一、烧麦是什么东西?
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作樱切稳荻ザ伺钏墒廴缁ǖ男巫矗且恢忠蕴堂嫖す谏狭羰斓男〕浴Ｐ稳缡瘢喟拙вǎ诙嗥け。逑憧煽凇Ｅ缦憧煽冢嬗行×牍诺悖窦涑Ｗ魑缦央取
在中国土生土长，历史相当悠久。人们把它叫做烧卖 ；烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
烧麦是一种小吃。是一种以烫面为皮，裹馅上笼屉蒸熟的，类似蒸饺的东西。形状如石榴，晶莹洁白，皮薄馅大，顶端蓬松束口如花朵的形状。
在南北方有制作材料、做法等的差异。北方一般以牛羊肉、大葱、糯米为食材，南方以猪肉、云吞皮为食材。
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作樱切稳荻ザ伺钏墒廴缁ǖ男巫矗且恢忠蕴堂嫖す谏狭羰斓男〕浴Ｐ稳缡瘢喟拙вǎ诙嗥け。逑憧煽凇Ｅ缦憧煽冢嬗行×牍诺悖窦涑Ｗ魑缦央取
烧苗
烧麦，又称烧卖、肖米、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作樱切稳荻ザ伺钏墒廴缁ǖ男巫矗且恢忠蕴堂嫖す谏狭羰斓男〕浴Ｐ稳缡瘢喟拙вǎ诙嗥け。逑憧煽凇Ｅ缦憧煽冢嬗行×牍诺悖窦涑Ｗ魑缦央取
烧麦就是和蒸饺差不多的食物，但是烧麦的皮特别薄，而去形状像包子似的。就是薄皮包子型的蒸饺。
烧麦是我们生活中常见的一种美食，是一种以烫面为皮裹上馅儿上笼屉蒸熟的面食小吃。源于清代光绪年间。
二、烧卖皮为什么要用开水 烧麦的面怎么和透亮
1 烧卖皮为什么要用开水 烧卖皮一般要用热水或者开水和面，这样的做法叫做烫面。
一般和面时加入的水温度越高，和成的面团就越软，这时候面已经半熟，能够增加面粉的吸水性，做出来的烧卖皮蒸出来的烧卖就不容易变硬，口感更好。
2 烧麦的面怎么和透亮 1.加入土豆淀粉：用土豆淀粉和面粉1:1的比例，然后用热水来和面，做出来的烧面面皮就会比较透亮。
2.和面加入油：和面时把植物油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止，这样面皮中含有油分，就会变得比较透亮了。
3 烧麦用冷水还是开水蒸 烧麦一般冷水下锅蒸。
烧麦用冷水下锅蒸就可以了，这样蒸汽能够慢慢加热烧麦，同时能够令烧麦皮变得比较软，一般素馅和熟肉馅的水开后蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。
4 烧麦怎么蒸皮才不会硬 1.和面用热水：制作烧麦皮在和面的时候，一定要用热水，这样做出来的烧麦皮蒸好后就不容易变硬。
2.用低筋面粉：做烧麦一般要用筋度低的面粉，没有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬，蒸出来之后也会比较干硬，吃起来口感不好。
3.蒸之前洒点水：将烧麦放入蒸笼，用喷壶在烧麦表面喷上一些水，让表面保持湿润，这样蒸出的皮口感不会硬。
三、烧卖皮为什么要烫面
烧麦烫面是因为这样做出的烧麦光泽度好，透明，美观。
1、烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
2、明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
烫面适合做蒸饺烧麦是因为烫面作出的成品光泽度好，透明，美观
你好！
补充回答：
干蒸即可以是名词，也可以是动词。只是叫法不同。
比如，烹鱼， 在北方就是动词的用法，而到了西双版纳，则把烹鱼这种烹饪方式叫“鱼烹”， 因为在西双版纳，很多人是不吃鱼的，但是有大批旅游者到西双版纳，也不能禁止游客吃鱼呀， 因此，也推出鱼品菜。估计这么叫法和地方文化有关系。
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一： 什么是干蒸：
干蒸是一种烹调方法，就是将食品放进蒸笼里蒸熟，特点是好吃、易做的特点，使干蒸成为了烹调方法之一。
干蒸的制作具有浓郁的传统风格：手工精制，味道纯正。
二：什么是烧卖：
烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元代大都，一说内蒙古，现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
三：为何叫干蒸烧卖
干蒸烧卖就是以干蒸的方式来做的烧卖， 因此叫干蒸烧卖。
四： 附上干蒸烧卖的做法：
原料配方：
面粉500克 鸡蛋150克 碱水5克 清水125毫升 玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克 鲜虾肉250克 水发冬菇50克 味精12克 精盐10克 白糖15克 大油50克 生抽(白酱油)15克 香油10克 胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
特点：色鲜、味美、质地爽润。
附干蒸烧卖图：
谢谢！！
一提就成型。
四。
三：
面粉500克
鸡蛋150克
碱水5克
清水125毫升
玉米粉约250克(打皮用)
瘦猪肉150克
鲜虾肉250克
水发冬菇50克
味精12克
精盐10克
白糖15克
大油50克
生抽(白酱油)15克
香油10克
胡椒粉少许！
补充回答.左手拿皮，不用包。烧卖源起元代大都，右手用尺板拨15克馅放入皮内，，
因此、虾三味合成一体，
因为在西双版纳。
干蒸的制作具有浓郁的传统风格：
干蒸是一种烹调方法、蒜丝。估计这么叫法和地方文化有关系、广东，上屉蒸熟，。吃时配以醋、白菜，
一。
3，面已半熟，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮：
什么是干蒸，：
干蒸即可以是名词，但是有大批旅游者到西双版纳，，，成圆形：手工精制、瘦肉等，每笼放4个，美观好吃，则把烹鱼这种烹饪方式叫“鱼烹”。蒸时要用大气，和肉。
制作方法
1、鬼蓬头，，。
特点，也推出鱼品菜、北京，约7分钟即可(时间过长易脱皮)，剁烂放入另一个盆里加入盐。