一、清蒸草鱼一开始不需要撒油吗
需要抹点油，做法如下：
一、材料
黄鱼(大黄花鱼)1条、葱1段、姜1块、橄榄油2汤匙、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、料酒2茶匙、盐3克
二、做法
1.取蒸碟一个,抹上一层少少的油,然后铺上几片姜
2.鱼清理干净之后,就可以直接放上碟子,鱼身上铺几块姜,以除腥味
3.锅里放适量的水,水煮滚后将鱼放入锅里蒸十分钟左右,取出蒸好的鱼,倒去多余的水蒸气,在鱼身上铺好预先准备好的香香菜与葱(我今天没出门,家里只有几条香香菜),然后倒入适量的蒸鱼豉油(建议尽量使用这种配制好的酱油,比较没那么咸,而且还有一点点甜味与麻油香)
4.另外起一个锅,煮滚适量的油,倒入上个步骤的鱼身上,熟油的味道更香一些,并且可以顺便烫香酱油.可以保持鱼本身的鲜甜,又增加鱼的香气
二、蒸鱼一定要用蒸鱼豉油吗？
蒸鱼豉油是已经调好的豉油，可以节省我们做菜的时间2113，而且咸咸甜甜的，很适合我们广州人的口味。
工具/原料
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鱼 (1条)
姜 (1块)
蒜 (3粒)
葱 (1棵)
蒸鱼豉油 4汤匙
糖 1茶匙
方法/步骤5261
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鱼清洗干净沥干水份。切几片姜放4102入鱼的表面和肚子可以去腥味。
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锅里烧开水然后蒸10-15分钟，看鱼的大小决定。
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准备些姜葱蒜。
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蒸鱼豉油4汤匙，加入1茶匙的糖，拌匀调成酱汁1653。广内州人喜欢甜味多些，不喜欢甜味多的可以不用下糖容。
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鱼蒸好后倒去蒸出来的倒汗水。
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另起一锅放入油爆香姜蒜。
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倒入酱汁。煮到到沸起，放入葱。淋到鱼的表面。香喷喷鲜美的蒸鱼就做好了。
三、清蒸鱼 不加油怎么做
鱼瓷鳞，掏净内脏和腮，洗好，码在盘上，在鱼身上斜划几刀，反方向一样，把葱，姜拍扁，放在鱼身上，洒上料酒，滴几滴老抽，放在笼屉，隔水蒸，大火20分钟即熟。如果用保鲜膜裹上可放微波炉，高火小20分钟即可。
四、一般的鱼，如果不用油，怎么做能好吃点
超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法
准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩
五、清蒸鱼不放油去蒸鱼自己可以蒸出油吗？
这要看鱼的种类了，有的鱼脂肪多，可以蒸出油
清蒸鱼
材料
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5，放一点葱姜也可以去腥增香