一、蒸鱼先放蒸鱼豉油还是先放热油
清蒸鱼需要先放蒸鱼豉油，然后再放烧热的油。
制作步骤：
1. 原料准备：鱼，葱，红辣椒，姜
2. 切葱丝，红椒丝放入清水中浸泡，准备姜丝。
3. 顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概是一节手指。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头但不要切到腹部。
4. 撒一点盐在鱼的表面，刀口里面也撒一点，均匀的涂抹，把大葱垫在盘子里（筷子也可以），把鱼架在上面，在脊背的刀口里放几片姜。鱼身上也摆姜片和肥膘肉，再加上几粒花椒，放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟。
5. 关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来。另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上。
扩展资料：
清蒸鱼在新年这是一个必备的菜，鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。
而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
一定要先放油，这也是很重要的，毕竟先放油会对鱼肉不破坏它的原味。
先放蒸鱼豉油，后放热油，用热油逼一下蒸鱼豉油的鲜味会被激发，会更香
通常都是先放蒸鱼豉油，再浇热油的。
二、请问清蒸鱼是先放烧热的油还是先放蒸鱼豉油？
先放油，最后放蒸鱼豉油。按照下面方做1分钟学会。
材料：鲈鱼1条、伊例家蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、料酒、油、盐、花椒
做法：
1.鲈鱼清洗干净，鱼身两侧开口，抹上少量的盐，倒入料酒腌15分钟。
2.葱姜切丝、蒜切片。
3.盘底用两个葱段撑起，鱼腹内塞满葱姜蒜。
4.放入开水的蒸锅中，大火蒸10分钟，将蒸好的鱼取出。
5.把鱼腹内葱姜蒜取出，鱼身上放上葱姜丝。
6.炒锅中放适量油烧开，放入花椒炸香捞出，将油浇在鱼身上。
7.最后倒入伊例家蒸鱼豉油就完成啦。
三、清蒸鱼的时候，鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油？
这要看蒸的是什么鱼。鱼比较大、厚的，先倒豉油，鱼比较小、薄的，先淋响油。因为豉油味道虽不算浓，但也会抢了鱼肉本身的鲜味。被响油一激，其味道更浓。
鱼的体型比较小、肉比较薄的，如小黄脚、方利，更加容易入味，因而不太在乎豉油起到的提味的作用，但是淋响油却可以让外面的一层肉质更紧实，并且能吸收其上葱椒姜的味道。
另外，如果是在南方，能够买得到新鲜橄榄的情况下，蒸鱼之前，最好用切碎的橄榄泡水，将鱼浸一阵子，然后再蒸，可以令鱼肉更鲜嫩。