要说茄子的做法，我来提一个： 蒸 。
我们都知道， 茄子是一种很吸油的蔬菜 ，油焖茄子等做法虽然好吃，但也有一个致命的问题，太吃油了。油放少了不好吃，油放多了全部都被茄子吸进去，对爱美的小仙女们非常不友好。
因此呢，我自己吃茄子比较喜欢用蒸的。蒸好的茄子撕成条，再搭配一些辅料拌一拌， 咸香入味，清爽不腻 ，作为开胃小菜或者夏日凉菜都非常合适。
1、把茄子洗净，去头去尾再切成段。等蒸锅上汽后，上锅蒸15分钟左右，把茄子完全蒸软就可以了。
2、茄子放凉后，用手把它撕成条。
3、把蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，淋在茄子上。
4、最后烧一些热油淋上去就可以了。
一道简单的凉拌茄子就做好了，茄子蒸熟之后非常软糯丝滑，酸酸辣辣的味道开胃又下饭，专治各种食欲不振。 爱吃茄子的你一定要试试看这种清爽又简单的做法！
茄香米粉煲，微辣咸香，好开胃
我从小就很爱米粉的口感，举凡炒米粉、肉燥米粉、米粉汤，觉得真是人间美味啊！ 因此米粉一直是家里的常备食材，而且特别偏爱100%纯米米粉，各种米粉料理也是餐桌上的美味佳肴。
除此之外，对于色彩缤纷的蔬菜，也是无法抗拒其魅力。其中，经济实惠的茄子含有丰富的维生素A、维生素B群等。将米粉搭配茄子还有豆瓣酱，简单料理微辣咸香的茄子米粉煲，好开胃！
《食材》
茄子1个、米粉100g、干香菇5朵、红萝卜1小段、葱2根、肉丝100g。
《调味料》
酱油1匙、豆瓣酱1大匙、砂糖1匙、水1米杯、芝麻、橄榄油皆适量。
《作法》
1.米粉略冲洗，不需浸泡，稍沥干水份，大约10分钟就会变软。
2.干香菇略冲洗，泡温开水切丁。肉丝切丁酱油腌渍备用。红萝卜切丁。葱切末。
3.香菇、红萝卜以中火炒出香气，再加猪肉炒上色。
4.豆瓣酱和砂糖也入锅拌炒，加水煮滚。另外盛适量汤汁备用。
5.放入米粉以筷子拌熟，熄火盖上锅盖，静置闷数分钟即可。
6.茄子洗净切段，过油捞起沥干。以汤汁煮入味，加入葱花拌一下。
改良版～以适量的橄榄油，半炒半过油的方式，因为我不爱油炸。
为什么要过油？料理茄子的时候，不会释出过多水份，口感不会软烂，色泽也较美。
盛盘佐以葱花和芝麻，色香味俱全的茄子米粉塔，美味上菜。微微的辣味，咸香咸香的。
也可以这样做！不一定要用大盘子摆盘，换个方式，用圆形盘盛装，感觉又不一样。一人一盘，让人好喜欢！缤纷的色彩，好看又好吃。当成宴客料理也很适合呢！
我在家经常做的一道蒸茄子，老爸老妈和我儿子都说好吃得很！现在我就来说说我的蒸茄子是怎么做的？首先去菜市场买来一斤茄子（圆茄子长茄子都可以），然后把茄子洗干净，切成中指粗细的长条，长度大概80毫米，放在盘子中码整齐，再剁100克左右半肥半瘦的猪肉泥铺在茄子条上，上蒸锅蒸，上气后再蒸15分钟取出，把五粒大蒜子压成泥放入蒸好的茄子肉泥中，加入一小勺盐，一小勺生抽，一小勺香醋，半小勺胡椒粉，两勺香油，吃辣的再放入两勺油辣子一起用筷子搅拌均匀！然后就可以上桌了！这盘肉泥蒸茄子，不像炒茄子那么费油，而且不油腻烂易消化适合老人小孩吃！
还可以炸，是我们家过节才会做的一道大菜
《炸茄盒》
准备材料：粗一些的茄子，瘦肉肥肉，葱，姜，老抽，味极鲜，十三香，盐，油炸粉，鸡蛋，地瓜粉，椒盐
制作过程：1肥瘦肉剁成肉泥，加入剁碎的葱姜，加 十三香，老抽，味极鲜，盐，一点点地瓜粉搅拌在一起
2茄子洗净，切成厚片中间切开不切断，夹入肉馅
3油炸粉加鸡蛋调成比较浓厚的糊状
4夹好肉的茄子包裹油炸粉糊，炸至金黄捞出滤掉油
5摆入盘中摆一个自己喜欢的图案，撒上椒盐
备注：1肉馅不用太咸因为要沾胡椒盐吃
2切茄子的时候斜刀切可以夹更多的肉陷，但是直刀切圆圆的很漂亮，我个人比较喜欢圆圆的
因为要炸所以家里不常做，这个做法算比较复杂的，学会了过节的时候露一手吧
我是东北人，可以教你做土豆汇茄子，这道菜是从东北炖菜中演变过来的，更适合不同地域的人的口味。做法非常简单。好吃又下饭。
做法：1.土豆选用黄瓤土豆3个，这样的土豆淀粉含量高，绵柔好吃。茄子选绿色的3个。把他们洗净。
