一、油激包菜的做法
焯水:又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。...油激:将油烧至八九成热时,把原料放入立即捞出,称为激一下。干炸菜肴二次下锅,把热油泼到原料上也都称为激一下
二、炒拉条的家常做法王刚？
主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉100克,番茄60克,香菇（鲜）30克,豌豆20克,鸡蛋30克
调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐7克,鸡精4克,胡椒粉2克
做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入蛋和成面团，压成饼；
2. 拉成条放入锅中煮熟，捞出过凉；
3. 坐锅点火倒入油，下肉片煸炒；
4. 再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5. 放入西红柿和拉条翻炒片刻出锅即可。
炒拉条的制作要诀：
炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
三、酸辣卷心菜丝是怎么腌制的？
用料
主料
包菜300克
辅料
黄瓜
1根
干辣椒
2个
葱
1段
盐
4克
味精
少许
醋
2汤匙
花椒
10粒
食用油
1汤匙
酸辣包菜丝的做法
1.
原料。
2.
包菜切丝。
3.
包菜丝，黄瓜丝放入盆中，加少许盐，味精拌匀腌制一会儿。
4.
倒掉菜里腌出的的水分。
5.
菜里放入少许醋，白糖，葱丝，干辣椒。
6.
油里放入几粒花椒炸香。
7.
热油泼在菜上，搅拌均匀即可。
8.
酸辣爽口的凉拌包菜。
酸辣包菜丝成品图
烹饪技巧
这是一道非常简单的凉拌菜。
酸辣包菜怎么腌
腌制酸辣包菜的材料
腌制酸辣包菜需要准备新鲜的包菜两个，凉白开适量，泡椒一包，生姜片、红辣椒适量，然后再准备少量大蒜与食用盐。
酸辣包菜的腌制步骤
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。
一、腌制酸辣包菜原材料包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5―6片，干红小辣椒，6―8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4―5粒，苹果或梨1个切成片不腌。二、腌制方法 1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水； 2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时； 3、用冷开水冲洗一下，稍晾一下； 4、在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温。凉透后加入白醋，搅拌均匀； 5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐，盖上密封盖。密封盖外加水； 6、一般4―5天即可食用，7天后更好吃。 7、泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。注意：不能有生水，盖子要密封。腌制酸辣包菜原材料：包心菜，红尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精盐，生姜。腌制步骤： 1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。 2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。 3、卷心菜洗净，切成大块。 4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜。 5、倒入一汤匙白糖。 6、倒入适量的白酒，约两汤匙。 7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。 8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。 9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。 10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。