一、和善园烧麦用什么油
用猪油。
分享几个制作烧卖的要点：一，擀制烧卖皮时，要从中间向边缘擀薄，这样擀制出的烧麦皮才会出现褶皱的花边，而且会很轻薄，包起来像花朵。
二，做烧卖要用糯米，最好提前泡一夜，泡好后洗净放入电饭锅，水要比平时煮饭放的少一半，不然会很粘，很软。
三，其它馅料可根据自己的喜好来，配好后炒熟，油比平时炒菜多一点。
三，把馅儿放在烧麦皮的中间，比包饺子的馅儿多点，放在虎口轻轻一捏即可。
四，锅里水烧开，把包好的烧卖放进去大火蒸10分钟左右。
二、重油烧麦的做法 正宗的重油烧麦的做法窍门
1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉（烧麦皮配方)80克、开水（烧麦皮配方）、20克、凉水（烧麦皮配方）20克、盐（烧麦皮配方）1克、糖（烧麦皮配方）1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、糖2克、黑胡椒5克、猪油10克、葱花3克。
2、先来做烧麦皮。准备80g高筋面粉，各加1g盐和糖。一半边加入20g开水搅拌，另一半边加20g凉水搅拌，然后混在一起搅成面疙瘩。
3、把面疙瘩继续揉成光滑的面团，盖上湿笼布醒发20分钟。
4、面团醒发好后，揉搓成长条，切成汤圆大小的剂子，用擀面杖擀成略薄点的面皮。
5、烧麦皮的荷叶边需要专门的擀面杖，左手托起面皮，右手拿着擀面杖轻轻地压着它边缘的面皮，往上一推，这样一压一推，一压一推，就能手动挤压出来漂亮的荷叶边，烧麦皮就制作完成啦。
6、接下来制作馅料。将五花肉、泡发的香菇、生姜切丁备用。糯米用泡香菇的水蒸熟备用。
7、锅中放油炒香姜末，放入肉末翻炒变色，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和一点糖，再放入香菇丁和一小碗清水，煮到汤水收汁变得浓稠，就可以盛出来。
8、炒制的馅料和蒸熟的糯米充分混合，再加入1勺黑胡椒，3勺猪油，1把葱花，馅料也制作完啦。
9、开始包烧麦。将馅料放在烧麦皮中，用手包成花篮的形状，开口处露出一点馅料。
10、重烧麦的皮略干，需要多喷点水。放在蒸锅里蒸20分钟。
三、烧麦的制作方法。
自制烧麦即干净又美味，还耐饿！想吃什么味道就做什么味道！比如海鲜味、鸡肉味、猪肉味……， 配料也可以放香菇、木耳、胡萝卜、豆鼓……
用料
糯米4杯(160ml)大米1杯(160ml)猪肉300克胡萝卜200克豆鼓100克辣椒粉适量葱适量大蒜适量红烧酱油适量盐适量花生油比炒菜多一点鸡精适量饺子皮400克 步骤 1
取3杯糯米、1杯大米，洗干净。
步骤 2
放一小块姜片、酱油、十三香、盐到电饭锅，再加入适量的水，放15分钟以上再开始煮。
步骤 3将猪肉切碎放适量的盐、酱油腌15分钟，葱、姜、胡萝卜切碎，豆鼓洗净待用。
步骤 4
将油烧热放入姜、辣椒粉、大蒜、肉翻炒，炒至6成熟放豆鼓、胡萝卜再加适量盐、鸡精、酱油，再加一些葱头炒熟。
步骤 5
将煮好的糯米饭放到锅里一起炒。
步骤 6将猪肉、葱、糯米饭炒拌均匀后等待下一步。
步骤 7放适量的糯米饭在胶皮的中间。
步骤 8
图开始捏烧麦了！
步骤 9
图
烧麦做好了！
步骤 10
放到电饭锅蒸15分钟，就可以出锅了。
小贴士
因为纯糯米吃了不好消化，所以我放了一杯大米。煮糯米饭的时间一定要泡15分钟以上，不然熟不透。一定要放盐、酱油一起煮，不然等饭出锅了再放很难搅拌均匀。
糯米 400克香菇 10朵猪肉 300克生抽 老抽 蚝油 黑胡椒 鸡精 适量生姜 大蒜 胡萝卜 适量
烧麦的做法步骤
步骤 1
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1.香菇和糯米用自来水浸泡2个小时左右； 2.猪肉皮在锅里摩擦去腥再切小粒，香菇切小粒，生姜、蒜头切末； 3.猪肉用绞肉机绞的猪肉糜； 4.肥肉煸炒出肥油，再依次倒入生姜末、蒜末、香菇丁，小火炒香； 5.从锅炒淋入料酒，加入生抽、蚝油、盐(盐要比炒菜的略咸)、黑胡椒、鸡精。
步骤 2
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炒出略微焦
步骤 3
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炒好的料倒入泡好的糯米中，加入清水煮饭。我又加了点盐。
步骤 4
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我用的猪肉偏肥，煮出来肥很油，锅底快起锅巴的那种。放微凉。
步骤 5
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我用的是饺子皮，边缘擀薄，中间可不擀。
步骤 6
菜谱
准备材料：猪肉糜、香菇、葱、糯米、酱油、盐、糖、料酒、食用油、饺子皮。
一、把香菇切碎，把糯米用电饭锅蒸熟，加入香菇，加入调料和葱炒熟后，将熟糯米倒入翻炒均匀。
二、把饺子皮擀薄，基本皮擀三次就够了，太薄可能会破，
三、把馅放入，不要放太多，先用右手的拇指和食指掐一个角出来，
四、然后把一圈都这样掐好，把掐出的角顺着一个方向贴着，
五、帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子，
六、冷水上蒸笼，先在烧卖上喷点水，然后开火，二十分钟既可出锅食用。
烧麦的制作方法，先把瘦肉，木耳，红萝卜，葱等(按各人口味)切碎，爆炒香后加调料，用饺子装上，再蒸十分钟，成了。