一、凉拌包菜丝为什么有点生?
凉拌包菜丝有点生,可能是因为包菜没有焯水的原因吧。正确的方式是将切好的包菜放入清水中,再加适量的食盐进行浸泡,大约10分钟左右,主要是去掉农药残留。
水烧开加点盐,滴少量食用油,将清洗干净的包菜进行焯水,30秒就可以了,然后放入冷水洗凉攥干,加入自己喜欢的佐料拌匀就可以了。
二、包菜怎么做好吃?
卷心菜,在北方一般都被称为圆白菜,属于常见的蔬菜,它的烹饪方法有很多,清炒,炝炒,水煮,做馅,或者当配菜,比如做炒饼一定是离不开它的,如果非要说怎么做最好吃,那么我觉得炝炒圆白菜应该是最棒的,手撕包菜应该是北方人和南方人都比较喜欢的一种做法了,做这道菜火一定要旺,而且还要掌握一定的制作窍门才能好吃。
包菜清新爽脆,营养丰富,取材方便,简单上手,所以它是家家户户餐桌上必不可少的美食,它的做法有很多种,只要做得好吃就会受欢迎,我现在呢,就给大家说一种包菜的凉拌菜,非常简单,但是正因为好吃,所以也很受欢迎,它就是包菜拌豆腐皮,脆嫩爽口的包菜,搭配绵软有嚼劲的豆腐皮,经过料汁的调拌,特别的美味,希望大家喜欢。
这一种最经典炝炒圆白菜;原料:圆白菜、辣椒、蒜 调料:盐、酱油、醋 第一步:将圆白菜剥去表面厚皮,接着用手掰成大小一样的片(切记一定要用手掰才好吃,千万不能用刀切,那样吃着就没有口感了,所以才叫手撕包菜)洗净备用,蒜切片备用 第二步:炒锅上火烧热然(大概七成锅边冒微微青烟)后加入适量底油,下蒜片、辣椒,然后将包菜下锅大火爆炒淋酱油(这时一定要是最大火爆炒让圆白菜快速的变熟表皮依然是脆的,所以做这道菜一定要全程开大火才能保证菜的好吃,行业里这称之为有锅气),这时候加盐,最后出锅前开大火在锅边淋少许醋再出锅即可(醋一定要大火淋锅边才能出香味,不然这道菜就会吃出酸味)
制作要点;全程要大火烹制,圆白菜一定要手撕,最后出锅大火烹醋但是不要太多不然就会变酸。
(1)新鲜包菜一个,从中间切开,从根部切三角去除根部,然后把半个包菜扣在案板上,纵向赶着刀切包菜,切得越细越好,切完以后,抖散成细丝放入盆中,加入少量盐和水,泡水10分钟,然后捞出再洗两遍,控干水分放入盆中。
豆腐皮两张切细丝后放盆中,用热水泡10分钟(去除豆腥味,咸皮子可以去除点咸味,干皮子可以泡软点口感好),然后捞出攥出水分后放入包菜中,
大蒜四五瓣拍碎后切末放入包菜中。
(2)盆里所有食材放好后,加入10克蚝油,5克生抽,5克醋,5克糖,适量料油倒入包菜中(没有料油的,也可以烧油榨香花椒后,把花椒捞出,然后把榨好的油倒入菜中,喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒一起榨香),喜欢吃辣的朋友可加些辣椒油,然后搅拌均匀即可,美味的包菜拌豆腐皮就做好了
包菜做法
包菜是一种寒凉性的蔬菜,不属于热性。
下面来看看这道蔬菜的做法:
土豆卷心菜豆皮做法
1.卷心菜手撕大块,土豆,胡萝卜,洋葱切块,山药,红薯都切厚片(切滚刀烤的时间过长,切片容易入味)。
2.烤盘铺上锡纸(吃完直接扔了都不用洗烤盘)。
3.把所有菜全部放入烤盘,戴上一次性手套。放入油,家里没有橄榄油放的调和油,黑胡椒调料盒跟着的勺子一勺半,孜然(勺子三分之一),盐调料盒跟着的勺子三分之二就可以了。油放的多点,看着油包裹菜,然后拌匀。
4.预热200度10分钟。放进烤盘,上管200度下管150度(根据各家烤箱适应调整)。 5.还差最后5分钟时,撒了一把自家种的蒜苗段。到点就可以了
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用;土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
教你做一道凉拌麻油包菜:把包菜用手撕成块,放入热水中焯熟,然后放入凉水中过凉。挤干里面的水分,在包菜中放入盐,酱油,白糖,陈醋,麻油,最后再淋上一点香油,拌均匀即可。
首先我们用手将包菜撕成大片,然后起锅烧油,放入葱花蒜末干辣椒,再加入适量的麻椒,然后把包菜放入其中,大火翻炒5分钟左右即可。
手撕包菜最好吃!包菜买回来以后。清洗干净,用手撕成小块儿。起锅热油。放入蒜末,放入干辣椒段儿。把包菜进去。翻炒两下,加入醋,生抽,盐。味精。炒至断生即可。
三、怎么腌芥菜丝简单好吃
每当到了秋天的时候,会有很多种类的蔬菜成熟上市,其中芥菜就是一种深受人们喜欢的食材,很多人喜欢把芥菜腌制之后,存起来慢慢吃,尤其是在冬天的时候,早上喝一碗热乎乎的米粥,搭配腌制好的芥菜丝,非常的美味,因为芥菜有一种苦涩的口感,在腌制的时候,需要一些窍门才会让芥菜变得非常美味。
怎样腌芥菜丝好吃窍门
1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃,在延安的时候需要准备新鲜芥菜5000克,米醋250克,食用油250块,盐400克,白糖400克,味精和大蒜以及熟芝麻,还有辣椒面儿各适量准备一些。
2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后,放在清水中浸泡24小时,再把它晾干水分,然后切成细丝,大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀,然后在炒锅中放油加热以后,再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀,再加入调好的辣椒油,用干净的筷子调匀以后直接密封的,干净的玻璃瓶中腌制10到15天,里面的芥菜丝就能腌好,取出食用时会感觉它香辣可口,特别好吃。