2.蒸锅加水上蒸屉，放入土豆，盖盖大火烧开继续蒸。整到土豆可以用筷子扎动，再放入茄子。因为茄子比土豆好蒸所以后方放。待茄子可以用茄子轻易扎透就熟了，可以夹出来了。3.蒸茄子土豆时我们同时做鸡蛋酱。准备东北豆瓣酱50克（注意，这里准备的是东北大酱不是四川的郫县豆瓣酱，不要弄错了，葱伴侣牌和东古牌的都可以，个人更喜欢葱伴侣牌的，专业生产酱的更专业），食用油20克，鸡蛋一个（爱吃可以放两个），葱花姜末少许，十三香少许（没有可以不用），酱油少许。首先热锅倒油，油热下入打散的鸡蛋，炒散注意不要出现大块。等鸡蛋没有熟透倒入豆瓣酱，稍炒几下下入酱油葱花姜末十三香。继续翻炒出锅。
4.把蒸好的土豆剥皮，怼成小块，茄子撕成条，放入做好的鸡蛋酱，拌匀即可。可以放入香菜段和太椒段或者辣椒油，口味更加。哪里不懂可以问我。
先把茄子冲洗好，要把茄子撕成块样，使用一些大蒜要剁成蒜蓉，准备些红辣椒和葱花，在把茄子设成四段，放到盘子里，再从锅里倒入适量的清水，把茄子放进来，盖上盖子蒸10分钟左右，把茄子翻过来摆好，在锅里倒点油，把提前剁好的辣椒放入锅里炒香，加上姜末和蒜末葱花在等上几秒，道上一些肉泥，炒饭到变了色就行，在淋上点料酒去腥，加点酱油，适量盐，糖，翻炒几下，倒入到蒸好的茄子里面就行。在这个时候加上一些清水在锅里，摆好蒸架，蒸上5分钟就可以了，要是喜欢吃软烂点就多蒸两分钟。
说起茄子，我脑海中浮现的第一道菜就是“鱼香茄子”[呲牙]，但是也是类似于红烧的做法。如果要想吃特别一点的茄子做的菜，我觉得就是小时候吃过的“茄子馍馍”了[舔屏]
茄子馍馍怎么做呢？其实很简单，这是我妈妈的做法，下面跟大家分享一下：
要准备的食材有：茄子一根（大小自己定）[憨笑]，面粉500克（小麦粉即可），鸡蛋2个。调味料：盐一勺，鸡精一勺。
第一步：将茄子洗净，切成薄片，再改刀成丁（要尽量切碎一点），放一边备用。
第二步：面粉中加入适量水，把2个鸡蛋打进去，把刚才切好的茄子一起加进去搅拌，拌到面粉可以捏成团就可以了。然后把面团做成1厘米厚度，直径10厘米左右的圆饼。
最后一步：起锅烧油，加入适量食用油，注意我们这里是煎，不是炸！等油温达到80-90度时，放入刚刚做好的茄饼，煎至两面金黄，撒上盐和鸡精即可出锅！
好了，我的童年回忆，“茄子馍馍”就做好了，想吃的话赶紧自己动手做吧！
茄子含有丰富的营养，可以为人类提供丰富的糖类，维生素和蛋白质，茄子不但营养丰富，味道也非常鲜美，是佐餐的理想菜肴，比较常见的做法有红烧茄子，酱茄子，扒茄子，鱼香茄丝，肉段烧茄子，鲶鱼炖茄子，除了以上的吃法之外，茄子还有一种味道最为鲜美，营养更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就让我给大家分享一下炸茄盒的具体操作方法。
主料：粗茄子三根，肉馅400克。
辅料：食用油，葱花，精盐，鸡精，十三香，淀粉适量，鸡蛋两个。
加工方法：
1，把茄子洗净去皮，并切成3厘米薄厚的茄子片，待用。
2，将肉馅放入盆中，并加入精盐，鸡精，葱花，十三香，水少许并按一个方向搅匀入味。
将茄子片从中间切开，留一面少许相连，千万不要切断，并把肉馅夹在中间。
4，将淀粉适量放入盆中，并加入鸡蛋两个，适量水搅拌均匀，打成干湿适中的淀粉鸡蛋糊。
5，起锅烧油，油开后，把夹好肉馅的茄子片，均匀的挂满淀粉鸡蛋糊，一定要把切口封严，做成茄盒，下锅炸制。
6，下锅的茄盒炸至两面鼓起，颜色金黄，并有酥脆感，向上浮起，就可以出锅了。
茄子不用红烧不用炒，这样做味道极其鲜美，营养更加丰富，咬一口外酥里嫩，吃了还想吃。
[小帖士]做茄盒要选稍微粗点的茄子，一定要去皮，加完肉馅后要封好口。
好了，今天就和大家分享到这里吧，再见。
很高兴回答你的，这个问题，茄子除了红烧和炒菜，还是有很多做法的，比如炖着吃啊，烤着吃啊，煲着吃啊，凉拌着吃啊等等，而且多吃茄子可是有活血化淤的功效哦。
下面就给你介绍一下凉拌茄子这道简单的菜，首先咱们需要准备食材：
茄子 1根
蒜 5瓣
蒸鱼豆豉 1勺
蚝油 1勺
辣椒油 1勺
盐 少许
糖 1勺
鸡精 1勺
下面是具体的做法：
1.将新鲜的茄子洗干净，切半
2.将切好的茄子上锅蒸15分钟
3.将准备好的蒜切沫盛入碗中
4.将辣椒油、蒸鱼豆豉、蚝油、糖、鸡精、盐加入碗中，搅拌均匀备用
5.将蒸好的茄子撕成丝，放入盘中
6.再浇上准备好的汤汁
这样，一道简单的凉拌茄子就大功告成了
温馨小提示：
1.茄子皮中含有丰富的维生素B，吃的时候建议不要去皮
2.在选茄子时，尽量选干瓤的茄子，不然拌的时候会出现很多的水分