烧麦到底是肉馅的还是大米馅的?
烧麦有肉馅也有大纤腔米馅的。败喊烧麦的做法可能有很多种，
主要还是在于南方和北方有差异，南方的烧麦是以面粉，糯米，绞肉馅为主材制作的，
南方版烧麦的食材和调料 主要有猪肉200g 香菇3个 胡萝卜一根 玉米一根 葱姜蒜据个人口味适察竖野量 耗油、料酒、酱油、香油、饺子皮、糯米、圆白菜等。
北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。牛肉馅、胡萝卜、干木耳、白胡椒粉、蚝油、盐、鸡汁、香油、
面粉等。
烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。
烧麦的做法：
1・将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
2・将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加源纤盐与孜然粉，再加少许清水焖约10到15分钟。
3・将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖团裂拆上锅盖焖约10到15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15到20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
4・将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4到5粒肉塌枣丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。特点:馅心羊脂香味浓，甜咸适中，即可作点心，又可为主食。
烧麦通常是肉馅的，但也有大米馅的烧麦。大米馅的烧麦口感更香更筋道，而肉馅的烧麦则更加鲜美可口
烧卖
，又叫烧麦
、肖米等，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味料制成，吃的时候蘸醋，酱油等佐料，味道鲜美。烧慎桐卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物
、维生素和钙，铁等矿物质，肉馅有蛋白质的营养。明末清初烧卖起源于内蒙古西部，后流传至京，津，后至江苏，浙江，广东，广西一带，那么南北都有烧卖，它们的本质和做法有哪些不同呢，这两种烧卖你都吃过吗？
北方烧卖大多以羊肉为主，北方的羊肉烧卖制作原料主要是小麦面粉
，羊肉，大葱等。蒸出来皮是半透明的，非常的薄，但是又可以不洒汤不漏油，毕竟也不是汤包，所以烧卖油不多的。 形状上部呈花的形状，味道咸鲜味美，一般是蘸醋和辣椒酱吃，肉馅特别足，吃起来还有葱香，如果蘸上辣椒油，特别的美味。
南方烧卖大多以糯米为主，然后里面会有猪肉粒和小葱
末。是以面粉，糯米，绞肉馅为主材制作的，味道是偏甜的，然后皮和汤包的厚度差不多。做法的不哗孝锋同，北方羊肉烧卖，主要的原料需要小麦面粉，羊肉馅，大葱和生姜末，料酒
，酱油，盐，香油和味精
。做法就是把羊肉馅和葱姜搅拌在一起，一一放入调料，然后把面粉用乱晌热水烫一会搅拌，然后用温水搅拌后和成面团后分不同的小圆面团然后擀皮，最后包上肉馅包成烧卖状一蒸就可以了。
南方糯米烧卖，主要的原料需要面粉，糯米，猪肉馅，小葱，姜末，盐，生抽，料酒，老抽，白糖。 做法就是首先把葱姜末放锅内炒熟，然后加入肉馅炒熟，炒的时候加入以上的调料，然后放入蒸熟了的糯米搅拌一下在锅内，然后面皮的做法也是把面粉放入热水烫一会揉成面团后分相同的小圆面团，然后要擀成面皮，但是每个要沾上玉米淀粉
，然后用掌心慢慢压饺子皮四周，直到皮的直径约11厘米大小，然后四周的花瓣大小均匀，最后包上糯米馅。
烧麦通常是一种中式点心，主要原料为面粉、肉馅或素馅。因地区、口肢局味等不同，烧麦的馅料也存在多种不同的搭配，薯饥竖所以可以有肉馅烧麦和大米馅烧麦两种不同的版本。
在华南地区，尤其是广东、广西等地区，烧麦通常采用猪肉馅，数大又称为烧卖，而在江浙一带，烧麦则采用瘦肉和虾仁等配料搭配。而在福建和台湾地区，烧麦的馅料则常常包括瘦肉、虾仁、香菇、笋丝等，搭配米粉制成的馅料，又称为“粉蒸肉”。
此外，在中国的西北地区，烧麦通常采用羊肉、牛肉等肉类作为主要的馅料，而在一些素食主义者的需求下，烧麦的馅料也可以使用豆腐、鸡蛋、菜等素材制作。
因此，烧麦可以使用肉馅或大米馅等不同的馅料制作，具体的口味和搭配则因地域和个人口味而异。
烧麦的馅子制作方法 正宗的烧麦馅的做法
1、将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
2、肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
3、加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。将热水倒入土豆淀粉当中，一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
4、加入粉面与肉打匀，放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。
5、在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条。
6、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。