芥菜丝的腌制配方窍门
1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝,它的腌制配方是,食用盐400克,大蒜500克,白糖200克,味精150克,陈醋500克,辣椒末50克,食用油150块,芥菜3000克。把芥菜处理成细丝,把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁,然后放到切菜丝中腌制就可以。
2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种方法腌制都有一定的方法窍门儿,除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外,还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天,晒到它五成干以后再加入调味料腌制,这样可以让她吸收更多的料汁,能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。
腌芥菜疙瘩时,别只会放盐,牢记这3点,芥菜丝更脆爽,放得久
导语:这才是腌芥菜疙瘩正确做法,一次性做5斤,爽脆入味,存放得久
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说,相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜,脆爽入味且香辣的咸菜,不管是早餐佐粥,亦或是当作下饭菜都是不错的选择,芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单,自己在家完全可以搞定,大家记得别只会放盐,掌握好其中的正确方法,腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味,而且存放久也不会坏,我一次性要做5斤,够家人吃一阵子了,下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家,喜欢吃的便可亲手在家做,比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法:
备用食材:
芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克;
制作过程:
第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜;
第二步,将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分别准备出适量,将其切成细细的蓉,同时将花生碎和芝麻也准备到位,事先用烤箱将其烤熟;
第三步,炒锅置于火上烧热后,加上食用油,同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉,小火炒出香味后,放入食盐、酱油、醋、白糖,小火熬煮开后;
第四步,关火,将做好的酱汁充分冷却好,这个过程中准备一个要腌制的容器,事先处理好,保证无水无油,将芥菜丝放入在其中;
第五步,加上花生碎、芝麻,同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中,混合搅拌均匀后,将容器封好盖子,腌制3天时间就可以吃了。
小编总结:芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜,不管整块直接腌,亦或是切成丝腌制都是不错的选择,大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法,在腌制芥菜的时候,大家将其中的方法和技巧掌握到位了,做好的咸菜便会爽脆入味,口感特别好,而且还能存放很长的时间,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎么吃都好吃,对于喜欢吃咸菜的朋友来说,非常建议可以学习这个做法,以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧:
芥菜切丝后,记得要加上食盐腌制24小时,让其中的多余的水分杀出,这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃,可以切得稍微细一点,口感更佳;
熬煮酱汁的时候,记得先凉油放入辣椒粉炒香,否则很容易炒糊,辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定,没有过多的约束,熬煮酱汁的过程中小火,并且不停搅拌,避免粘锅了,而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜,否则保存时间不会长;
想要腌咸菜能更好保存,洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保证表面无生水,并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好,并且保证无水无油,这样的咸菜存放久也不会坏
用料
芥菜
5000克
油
200克
白糖
150克
盐
400克
味精
150克
辣椒粉
150克
白醋
500克
蒜
500克
腌芥菜丝的做法
把芥菜疙瘩买回来刷洗干净,用刀切成丝,不能用擦菜板,擦出来没有口感,不好吃!
