一、豆角烧茄子的做法
茄子和豆角两者搭配富有营养，且口感香辣爽口。那么这道豆角烧茄子是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
豆角烧茄子的做法 用料
主料 长豆角1把 紫茄子1个
辅料 食盐1茶勺 红辣椒壳适量 蒜瓣适量 生姜适量 生抽酱油适量 植物油适量
豆角烧茄子的做法
1.首先把准备好的长豆角，茄子，蒜姜辣椒壳等洗净备用
2.豆角切段，茄子切条装好待用。注意茄子切好后最好再过水洗一次，颜色更好看
3.豆角放入锅中绰水，水开煮3分钟捞起装盘待用
4.锅中放油待油热下茄子过油，略煮片刻捞出装盘(注意茄子过油时间不能太长)
5.倒出热油锅中留少许底油，下入切好的蒜片姜丝和辣椒壳炒香加盐
6.先把绰好水的豆角下锅翻炒
7.豆角翻炒至微软下入过好油的茄子，倒入适量的生抽酱油翻炒上色，加水稍焖下就可以出锅了
烹饪技巧
1.茄子条切好后要重新清洗一次，不洗的话黑黑的，炒出来颜色不好看(尤其是秋天的茄子必须重新洗过)。
2.茄子比较容易吸油，所以要待油温很高时再下锅过油，用筷子翻动均匀吸收，微煮片刻就捞起来，太久的话茄子会软掉的!
营养价值
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
二、豆角和茄子红烧怎么做
用料
主料
茄子(紫皮，长)1根
豇豆1把
调料
花生油
30克
食盐
7克
葱
5克
姜
3克
蒜
6瓣
干辣椒
3个
生抽
5克
蚝油
8克
白糖
3克
水
适量
豆角烧茄子的做法
1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水
3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用
4.开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香
5.下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟
6.放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘
三、茄子炒豆角怎麽炒
原料：豆角150克，茄子150克。
调料：干辣椒15克，蒜粒10克，姜末10克，生抽10克，鸡精1克，盐2克，味精1克。
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅。
注意事项：
豆角一定要焯透，以防止中毒。
用料
主料茄子(紫皮，长)1个豆角1把
辅料柿子椒1个红椒1个
调料色拉油适量食盐适量鸡精少许蒜适量生抽适量淀粉少许芝麻油适量
茄子炒豆角的做法
材料：
1.茄子洗净切长条，为防止变色，用淡盐水泡住，待炒时捞起洗净抓干水
2.豆角掐去头尾，撕去筋，摘段洗净。青（红）椒洗净切片，蒜头切碎
3.大火烧热油，放入茄子，煎香后铲起备用
4.再加适量油烧热，爆香蒜头、椒丝，放入豆角炒至变软
5.将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、生抽、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油，上桌即可
茄子豆洗干脆～茄子切条～豆角从中切断～600度油温～炸熟～然后过油～加料小炒～就可以了