一、肉末南烧茄子的家常做法?
茄子切滚刀;锅放油先炒肉末断生,放茄子,放大蒜、生抽、盐糖,少浇点稀欠粉,大火收汁。
二、肉末茄子的正宗做法
肉沫茄子
肉沫茄子,是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料,辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单,色香味俱全,营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
主要食材
茄子,猪肉,郫县豆瓣
做法
主料: 茄子2个,猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料: 大蒜5克,盐4克,味精5克,白糖3克,酱油4克,葱片、姜丝6克
做法步骤:
1. 茄子洗净切长条,抓盐腌制出水分,清水冲洗两遍,攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热,肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油,下葱姜,1/2蒜末爆炒,郫县豆瓣酱小火煸炒出红油,
下茄子翻炒、焖,断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫,撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后,倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀,出锅装盘即可
小贴士
调料适当,根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
肉末茄子
材料:牛肉馅,茄子,青椒,生抽,葱姜蒜,盐
做法:
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、锅内放油,加葱姜蒜爆香,加入茄子翻炒至茄子变软,加入青椒,炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
红烧茄子
料:茄子一斤,料酒,葱蒜,豆瓣,酱油,白糖,鸡精;
做法:
1,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.淀粉勾成芡;
2,将茄块挤干水份,放入热油锅翻炒至黄色时盛出;
3,热油锅将葱蒜,八角炒出香味后倒入茄块继续翻炒;
4,八成熟时放料酒,调料,半杯水烧沸后勾芡;
5,铲匀后起锅装盘即成.
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、锅内放油,加葱姜蒜爆香,加入茄子翻炒至茄子变软,加入青椒,炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
红烧茄子
料:茄子一斤,料酒,葱蒜,豆瓣,酱油,白糖,鸡精;
做法:
1,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.淀粉勾成芡;
2,将茄块挤干水份,放入热油锅翻炒至黄色时盛出;
3,热油锅将葱蒜,八角炒出香味后倒入茄块继续翻炒;
4,八成熟时放料酒,调料,半杯水烧沸后勾芡;
5,铲匀后起锅装盘即成.
首先把茄子切成夹刀片。再把货喊的肉馅。放入茄子里。茄子再拍上淀粉。武城尤文下锅炸的。炸到金黄酥脆捞出。锅中放油放入葱姜蒜蚝油鸡汁鸡粉鸡精盐。淀粉勾芡你肉茄子即可。
三、肉末茄子的详细步骤是什么?
首先将肉末切成条,过油,捞出备用,然后再起锅烧油,放入肉末炒熟,加入适量的葱花姜末少许生抽爆香,再把茄条放入其中,翻炒5分钟左右即可。
起锅烧油,烧热后,倒入肉末,待肉末渐熟,倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒,翻炒至香味四溢;倒入蒸好的茄子条(块),翻炒至茄子基本全软;倒入酱汁,再翻炒1分钟,可以出锅。
把买到的肉放在绞肉机里弄成肉末,然后再和切好的茄子一起放在油锅里炒一下。
肉末加茄子绝对是下饭菜中的绝配,那到底怎么做才好吃呢,其实,肉末茄子的做法有很多,下面就茄子和肉末总结出了八种做法,每一款都是下饭的好菜,而且每一款味道均各不相同。值得爱茄人士拥有。
鱼香肉末茄子
茄子改刀切条或滚刀块,裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩,捞出沥油,(或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。
取一小碗,调一个糖醋汁,盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等,多给点,醋稍微略莫过白糖即可,水淀粉、少许胡椒粉搅匀。
起锅烧油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入葱姜蒜末、豆瓣酱(剁碎剁细)、泡椒末,炒香炒出红油,掺少许鲜汤或水也可把这部省略,烧开,调入料酒、酱油、味精,下入茄子炒匀,淋入料汁,略收浓汤汁,撒上葱花出锅装盘即可。
肉泥炒茄子
将茄子去皮,洗净,切成粗条备用。
锅中加油烧至四成热,下入茄条炸至金黄色,捞出待用。
锅中留底油烧热,先下入葱段、姜末炒香,再放入肉泥、茄子然后加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽、转小火烧至汤汁浓稠,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。
蟠龙茄子
准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。
碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。
茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。
锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。
将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。
将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。
放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
泡椒肉末烤茄子
烧烤店经常会有烤茄子,不知道你吃过没有,然后有几种不同的味道供你选择,这么好吃的茄子在家也可以做,可以把烤改成煎,煎出来再来点酱料,比如炒个肉末,做个其他味道的汁浇在上面。
材料:长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量。
茄子从中间抛开,面上切上花刀。
煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
把茄子翻面继续煎烤。
煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
锅中放入油爆香葱姜。
下入肉馅煸炒至变色。
加入泡椒继续煸炒。
放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
家常肉末茄子
茄子洗净,猪肉切末。
把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
葱、姜、蒜切末。
肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
碎肉茄子
此菜一般够味了的不需要加盐,如果口味重可以调入少许盐 。
材料:茄子、梅头肉、酱油、蚝油、料酒、姜蒜适量、胡椒粉。
梅头肉剁成肉末,茄子洗净切长条,滚刀块也是可以的。
热锅,不放油直接下茄子,先小火把茄子水分炒出备用。
热锅,放入适量的花生油,放入姜蒜小火爆出香气。
倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油,倒入茄子翻炒吸收油份,大概2分钟后茄子就能变软。
调入胡椒粉,酱油,蚝油,翻炒均匀即可。
农家茄子
这款茄子加入了槽辣椒,很有贵州菜的特色。
把长茄子剖开成长一字条后(茄把处相连),放清水盆里浸泡片刻,捞出来沥水。
净锅里放油烧至六成热,下茄条炸至断生便捞出,沥油装盘。
锅里留少许油烧热,放猪肉末煸炒至断生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后,掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋,待勾入水芡粉收浓汤汁后,起锅舀在盘中茄条上面,撒些葱花即成。
柱侯茄子煲
如果在做菜的时候加了这些复合调料肯定是东南方的菜系,比如叉烧酱,沙茶酱,沙爹酱,还有这个菜用的柱候酱,这么有味道的砂锅煲,尤其是北方人更应该尝一尝南方的味道。
材料:嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜肉,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽。
做法:
1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。