一、红烧茄子炒出来油大是怎么回事？
做红烧茄子炒出的油大主要是因为茄子没有进行控水处理，茄子将油吸收在软化加热后油会和茄子本身的水分以及酱油等混合形成油分渗透出来。
解决办法也很简单我们可以先将茄子切开涂抹食盐进行控水。或提前晾晒茄子进行风干处理。或者不要在茄子烹饪过程中加入食盐，待茄子熟了以后进行调味也可以减少出油现象。
二、低油版烧茄子的家常做法 低油版烧茄子的简单做法
1、主料：茄子2个；辅料：生姜5克、香葱3根、大蒜4瓣、蚝油2勺、生抽1勺、剁辣椒2勺、鸡精小半勺、老抽小半勺。
2、做法：茄子洗净去皮，切成长条状；蒸锅上汽后，放入茄子，大火继续蒸5分钟；蒸茄子期间，将生姜、大蒜、香葱切碎备用；取一小碗，倒入2勺蚝油、1勺生抽、大半碗清水搅拌均匀；将蒸制好的茄子取出；起锅热油，倒入生姜、大蒜、葱白、剁辣椒煸香；倒入配好的料汁；继续倒入蒸好的茄子，大火烧开，小火盖上锅盖焖煮；汤汁差不多收干时，放入适量味精，试下咸淡，调入适量盐、葱花，翻拌均匀即可出锅；（葱花也可装盘后装饰点缀）。
三、家常菜红烧茄子里的茄子需要油炸吗？
家常菜里面的红烧茄子里面的茄子可以油炸，当然也可以不用油炸。就看你喜欢脆一点，还是喜欢软一点。如果在家里面红烧茄子喜欢吃比较脆一点的时候，就可以油炸，如果想吃比较软和一点的时候就不需要油炸。总之，红烧茄子是一道非常美味可口的家常菜。
在饭店里做红烧茄子，一般都是油炸，家里面做也可以不用油炸。
茄子比较吸油，油炸后会吸附大量的油。
现在倡导饮食健康，在制作这道菜时可以不用油炸。在平底锅里倒入少许油，把茄子煸一下，就可以。
还可以用蒸的方法，把茄子改刀后，上笼屉蒸十五分钟，然后再加佐料炒制，也很好吃。
家常菜 红烧茄子里的茄子是需要油炸的 ，因为油炸出来的茄子才会更加的软乎更加的好吃， 这样炖出来的茄子会更有风味 。
家常菜红烧茄子也是需要过油，用油炸一下，这样烧出来的味道更好
这个不需要油炸的，虽然是类似油焖茄子，但是有也不是想象当中要放的那么多，主要还是靠后期的加水去曼顿