包菜教你这样做，做出来非常的酸甜脆爽，学会了在家里也能做
包菜又叫圆白菜，其烹饪方法主要以干锅和腌制两种做法，其中干锅的做法就是以煸炒为主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那样包菜就不脆了），装入盘中即可，这种做法比较简单。而腌制包菜就比较复杂了，同时也是今天我要跟大家分享的主题，那就是如何腌制包菜。作为厨师的我，主要是做中餐，对于腌制类的美食，我不太精通。但是对于腌制包菜，我可以说从小都会，因为我这腌制包菜的手艺是老妈教给我的。
那么这时候肯定有人好奇了，既然这么精通包菜的腌制方法，那操作起来难吗？其实腌包菜虽然步骤复杂，但是总体来说比炒土豆丝还简单，唯一的缺憾就是不能立马食用，需要腌制一段时间才行。而在腌制的时候，我们最注重的一步就是口味，注意不能腌制的太咸，那么后期入口，绝对是难以下咽，本人是深有体会。
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下面话不多说，今天就给大家分享腌制包菜的方法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：包菜
辅料：盐五克、白糖三克、白醋十克、味精两克、小米辣适量、生姜蒜适量、胡萝卜一根
腌包菜之步骤
步骤一、圆白菜去掉外层的老叶（外边的叶子入口丝滑嚼不动的），对半切开，然后切去中间的粗梗撕成片（注意一定要手撕，这样后期腌制出来比刀切出来的更有口感），放入容器中（胡萝卜也切成片放入）
步骤二、往圆白菜里撒上稍多一点的盐（这时候盐多一些没事，后期会腌制出来一部分水分，这样中和一些口味就正好了），翻拌均匀放置三个小时左右（中途要不断的翻动，这样更能腌制均匀）
步骤三、小米辣洗净切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生姜蒜切成片（片要切得薄一些，这样腌制的时候生姜蒜味道才浓郁）
步骤四、圆白菜腌制三个小时以后，用手挤压（注意不要把包菜挤碎了），尽量挤干圆白菜里的水分，这时候可以尝一下包菜中的盐分（如果味道淡了，可以加少许盐）
步骤五、最后加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老姜片，翻拌均匀（全程不能碰到一丝生水，如果觉得口味重也可以加入少许凉白开），然后用保鲜膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦
腌包菜之总结
其实腌制包菜的方法有很多，我这是最简单的一种，也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌，而用辣妹子腌制的时候，那盐就不需要放的太多了，因为辣味的口味中就含有盐，而且盐味还特别重，如果用这种做法，建议前期少放一些盐腌制出水分就可以了
【腌包菜】
【制作食材】：包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水，并往里面加入两大勺食盐，混合均匀以后，把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜，可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外，食盐水还具有很好的去污、杀菌作用，可以使包菜中的杂质，去除得更干净，连包菜表面的农药残留，也能得到更好的清理。
3、浸泡好以后的包菜，我们要放到流水之下，再冲洗两遍，把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面，将其表面的水分晾晒干，然后把包菜给切成丝状，装入大盆中备用。
切好以后的包菜，我们还要往里面加入两大勺食盐，并用手翻拌均匀，对包菜进行静置10分钟，杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话，会导致在腌制的过程中，有生花现象出现，那么包菜保存时间，就会因此降低。
4、准备适量小米辣，还有一些大蒜，将其清洗干净后剁成碎末，装入碗中备用。等包菜腌制好以后，我们要把腌制出的水分倒掉，并用力对包菜进行挤压，将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜，再次装入大盆中，然后把准备好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺，白糖两勺，最后再加入香醋三勺，用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜，我们要准备一个干净的玻璃瓶，记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中，并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，这样就能让包菜在腌制的过程中，避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来，对包菜腌制4小时以上，就可以进行食用了。
白菜酸菜
主料：圆白菜
配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）
器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）
制作过程：
1. 圆白菜买回放置2天，
2. 腌菜坛洗净，晾干水分；
3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；
4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；
5. 煮沸的开水，放凉，备用；
6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；
8. 最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；
9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；
10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；
11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。
提示：
1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；
2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；
3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；
4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；
5. 千万不能用生水，否则菜易烂；
6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；
7. 主料亦可用白菜，但个人觉得圆白菜的口感更佳；
8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。
