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干锅花菜怎么做好吃,香辣干锅花菜的家常做法

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-04 05:05   点击:286  编辑:admin   手机版

干锅花菜怎么做好吃,香辣干锅花菜的家常做法

主料

五花肉

150克

花菜

450克

辅料

适量

适量

四川酱

适量

鸡精

适量

老抽

适量

青蒜

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

适量

适量

胡萝卜

适量

步骤

1.准备好原料,肉是替代拍照的,实际用的是五花肉已被我切好了。

2.青蒜切段,胡萝卜、辣椒切段、姜蒜切沫而且量要足。

3.花菜洗净盐水泡十分钟后,入水焯二分钟,捞出沥水。

4.锅里适量底油,入肉片炒至焦色。

5.一并下入姜蒜沫,辣椒段和胡萝卜片。

6.加入一平铲的四川酱,翻炒。

7.淋入老抽着色。

8.下入沥水后的花菜,炒至着上色。

9.淋入适量的清水,焖一分钟。

10.最后加入青蒜和其它调料,齐活

花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量

【做法】

1.花菜用盐水洗净并切成小朵,下锅焯熟后晾干。五花肉切成片,红辣椒切段,大蒜切片,香葱切段备用。

2.锅中放油烧热,加入适量豆瓣酱翻炒至油锅变色,然后加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻,焖至花菜轻微焦黄。

3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。

1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用;

2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味;

3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒;

4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味;

5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌 。

做法三

用料

菜花400克

青蒜2棵

五花肉100克

调料

食盐少许

蒜4瓣

料酒1汤匙

生抽1汤匙

朝天椒4个

猪油(炼)1汤匙

植物油1汤匙

白糖1茶匙

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵;

2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;

3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐氽烫1分钟,捞出沥水;

4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味;

6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;

7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻;

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃。

做法四

【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油

【步骤】

1.先将花菜洗净分成小朵,不宜直接用刀切,然后用热水加点盐焯一下控水;

2.另取锅烧热放少许油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉缩成两头翘中间凹,出香味即可;

3.然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放酱油和豉油,开大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出锅。

干锅菜花怎么炒好吃

干锅花菜的做法:

【主料】菜花400克

【辅料】五花肉150克、蒜苗1根

【调料】色拉油适量、生抽1汤匙、辣椒酱1汤匙、白糖少许、红尖椒3个

步骤:

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香;

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;

8.加入一汤匙生抽;

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了;

烹饪技巧:

1.花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用;

2.我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋;

3.这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦;

4.最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。

干锅花菜的用料

花菜 一个五花肉 少许干辣椒 4个大蒜 2瓣青辣椒 2个

干锅花菜的做法步骤

步骤 1

五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

步骤 2

热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。

步骤 3

肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

步骤 4

加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

和饭店一个味道的干锅花菜的用料

花菜 半个(500克)肥五花 80克(一定要有五花肉,而且一定要肥的)青红线椒 1,2(不能吃辣可用美人椒代替或者不放)姜,大蒜 1块,4瓣芹菜 5根(根,不是颗)料酒 50毫升盐 2克耗油 15毫升(半小勺)生抽 30毫升

和饭店一个味道的干锅花菜的做法步骤

步骤 1

准备材料,洗净待用

步骤 2

花菜先分成大朵,花朝下用盐水浸泡10分钟。分成小朵怕泡出来的农药通过切口进去了~

步骤 3

趁浸泡的功夫把辅料切好备好。

步骤 4

我用的是铸铁锅,使用还是需要一些技巧的,要先把锅烧到冒烟才不会粘锅

步骤 5

然后再倒油,不需要太多,因为肥五花肉也会熬出油来。

步骤 6

将五花肉下锅。

步骤 7

煸炒半分钟后铺开熬油

步骤 8

趁熬油的功夫把花菜再分成小朵。

步骤 9

分完油也差不多熬好了

步骤 10

花菜下锅

步骤 11

除芹菜外所有辅料一起下锅。

步骤 12

炒3分钟(不是铸铁锅或者不粘锅可能会焦,可以边炒边洒料酒),画圈圈撒入料酒,这样在锅边蒸发会让菜很香。我买的是袋装的,如果是瓶装的,就不要强求画圈圈啦

步骤 13

均匀撒入盐然后炒开。花菜味道不太好炒匀,所以放调料的时候一定要注意,以免一块儿全是盐另外一边没有味道。

步骤 14

再加入蚝油

步骤 15

加入生抽

步骤 16

加入芹菜

步骤 17

炒半分钟

步骤 18

即可出锅。加了芹菜超级好次的!

