一、烧麦蒸出来会塌如何避免？
蒸熟后不塌的方法：包烧麦的方法有讲究，口冲下倒着包才能不塌方。
蒸烧麦不塌的方法可以在做成烧麦在蒸20分钟的时候一定要在模具上蒙上保鲜膜或者盖上盖子，这样可以防止水蒸气进入导致烧麦塌陷。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
二、烧麦怎么做不塌陷？
烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是非常好吃的特色小吃，但制作出来的烧麦很容易因为没蒸好就出现塌陷的现象，主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关，建议按照：蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做，可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷，而且美观好看又好吃。
三、烧卖蒸熟要多久呢?
一般素馅和熟肉馅的烧麦水开后蒸8-10分钟，生肉馅的烧麦在水开后蒸15分钟左右。
烧麦个头并没有很大，所以素馅的烧麦比较容易热透，而肉馅的烧麦相比素馅的烧麦要蒸久一些，这样能够确保里面的肉蒸熟了。一般建议素馅和熟肉馅的烧麦水开后蒸8-10分钟，生肉馅的烧麦在水开后蒸15分钟左右。
一般来说，常见的烧麦馅料都是会提前做好处理的，也就是都是熟的，所以蒸烧麦只需要将外皮蒸熟就可以吃了，而烧麦的外皮比较薄，蒸制的时间就会更短一些，要是蒸制时间久了会导致外皮非常硬，影响食用口感。
蒸烧麦窍门
1、想要烧麦蒸出来不粘底，那么在做烧麦皮和面的时候注意要加入色拉油。
2、也可以在少放让如笼屉蒸之前，在每个烧麦底部刷上少许的油，避免沾底。
3、蒸烧麦垫的屉布要洗干净，而且上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的烧麦也不容易粘底。
四、烧卖蒸多少分钟才能熟？
一般来就烧麦上锅中蒸要旺火蒸10分钟左右即可，素馅和熟肉馅的蒸8―10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。
现在做烧麦蒸主要是把外皮蒸熟即可，内馅基本上都用熟食了。所以水烧开后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。
烧麦的烹调方法
1、正宗的烧卖皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了。
2、包烧卖的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧卖边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易。
3、烧卖蒸之前一定要在烧卖表面喷水，因为擀烧卖皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧卖皮会很干。
五、烧麦的做法全过程是
准备材料：饺子皮20个、青萝卜半根、扇贝丁适量、鸡蛋2个、酱油1勺、蚝油1勺、糖1茶匙、盐（腌萝卜）1勺、花椒粉1茶匙、胡萝卜1段
1、萝卜擦丝加一勺盐拌匀腌制15分钟，然后挤出水分。
2、鸡蛋打散炒成碎末。
3、加入处理好的扇贝肉拌匀
4、加入萝卜丝及所有调料拌匀。
5、取一个饺子皮放入适量馅料。
6、用虎口聚拢收口。
7、收成如图形状。
8、胡萝卜擦丝。
9、将所有烧麦放在铺了屉布的蒸帘上，上面分别撒上胡萝卜丝。
10、大火烧开后转中火，开锅后蒸大概12分钟。
11、最后出锅摆盘即可食用了。
六、蒸烧麦开水还是冷水蒸-做法须知
蒸烧麦可以冷水蒸也可以开水蒸，冷水蒸烧麦皮较软，口感更软糯，热水蒸烧麦更易熟。烧麦是一种以烫面为片包裹上馅上笼蒸熟的小吃，其皮薄馅多，清香可口，独具特色。烧麦摆上蒸屉前可以在蒸格中抹点油，以防止粘锅。
蒸烧麦开水还是冷水蒸
烧麦是一种非常受欢迎的美食，很多人会自己在家做烧麦。在蒸烧麦的时候，大多数人都是冷水下锅蒸，因为这样可以让烧麦慢慢的加热，受热更加均匀，烧麦皮也就更加柔软，口感比较好。
其实，蒸烧麦用开水或者冷水都可以，也有很多人喜欢在锅中水烧开之后将烧麦放入锅中，然后大火蒸制，因为烧麦中的食材本身就是熟的，所以这样蒸也完全可以。烧麦用开水蒸还是冷水蒸看各人喜好决定即可。
蒸烧麦的注意事项
蒸烧麦的时间一般在15分钟左右，如果是素馅蒸10分钟左右即可，肉馅可以稍微多蒸一会。烧麦摆上蒸屉前可以在蒸格中抹点油，以防止粘锅。也可以在烧麦表面喷一点水，蒸出来的口感会更软糯。