圆白菜（包菜）的腌制方法
第一步：选菜
选择品相端正，结实，新鲜的圆白菜。
第二步：晒菜
圆白菜均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理，先将圆白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。（注意不只是圆白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好之后在最顶层圆白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过圆白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这里特别说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；无论什么温度，只要高于20度就需要在圆白菜入缸的时候，码放一层圆白菜，加一些盐均匀撒在圆白菜上面，如此反复直至圆白菜全部码放完毕，但盐分总量不得超过圆白菜重量的百分之二）
第五步：封缸
用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
注意事项：
最佳温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂（需加盐防腐）。
腌渍时间：二十天左右。
大家好，今天我要给大家分享一下的是，包菜的美食制作。包菜很多人都喜欢将其炒着吃，但是我更喜欢腌着吃，这样做的包菜不仅不油腻，而且还很开胃下饭。
我腌制包菜的方法，是60岁奶奶教给我的，用这个方法去腌制包菜，我家每年都会做上很多。这不这两天包菜价格很便宜，趁着这个时间，我就多做上了一些腌制包菜。我做的腌包菜，吃上一年也不会变质，而且味道越腌越好吃。
美食：【腌包菜】
【制作食材】：包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水，并往里面加入两大勺食盐，混合均匀以后，把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜，可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外，食盐水还具有很好的去污、杀菌作用，可以使包菜中的杂质，去除得更干净，连包菜表面的农药残留，也能得到更好的清理。
3、浸泡好以后的包菜，我们要放到流水之下，再冲洗两遍，把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面，将其表面的水分晾晒干，然后把包菜给切成丝状，装入大盆中备用。
切好以后的包菜，我们还要往里面加入两大勺食盐，并用手翻拌均匀，对包菜进行静置10分钟，杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话，会导致在腌制的过程中，有生花现象出现，那么包菜保存时间，就会因此降低。
4、准备适量小米辣，还有一些大蒜，将其清洗干净后剁成碎末，装入碗中备用。等包菜腌制好以后，我们要把腌制出的水分倒掉，并用力对包菜进行挤压，将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜，再次装入大盆中，然后把准备好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺，白糖两勺，最后再加入香醋三勺，用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜，我们要准备一个干净的玻璃瓶，记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中，并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，这样就能让包菜在腌制的过程中，避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来，对包菜腌制4小时以上，就可以进行食用了。
总结：
以上包菜的腌制方法，就分享到这里了，在腌制的过程中，全程不能沾到食用油，不然包菜会很容易变质。
腌制好以后的包菜，我们可以随时吃、随时取，用来喝粥或者搭配包子、馒头，都是很不错的，非常开胃，你学会了吗？
秋天我家包菜从来不炒，教你秘制新吃法，做法简单，做一次吃一周
包菜我们这又叫大头菜、圆白菜、甘蓝、洋白菜等，秋天也是包菜收获的季节，最近菜市场就很多卖包菜的，价格也极其便宜，最近都是1元钱一斤。
记得小时候住在农村，家里有个很大的菜园子，屋后的菜园子就被父母种上包菜、白菜、土豆、萝卜、红薯等这些蔬菜，一到十月份就收获了，白菜、土豆、萝卜、红薯这些，清理后放在地窖里，差不多能吃上半年，一直到春天有新鲜的蔬菜。
而包菜放在地窖里也放不了那么长时间，这段时间就会用来包饺子、包包子等做馅吃，或是平时炒着吃、炖着吃，还会将一部分包菜做成酱菜，做得比较咸，做早餐小咸菜，可以吃好几个月。
后来结婚以后，婆婆在秋天也会经常腌制一些小咸菜，这可能是老一辈人的技能，什么腌黄瓜、腌白菜、腌萝卜、腌包菜都不在话下，特别是这个腌包菜我很喜欢吃，脆嫩鲜香，无论是佐粥还是下饭都不错，比妈妈的做法更简单，于是和婆婆学习了具体做法，便一直延续了这个做法。
一到了秋天我家包菜就不炒着吃了，买上两个包菜用这秘制做法腌一腌，每次用干净筷子取出一些，放在小碟子里，一般能吃上一周，下次想吃了随时再腌制，下面来看看具体做法。
【秘制腌包菜】
所用食材：中等大小包菜2颗，杭椒几个
所用调料：姜1小块，大蒜1头，小米椒3个，生抽130克，老抽20克，陈醋60克，盐3小勺，白糖25克，蚝油1汤匙
制作步骤：
第一步，2个包菜将叶子都掰下来清洗干净，放入漏水盆里控干水分，婆婆腌的时候会放不怎么辣的那种尖椒，我用了家里有的杭椒，也清洗干净控水。
第二步，用手将包菜叶子撕成小块（中间的梗去除），加入3小勺盐搅拌均匀，腌制2小时以上。
第三步，一头大蒜去皮后剁碎，再切几片姜片。
第四步，杭椒横着切圈，小米椒也切圈，如果不能吃太辣，可以不放小米椒。
第五步，取一个小锅，要无生水无油，放入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀，开火煮至起小泡泡，关火晾凉。
第六步，这时候来看看用盐腌制过的包菜，会腌出来许多水分，用手攥一下将包菜的水分都去除，这样就不会那么咸了，也更脆嫩。
第七步，将攥过水分的包菜放入另一个盆中，放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。
第八步，把晾凉的调料汁倒入盆中，用干净筷子搅拌均匀，然后放入玻璃瓶子或是盒子里，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，12小时以上就可以吃了。
烹饪小贴士：
1、腌制过程中所用容器要保证无生水和油，每次取出用干净筷子，这样能延长其保存时间。
2、腌菜保存最好用玻璃容器，不要用塑料容器，塑料容器长期存放会释放有害物质。
3、用这方法腌萝卜也是蛮好吃的，喜欢的可以试试。
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