中不断的搅拌，这样可以很好的控制加水或者加油的量，并且可以使芝麻酱和水或者油充分地融合住在一起。
2、芝麻酱中添加的水，一定要用开水。加入生水的话，生熟混杂在一起容易拉肚子。
3、如果加油的话，原则上说，一般食用油都可以的，阿骞在这里推荐大家用芝麻油，这样香味不会混乱，风格统一，香味更加醇厚。
4、芝麻酱如果不稀释的话，在拌菜或者别的方式食用的时候，容易粘连在一起，吃在嘴里也比较腻口，特别是在做麻酱拌面的时候，麻酱太稠的话，和热的面条拌在一起不容易散开。
好了，关于北方人火锅为什么喜欢芝麻酱，我们就先聊到这里吧，大家如果还有别的看法，可以评论区留言~！
@Famer许
因为北方人最早吃火锅就是用芝麻酱做蘸料的，我说的最早不是考证意义上的最早，而是改革开放以后人们生活水平普遍提高，有更多的人可以在饭馆里吃到火锅的时候。基本上是上个世纪八九十年代，那时候的火锅具有很大的启蒙意义，而启蒙的诸多程式之中，芝麻酱则是标配。
芝麻酱稀稠合适，香甜可口，不管是涮肉涮菜，蘸点芝麻酱料，给它们裹上一层‘’芝麻酱就都会满嘴生香。当然，往往吃一次火锅，一碗芝麻酱蘸料是不够的，还需要再加一两次，才能将整顿饭吃下来。这样一来，芝麻酱中的油脂的吸收量显然就容易偏大了……
所谓先入为主的这种芝麻酱蘸料唱主角的情况延续了很长时间，才逐渐被四川火锅多种多样的蘸料格式给侵蚀与瓦解。
蘸料多样化是饮食精细化的一种表现，芝麻酱虽然还在很多人的口味习惯中顽固地保持着，但是年轻一带已经逐渐脱离了这种千篇一律的口味习惯。
你好，我是印象河洛，我来回答你！对于北方人来说，没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的！