一、凉拌大头菜丝用焯水吗
凉拌大头菜丝要焯水。凉拌大头菜需要用包头菜，这种蔬菜如果是凉拌，最好是焯水，这样吃起来口感才不会差。
凉拌大头菜是日常生活中经常会见到的一种蔬菜，这种食物买的时候，一定要看颜色。我们去买卷心菜时都知道，这种卷心菜的颜色有绿色的，也有白色的，如果绿色的部分看起来比较嫩，那么这样的大头菜就可以买。
挑选卷心菜还要看卷心菜有没有被虫子咬过的痕迹。建议买的时候挑选外表比较光滑，没有坑坑洼洼痕迹的大头菜，这样的大头菜口感会比较好。
买卷心菜的时候，还可以摸一摸。如果外表捏起来很稀软的话那么就应该考虑是没有水分的蔬菜了。如果外表看起来十分干净，这样的卷心菜可能就是比较新鲜的。
买卷心菜的时候，还可以看一下根部。根部的颜色是淡绿偏向白色的是新鲜的卷心菜。如果根部看起来水分十分少，而且已经腐烂了，这样的卷心菜就是比较烂的卷心菜。
【所需食材】1颗包菜，1小盘花生，1把粉丝， 1根红辣椒，3瓣蒜，1勺花椒粉，2勺辣椒粉，1勺盐，适量食用油，生抽，陈醋，香油
【具体做法】
1、 包菜洗净，对半切块，去掉中间的硬心，再切成细丝
2、 锅中水烧开，加入几滴食用油，放入包菜丝，焯水30秒左右，有点变色捞出，迅速冲一下凉水，让其降温，这样焯的菜口感更脆，颜色也不会发黑。凉拌包菜很多人都是拌生的，也很好吃，不过焯一下水，经过开水的消毒，这样会更健康更卫生，肠胃不好的人也不怕拉肚子。
3、 准备一把粉丝，放入焯包菜的开水中，煮至变软，放入包菜中，上面放2勺辣椒粉，1勺花椒粉，3瓣蒜切成蒜末也放进来。。
4、 另起锅，多放一点油，直接凉油倒入花生，小火不断翻炒，炒至颜色变深，花生外衣开裂，就可以了，盛出备用
5、 锅里的油再加热一下，倒在包菜里的辣椒粉和花椒粉和蒜末上。
6、 再倒入炸好的花生米，放一根红辣椒切成细丝，加入盐，生抽，陈醋，香油，搅拌均匀就可以开吃了。生抽陈醋和香油，根据个人口味调整即可，爱吃酸的就多放醋。
7、 这样做得凉拌包菜，口感酸辣爽脆，花生口感是酥脆焦香的，还有粉丝，都非常的好吃，下酒下饭都非常不错，做法也特别简单。
每年12月-4月是大头菜的盛产期，我独钟凉拌，大头菜配香菜是绝配，应该说是香菜控，有香菜什么都美味! 当然清炒煮 汤也都很美味，养生之道就是多食季节食蔬!
步骤1：切除底部与头部后对切，再沿着皮面切除，有粗纤维的地方也需削除。
步骤2：切丝后均匀洒上盐巴搓揉，静置30分钟待出水。
步骤3：香菜保存:洗净后使用甩水篮沥干水份，上下各铺上微湿餐巾纸，置于保鲜盒内冷藏可保存5-7天。
步骤4：香菜切碎加入适量香油拌匀备用。
步骤5：拧干盐水，加入冷开水洗净后，沥掉水，加入所有调味料拌匀，多拌几次后再试味道再自行增减调味料。
步骤6：装入保鲜盒。
步骤7：接着铺上香菜，密封冷藏早上作中午就会入味。吃的时候再拌一拌，香菜就不会被酱油染的黑黑。有时到朋友家，这样送上一盒也很不错。
步骤8：当季大头菜脆口又鲜甜。
1.大头菜切丝凉拌，蒜切碎
2.大头菜焯水，过凉，控干水分
3.控干水分大头菜放入盐，糖，白醋，耗油，蒜末
4.热一勺食用油烧热，浇在蒜碎上，再加辣椒油，拌匀即可
二、夏日清凉拌包菜的做法步骤图，怎么做好吃
用料
包菜 0.5个
盐 适量
味达美 四勺
陈醋 适量
黑胡椒 适量
葱 适量
蒜 适量
蚝油 1.5勺
夏日清凉拌包菜的做法
包菜洗净切丝，能切多细切多细，洗完以后在凉水里泡十五分钟左右。
泡包菜丝的时候，将葱蒜切末。
十五分钟后，将包菜丝从水里捞出，加少许盐腌一下（五分钟左右），这两步步就能将包菜的生涩味去掉大半。
将腌好的包菜丝盛到盘子里，将葱末放在包菜丝上，然后加蚝油、味达美、陈醋拌匀，最后再撒上少于黑胡椒粉，完成！
三、包菜过水一般需要多久呢？
凉拌包菜丝最好过一下水，过水的时间以5秒左右为宜。短时间的过水，不会影响它脆爽的口感，既可以除掉蔬菜的青味，吃起来味道更鲜美，还能最大限度地保存包菜的养分，最后只需要添加些自己喜爱的调味品，拌匀就可以吃了。
我觉得包菜过水一般需要多长时间？那就看包菜的老嫩程度，一般在夏季刚下来的包菜比较嫩，锅里的水开了把包菜下锅打个滚就得捞出来，要是秋季的包菜就得多过一会水，因为秋季的包菜老了，过水时间短包菜叶发硬口感不好。
四、如何腌圆白菜
第一阶段：准备
1、先将大蒜用刀背拍一拍，再剥去外皮特别简单，一会儿可以剥去很多大蒜。
2、大蒜剥皮后再剁碎，红干椒剪成小段备用。
3、将圆白菜用刀切成大方块，别太碎，不怕麻烦的话，也可以用手一片片撕。
4、再将胡萝卜切成小薄片备用。
第二阶段：腌制
1、将所有食材都放入盛器里，每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再搓揉几下。
