一、寺院红烧茄子的做法？
主料:
圆茄子1个
蒜适量
食用油适量
糖2大勺
鸡精1小勺
香油适量
辅料:
青辣椒1个
番茄酱适量
玉米淀粉适量
盐2小勺
老抽2小勺
寺院红烧茄子的做法步骤:
1.准备好所需的食材。
2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7.炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9.将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
小窍门&温馨提示
1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
二、红烧茄子算是一道家常菜，你会怎么做它呢？
红烧茄子是一道很普通的家常菜，但是想要做好它也是需要技巧的，今天我们就来聊聊家常红烧茄子的做法。
首先我们准备一个圆茄子，切去根部，再切成滚刀块，然后放入加入水的盆中，再加入适量盐浸泡10分钟，防止氧化变黑。
下面准备适量的小米椒切碎，切好，放入碗中，适量的蒜子切成末，放入碗里，准备适量的小葱切成葱花备用再拿一个空碗，碗中加入少许的食盐，适量的白糖，多来点生抽，再来点老抽，适量的蚝油，最后加入适量的清水搅拌均匀备用。
现在茄子已经泡好了，我们把茄子挤干水放入碗里。茄子中加入适量的淀粉，然后用手抓匀。
锅烧热,加少许的油，油热后放入茄子煎一下，把茄子煎至金黄色，茄子煎软后，倒入调好的料汁，大火烧制三分钟，把茄子烧入味，最后把汤汁收浓。出锅前撒上葱花，翻炒均匀就可以了，最后起锅装盘，一道美味的家常烧茄子就做好了，茄子这样做鲜香爽滑，味道特别鲜美，
茄子的营养价值：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素PP的含量很高。
茄子的食用效果
1.治胃癌，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管，经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
茄子的选购窍门
挑嫩的：茄子大小适中，把儿挺拔、带刺；
挑轻的：选择较轻的茄子，分量重的茄子籽多，较老；
手感涩：外皮乌黑，摸起来有些涩手的是鲜嫩茄子；外皮明亮、光滑的是老茄子；
环带宽：茄子萼片和果实相连的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，茄子越鲜嫩。
红烧茄子是一道非常好吃的家常菜，我们通常做的时候，把茄子给他切成段儿，然后用油给它炸一下，捞出来以后直接炒放入适当的盐。做出的茄子非常的好吃，出锅可以放一些淀粉就可以了。
红烧茄子味道很不错，一般家庭中常见他的身影，紫皮茄子切条后少放一些盐，拿出它的水分，锅中放底油将茄子翻炒倒入老抽，生抽，葱姜蒜
茄子去皮切成块状。放入碗内，均匀的撒上盐搅拌。然后放到一边备用。你将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，加一点白糖和水，香菜切末，把茄子的水分控干，油8分热的时候，把茄子下锅。炒到茄子变色倒入汤料。然后撒上香菜末，这样就做好了。
先将茄子切成块，最远的粘上淀粉放入油锅当中稍微炸熟，然后再起锅烧油放入。葱姜蒜爆香，再放入青椒进行简单的煸炒，然后放入炸好的茄子，再放入一些番茄酱，白醋调好的酱汁翻炒均匀，就可以了。
三、做红烧茄子的技巧有什么？
您好！做红烧茄子的技巧是：
先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。
3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。
1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。
您好！做红烧茄子的技巧是：
先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。
3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。
1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。
最重要的还是料汁
在一个干净的碗中放入生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡粉和少量的淀粉，最后再加入适量清水搅拌均匀，放在一旁备用。锅中放油烧热，先把沾满淀粉的茄子放到锅中煎炸，大约炸两三分钟，茄子表面炸至金黄后捞出来控油，要想茄子更加焦香可以再复炸一次。炸好后再起一个油锅，里面倒入食用油油温热后，下入准备好的葱姜蒜炒香，然后加入西红柿进行翻炒，大约翻炒一分钟把刚才调好的料汁倒入锅中。
炸好的茄子此时也可以倒入锅中一起进行翻炒，在炒制过程中，还可根据个人口味再适量添加盐来进行调味，最后再翻炒几下就可以出锅了。在制作这道菜时要注意茄子切好后一定要用生粉或淀粉在表面均匀附着一层，这样炸出来的茄子才能够不那么油腻。并且在制作红烧茄子的时候，加入一个西红柿，更能够提升这道菜的鲜美口感。
原料：圆茄子2个、青椒半只、红椒半只、小葱3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1小勺、白醋1汤匙、白糖少许、油适量、盐适量， 准备材料。茄子洗净切大块，加适量盐腌制15分钟。青红椒切小片，葱姜蒜切碎。腌制后的茄子挤去水分。
先准备锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。然后捞出，控油。 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 加入豆瓣酱炒一炒。倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。
还可以这样做！食材，茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量，做法，将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握，把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但不要糊了！
然后，煎茄子的时候，将西红柿洗净切滚刀块，青椒洗净切成与茄子片大小一致的片，蒜切末、葱切段备用，将煎好的茄子盛出。锅中放油，爆香葱蒜（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）
【小贴士】要想烧茄子不费油，可以将茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。煎炸茄子的时候建议用平底锅，因为平底锅一次煎炸的量不仅多，而且还比较省油
红烧茄子的做法：
1、将茄子洗净后去蒂切成长条，很多人会考虑到要不要削茄子的外皮，个人意见是不削皮，因为茄子皮的营养价值也很高，如果不喜欢吃茄子皮的话，那么还是去掉比较好，茄子切好后放在碗中，放入适量食用盐和白醋，抓均匀后腌制10分钟。
2、青红辣椒洗净后去籽去蒂切成丝放置备用，洋葱洗净后切成片放置备用，葱姜蒜处理干净后切成末放置备用，这些东西都准备的差不多了，茄子腌制时间也就到了。
3、这个时候我们要把茄子中的水分挤出来，在烹饪的时候就不会吸油和难吃了，反而会有香软不油腻的口感。
4、放入适量食用油，油热后用葱姜末进行爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒均匀，茄子被炒软了加入生抽，这样茄子会更入味。
5、倒入水淀粉进行勾芡，大火烧开加入青红辣椒和洋葱片翻炒均匀，断生后出锅，撒上葱花开始享用美食，吃起来真的很美味，不仅省油，吃起来不油腻，而且还能让你胃口大开哦，感兴趣的朋友千万别放过。
个人建议
烧茄子最忌直接下锅了，因为茄子中有大量的水分，如果我们不用食用盐腌制挤掉水分的话，就会吸收很多的油，吃起来口感就会很油腻，对健康也不会有好处，因此大家一定要记得用食用盐和白醋腌制一段时间茄子后再下锅，这样吃起来口感真的会很美味的。