家里有只炒锅没有蒸锅,怎么蒸鱼？
可以用微波炉来蒸鱼。 主料：鲻鱼550g 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、辣椒适知量、胡椒粉适量、葱适量 1、鲻鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头，鱼尾切下，把鱼尾剖开1寸左右，别切断。
3、把鲻鱼中段切成厚道片。
4、把鱼片一片左，一片右依次排在大盘。
5、再放入鱼头，尾，鱼片上放些姜丝，撒些胡椒内粉。
6、撒些盐，料酒。
7、用保鲜纸包上，并在保鲜膜上扎2个小洞，中高火，蒸4~5分钟左右。
8、取出鱼盘容，去掉保鲜膜，把鱼头竖起，鱼尾接上。
9、去掉姜丝，撒上葱花。
10、再在葱花上浇上热油。
11、在鱼的四边浇上蒸鱼豉油即可上桌。
就用炒锅也可以蒸鱼的。你先把处理好并且腌制过的鱼放在鱼盘里，再在鱼的表面放上姜丝葱丝，然后在炒锅里加上水，再在锅里横着放上几根筷子，这样做的目的，就是像自己做了一个篦子，自然的就形成一个面，再把鱼盘放在筷子上，盖上锅盖，上气后蒸上十五分钟就可以了。
如何能让清蒸鱼做出来之后没有腥味？
因为鱼肉具有丰富的营养物质，而且鱼肉的口感也比较鲜嫩可口。所以好多人都特别喜欢吃鱼，而且因为他没有太多的脂肪，所以对身体的负担也是比较轻的。更适合肠胃不好的人和小孩子吃，鱼的做法有很多，但是最常见的就是用做红烧或者清蒸。红烧鱼的口味有点偏重，清蒸鱼更适合口味清淡的人来吃，而且清蒸鱼对鱼的品种也是有要求的，要选用最好是鲈鱼来运作清蒸，如果是其他的鱼，就会因为有太多的刺而影响口感。
用作清蒸的时候，一定要注意去腥的问题，首先就是在清洗的步骤，要多多注意将鱼腹内的一层黑膜去除掉，这层黑膜并没有营养价值，而且影响口感，除此之外，也要把于腹内的血块清理干净，以免影响口感。这也是避免有鱼腥味的重要步骤之一。
这是清理的步骤，这一步是万万不可缺少的，因为鱼的腥味很大，一部分取决于清洗的干净程度。其次就是鱼线的处理，之前一直不知道有这么一个步骤，后来也是看了一些大师的做鱼的方法才知道，原来鱼的腥味也是跟就有关，所以在制作之前一定要去除鱼线，不仅有利于鱼肉的松散，而且还能减少鱼腥味。
最常见的清蒸鱼的做法，就是将处理好的鱼放入蒸笼内，淋上一些蒸鱼豉油，凉水下锅，大约蒸个二十多分钟即可，将鱼端出来放上一些葱丝，再淋上热油即可。
清蒸鱼最大程度上保持了鱼肉的鲜美，而且更适合老人小孩子吃，营养价值高，有利于大脑的发育和保持，所以要想孩子学习好，多吃鱼肉补补脑。鱼肉的做法有很多，但是最家常的做法当属清蒸最简单美味了。
经常食用鱼类不仅口感非常美味，同时对身体健康也有许多好处，那么在制作清蒸鱼时，如何才能让鱼没有腥味更加好吃呢？
我们这里以清蒸鲈鱼的制作来进行讲述。
在制作清蒸鲈鱼之前，首先我们要准备原材料，包括一条新鲜的鲈鱼，姜，蒜，猪油，白酒，蒸鱼豉油，醋，白糖，胡椒粉以及食用油等。
首先是将鲈鱼宰杀，然后将腹中不要的东西清洗干净，然后用刀将鱼的脊骨从腹部斩断，这是为了防止鱼骨在蒸煮过程中发生收缩导致整体变形，在收拾干净鲈鱼之后可以在鱼身两侧打上一字花刀，然后抹上一层薄薄的白酒，然后再涂抹一层猪油，之后将大块姜蒜塞入鱼肚当中并摆在鱼盘里，鱼身的底部可以再放几片姜片，表面也可以放上几片姜片，然后热水上锅蒸10分钟左右取出。
之后将鱼盘中的水分全部倒掉，并将鱼肚和鱼身下面和鱼背上的姜片去除干净，然后重新放上姜片，热水上锅再蒸10分钟左右取出，再次倒掉其中的水分，撒上葱丝并淋上热油，最后在鱼盘中倒入少量的蒸鱼豉油，撒上醋，胡椒粉，白糖，将油烧开浇在鱼身上即可。
而为了让鱼没有鱼腥味，首先在选鱼时一定要选择新鲜的鱼并且处理干净，而且在蒸之前要将姜块塞满整个鱼肚子，这样才能防止鱼不塌陷，让蒸好的鱼完整性更好。
除此之外500克左右的鱼一般需要蒸6~8分钟，750克左右的则需要蒸8~10分钟，更大的鱼那就需要适当延长蒸时间，而在蒸鱼时应该先蒸三分钟，然后将鱼取出倒掉汤汁再继续蒸，这是为了防止蒸鱼之后有腥味，这一步非常关键，而蒸鱼豉油一定要加热，这样才能激发出更多香味。
在做清蒸鱼的时候可以用料酒，生姜，也可以放一些盐把鱼腌制两个小时左右，这样做出来的清蒸鱼是没有任何腥味的，而且口感特别的好，非常的新鲜。
首先就是在蒸鱼之前一定要放入一些盐，然后也要放入一些葱姜蒜，进行去腥，之后再加入一些料酒，腌30分钟。
可以在做清蒸鱼的时候滴一些柠檬汁或者放入一些香叶，也可以倒一些料酒，这样就可以去除清蒸鱼的腥味。