2、再切一点线椒放入里面调味，记得再撒一点盐搓揉几下，腌制1个小时，注意搓的时候别使太大的劲。
3、在等待腌制的过程中，我们再来准备红油腌制调料。将红干椒、辣椒粉、白芝麻都放入一个大碗中。
4、锅中加入半碗油烧至微微冒烟，然后先倒入一点点在辣椒粉碗中，然后再分两次倒入，一边倒油一边用筷子调拌。
刚烧滚热的油，千万不能一次全倒入碗中，防止将辣椒粉烫糊掉，那样会有苦味的哦！
5、将油中加入2勺白醋，再反复调拌几次放凉，红油辣子一定要完全凉透才可以使用。
6、此时圆白菜已经腌出许多水来，然后再将腌出来的水倒掉，将已放凉的红油辣子倒入红咸菜里面。
7、然后用筷子调拌均匀，再腌制半个小时，腌制好的当天即可食用。
储存方法：
为了储存时间久一些，得准备好几个干净的瓶子或一个咸菜坛子。然后再把瓶子用开水烫一下，控干水分，将咸菜装入瓶子里，做一次可以储存一个月不坏。
小贴士：
这道酸辣圆白菜，因为放了醋和油辣子，口味有些辣，很适合酸辣的人食用。还可以再加点白糖中和一下辣味，酸甜辣就都有了，味道也是非常棒的。
在腌制圆白菜的时候，动作温柔一些，大概搓揉几下便可以。圆白菜腌出来的水一定要倒掉，再倒入油辣子
腌圆包菜有哪些做法？怎么做好吃？
圆包菜是我们经常食用的一种绿色蔬菜。它富含多种维生素和矿物质，能促进少年儿童的骨骼发育，还能预防老年人的骨质疏松。并能对口腔溃疡和胃溃疡有缓解和治疗作用。
圆包菜是价廉物美的蔬菜，性价比高。尤其是冬季收获的圆包菜口感甜脆格外好吃。不管用什么方法烹饪都很好吃。
如果腌圆包菜，当然是做成泡菜比较好吃。把一个圆包菜洗净控干水切成五六块，放入泡菜坛里。经过有益菌乳酸菌的发酵，保存了维生素和矿物质，还利于人体消化。泡好捞出切碎可以当开胃小菜直接食用，也可以和其它食材搭配炒制。
圆包菜还可以切成细丝凉拌，只用叶子切丝，洒上盐稍微腌一会，再放耗油，生抽、胡椒粉、香醋拌匀，姜、蒜切末放在菜上，炒锅烧热放油，放干辣椒炸焦捞出，热油泼在姜蒜上，再淋上花椒油，一道凉拌包菜丝就做好了！
剩下的包菜茎切丝，炒锅烧热放橄榄油，油热放葱姜蒜爆香，放包菜丝快炒，放盐、糖、耗油，洒上陈醋就可以装盘了！
腌圆白菜
材料：圆白菜、盐
制作方法：
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
营养作用：
大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
材料：卷心菜（圆白菜）一个，胡萝卜一根，白萝卜一块，青椒一个，盐、糖、白醋。
做法：
1.将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；
2.撒少许盐拌匀腌约20分钟；
3.沥去盐水，然后用纯净水冲洗一下，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水，压约半小时，沥去多余水分；
4.往菜里倒入细砂糖和白醋（比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。
小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。
提示：
1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃；
2.只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放入一个青椒，是想借一点点的辣味儿；
3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。
4.糖醋的比例可自己掌握。
准备原材料：包菜3个，胡萝卜1根，小米辣10个，适量的花椒、生姜、大蒜、白醋、冰糖和盐；
做法：
我们把包菜的根去掉，包菜在我们这里叫球菜，然后给它对半切开，去掉中间的根，然后给它撕成一小块一小块的，放在水里给它清洗一下，
洗干净的包菜给它晾干水分，洗干净的胡萝卜，给它切成段，放在旁边备用；
准备一个干净的锅，要没有油的，往里面加入适量的水，然后加入盐、花椒，大火给它煮开，盐水的不需要太咸，可以尝一下，正常咸度就可以，煮好之后给它晾凉；
装泡菜的容器是提前清洗干净的，不能有水和油，我们把晾干水分的泡菜和胡萝卜都放进去，倒入晾凉的花椒水，没过包菜就可以；
然后加入姜片、大蒜、白醋、冰糖，给它密封好，大概3天就能吃了，如果腌制的泡菜比较多，一时之间吃不完，我们可以加点高浓度的白酒，能保存更久；