一、肉末南烧茄子的家常做法？
茄子切滚刀；锅放油先炒肉末断生，放茄子，放大蒜、生抽、盐糖，少浇点稀欠粉，大火收汁。
二、肉末茄子的正宗做法
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
主要食材
茄子，猪肉，郫县豆瓣
做法
主料： 茄子2个，猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖，断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
肉末茄子
材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐
做法：
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
红烧茄子
料:茄子一斤,料酒,葱蒜,豆瓣,酱油,白糖,鸡精;
做法:
1,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.淀粉勾成芡;
2,将茄块挤干水份,放入热油锅翻炒至黄色时盛出;
3,热油锅将葱蒜,八角炒出香味后倒入茄块继续翻炒;
4,八成熟时放料酒,调料,半杯水烧沸后勾芡;
5,铲匀后起锅装盘即成.
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
红烧茄子
料:茄子一斤,料酒,葱蒜,豆瓣,酱油,白糖,鸡精;
做法:
1,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.淀粉勾成芡;
2,将茄块挤干水份,放入热油锅翻炒至黄色时盛出;
3,热油锅将葱蒜,八角炒出香味后倒入茄块继续翻炒;
4,八成熟时放料酒,调料,半杯水烧沸后勾芡;
5,铲匀后起锅装盘即成.
首先把茄子切成夹刀片。再把货喊的肉馅。放入茄子里。茄子再拍上淀粉。武城尤文下锅炸的。炸到金黄酥脆捞出。锅中放油放入葱姜蒜蚝油鸡汁鸡粉鸡精盐。淀粉勾芡你肉茄子即可。
三、肉末茄子的详细步骤是什么？
首先将肉末切成条，过油，捞出备用，然后再起锅烧油，放入肉末炒熟，加入适量的葱花姜末少许生抽爆香，再把茄条放入其中，翻炒5分钟左右即可。
起锅烧油，烧热后，倒入肉末，待肉末渐熟，倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒，翻炒至香味四溢；倒入蒸好的茄子条（块），翻炒至茄子基本全软；倒入酱汁，再翻炒1分钟，可以出锅。
把买到的肉放在绞肉机里弄成肉末，然后再和切好的茄子一起放在油锅里炒一下。
肉末加茄子绝对是下饭菜中的绝配，那到底怎么做才好吃呢，其实，肉末茄子的做法有很多，下面就茄子和肉末总结出了八种做法，每一款都是下饭的好菜，而且每一款味道均各不相同。值得爱茄人士拥有。
鱼香肉末茄子
茄子改刀切条或滚刀块，裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩，捞出沥油，（或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。
取一小碗，调一个糖醋汁，盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等，多给点，醋稍微略莫过白糖即可，水淀粉、少许胡椒粉搅匀。
起锅烧油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入葱姜蒜末、豆瓣酱（剁碎剁细）、泡椒末，炒香炒出红油，掺少许鲜汤或水也可把这部省略，烧开，调入料酒、酱油、味精，下入茄子炒匀，淋入料汁，略收浓汤汁，撒上葱花出锅装盘即可。
肉泥炒茄子
将茄子去皮，洗净，切成粗条备用。
锅中加油烧至四成热，下入茄条炸至金黄色，捞出待用。
锅中留底油烧热，先下入葱段、姜末炒香，再放入肉泥、茄子然后加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽、转小火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
蟠龙茄子
准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
泡椒肉末烤茄子
烧烤店经常会有烤茄子，不知道你吃过没有，然后有几种不同的味道供你选择，这么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出来再来点酱料，比如炒个肉末，做个其他味道的汁浇在上面。
材料：长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量。
茄子从中间抛开，面上切上花刀。
煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
把茄子翻面继续煎烤。
煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
锅中放入油爆香葱姜。
下入肉馅煸炒至变色。
加入泡椒继续煸炒。
放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
家常肉末茄子
茄子洗净，猪肉切末。
把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
葱、姜、蒜切末。
肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
碎肉茄子
此菜一般够味了的不需要加盐，如果口味重可以调入少许盐 。
材料：茄子、梅头肉、酱油、蚝油、料酒、姜蒜适量、胡椒粉。
梅头肉剁成肉末，茄子洗净切长条，滚刀块也是可以的。
热锅，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出备用。
热锅，放入适量的花生油，放入姜蒜小火爆出香气。
倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分钟后茄子就能变软。
调入胡椒粉，酱油，蚝油，翻炒均匀即可。
农家茄子
这款茄子加入了槽辣椒，很有贵州菜的特色。
把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。
净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。
柱侯茄子煲
如果在做菜的时候加了这些复合调料肯定是东南方的菜系，比如叉烧酱，沙茶酱，沙爹酱，还有这个菜用的柱候酱，这么有味道的砂锅煲，尤其是北方人更应该尝一尝南方的味道。
材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。