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把蒜剥皮,用刀拍碎,切成末
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不用切太碎,可以用其它方法弄碎,但是我没试过
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把油烧熟,晾凉备用,把所有调料加入拌匀
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放入蒜和辣椒粉,如果喜欢吃辣可以另外放一些炸熟的整个小树椒
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最后放入晾凉的熟油,拌匀,装入消毒好的瓶子内,盖好盖子放在阴凉的地方,可以吃一冬天
这才是腌芥菜疙瘩的正确做法!1次腌制6斤,随吃随取,放一年不坏。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?腌制荠菜疙瘩丝是我家冬天必备的小咸菜。寒冷的冬天里,一碗暖乎乎的热粥搭配上自己腌制的小咸菜,吃着真是舒坦又舒心。不知道大家有没有吃过外面超市卖的芥菜小咸菜。超市卖的芥菜小咸菜,一般都是袋装或者是瓶装的。我曾经就买过超市里袋装的芥菜小咸菜,观察了里面的保质期。它的保质期还算很长的,但是它的口感却大大不如自己腌制的芥菜好吃。而里面含有大量的防腐剂,买过一次之后就再也不想买了。不知道你喜欢吃超市卖的芥菜小咸菜吗?我们这里的芥菜也叫疙瘩咸菜,这种疙瘩咸菜一般在农村的蔬菜地里都能见到。因为我是一个地地道道的农村人,所以每年都能经历家人做芥菜小咸菜的时候,它最好吃的芥菜小咸菜就是自己家人做的了。自己做的芥菜小咸菜,做法简单。口感一点也不输超市里卖的芥菜小咸菜。如果你也喜欢吃芥菜,小咸菜的话,一起来学习一下自己在家动手做芥菜咸菜吧!一次腌制6斤,放在通风处保存起来。随吃随取,特别的方便放一年都不会坏。好了,话不多说,接下来就和大家直接上干货了。――芥菜小咸菜的正确做法――准备食材:芥菜六斤,精盐200克,花椒一小把,大葱一根,食用油少许。操作步骤:1.首先将准备好的芥菜六斤,放在清水里,冲洗掉里面的泥土。然后将其放在盆中晾干水分备用。2.大葱一根切成葱丝,然后放入空碗中备用。葱丝在这里的主要作用是起到增香的效果,大家一定不要忽略哦。3.晾干水分的芥菜,我们不用将外皮去除。然后用擦丝器将其擦成细丝放入盆中。4.炒锅洗净,然后将其烧热。烧热之后我们再加入适量的食用油,油热之后将准备好的葱丝和一小把花椒放入里面,炒出香味之后。将葱丝再次烧制变焦,然后将其捞出。主要是留葱花油在里面。5.将切好的芥菜丝放在炒锅里,用中火将其翻炒至变软。然后将准备好的精盐200克多次少量的倒在里面,不断地翻拌均匀。6.炒至所有的芥菜丝完全变软之后,趁热将其放在一个无油无水的玻璃罐中。然后用擀面杖压实一下。将所有的芥菜丝都放在玻璃罐中。7.然后趁热将盖子拧紧,腌制24小时就可以食用了。一道开胃又解馋的家庭腌芥菜丝就做好了。是不是看上去特别简单呢?喜欢的朋友赶紧去试试吧!