干锅花菜,是一道非常常见的湘菜,以花菜、蘑菇、青红椒尖椒为主要食材,辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒段、葱姜蒜、干锅酱等调味,烹制而成的美食,口感有鲜、有香、有辣、清脆又入味,是一道十足的下酒下饭菜。

通常,饭店做干锅花菜都会用到滑油这一步,但是做出来相对比较油腻,于家庭而言不太合适。今天,我就把这道菜做了一下改良,让它更适合家庭操作,既能保留脆嫩清香的口感,又不会太油太腻。

【干锅花菜】

1.首先,我们准备一朵新鲜的花菜,去除根茎后切成相等的大小,其实根部也可以吃,切薄一些口感很脆。

2.五花肉一小块,切成薄片,五花肉不用很多,主要用来增香。

3.小米椒、青线椒都切成圈,用来配色增辣;生姜和大蒜都切成片;再切一点小葱段备用。

4.准备洋葱半个切成丝,放在干锅中垫底,再滴上一点食用油,免得烧酒精的时候糊底糊底。

5.饭店做这个菜,一般会把花菜过油,这样它的口感会比较清脆,不过家庭做的话太费油、还不现实,今天我就把花菜飞一下水。起锅烧水,水开以后把花菜倒进去焯水,焯水时间不宜过长,加入一些植物油,水开就可以捞出控水了。炒之前焯一下水,花菜熟的更均匀,而且能够减少炒的时间,成菜口感比直接炒更清脆。

6.下面,我们开始烹饪:用的是三禾不沾炒锅,三禾锅具,#三禾高颜值锅具#

起锅烧油,倒入五花肉进行煸炒,细心的粉丝可能要问了,以前炒菜不都是先滑锅吗,怎么这一次直接就开炒了?其实,用不用滑锅、跟锅本身的特性有关系,滑锅的最终目的是防止炒菜时粘锅,而今天我们用的本身就是不粘锅,强力抗菌环保涂层,让肉片在锅内随意翻腾,不留一丝痕迹。

铝合金基材锅身,迅速集中传热,肉片1分钟成熟、滑嫩鲜香。

7.把五花肉的油脂炒出来,肥肉变成透明状,口感才会不腻又香。接着放入姜蒜片、青红辣椒圈,继续炒出香辣味,这里需要注意一点,使用不粘锅炒菜时,一定要用木质铲或者硅胶铲,以免损伤锅内涂层,毕竟再强有力的耐磨涂层也扛不住长时间的硬碰硬。

8.闻到香辣味以后,沿锅边淋入一点料酒去腥,然后倒入花菜、开始调味,加入蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、白糖,食盐,开中火快速的翻炒,让花菜吸收调料入味。整个翻炒过程无论是肉片还是配菜,都可以在锅内顺滑无阻。

9.这个时候不用炒很久,30秒就已经足够了,出锅前撒入小葱段,滴上几滴香油,美味即成。把花菜盛放在干锅中,点燃酒精、就能尽情享用了。

干锅干锅、顾名思义全程不能加水,而且要快速翻炒、快速出锅。滑油和飞水相比较,滑油口感会腻、但更脆;焯水口感适中、更适合家庭;因为是干锅,慢慢的加热,它的味道会越来越好、口感也越来越好。

、把菜花切一下,菜花掰的时候要大小均匀,这样才能成熟一致,块也不能太小。

2、青蒜从中间片开,斜刀切成段,尖椒切成角,五花肉切成片,把切好的主辅料放入盘中。

3、把油锅烧至五成热,这时把蒜用刀按一下,烧热后菜花迅速下锅,差不多30秒钟,断生即可,捞出菜花沥油。

4、在锅里加底油,倒入五花肉片,开始煸炒,炒至金黄色,下入蒜子,轻轻煸炒。

5、蒜香味出来后,下葱、姜继续炒香,加一点花椒粒,干椒节。爆香后下入料酒一勺,豆瓣酱,辣酱,

素版干锅菜花菜的正确做法,香辣脆爽,好吃下饭,关键做法还简单!干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜系,主要原料是菜花;工艺是干锅,口感爽脆,却又焦香四溢。

这道菜真是宴客餐桌不可少的,上桌时口感干干脆脆的,特别的香。干煸菜花做法很简单,连焯水也不用,干煸出的菜花味道很香很好吃,整个过程不加一滴水,干锅把菜花煸软,油比平常适当的多一点,这样做出来干香好吃很入味。

做这道菜最好用有机菜花,口感会更好。

准备食材:

菜花一个、小米辣适量、干辣椒适量、植物油、生抽、老抽、盐

具体做法:

1.先把菜花掰成小朵,在其根部把外面的皮削去,切成小段,这个特别入味,记得留着。用清水浸泡十分钟,去除农药残留,洗净后控干水分备用。

2.小米辣、干辣椒切成段备用。

3.锅中倒油烧至七成热,油热后把菜花倒进去过一遍油,一分钟后捞出控油备用。

4.锅内留底油,放入小米辣、干辣椒段爆香,然后倒入菜花,加入一勺生抽、一勺老抽、少许食盐,大火快速翻炒均匀,关火即可准备出锅了。

5.这道干锅菜花就做好了,选菜花时可以选择那种比较稀疏的,这样炒出来更容易入味,更好吃,不喜欢吃辣的可以用豆豉代替,炝锅炒也很好吃的。

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