一、为什么炒茄子会出水？
1、茄子烹炒出水是正常的，这是因为茄子本身含有的水份随着温度的升高析出了。
2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好。
新鲜的茄子水份大，炒时容易出水，如果想少出水可以试试，切好后，在案板上稍微晾一会儿，然后再炒。
因为茄子里面都是中空的所以要用炒
因为茄子内含水，高温爆炒时水分因受热析出。为防止茄子出水影响口感和菜品外观，可以在炒制茄子前将改好刀的茄子用盐稍微腌制十分钟左右，挤去水分，再炒制。
茄子质地松软件，含水多
因为茄子里的水分比较多，所以炒的时候容易出水
因为开始没有用盐把水分腌制出来
二、怎样做烧茄子省油？
我昨天刚学会并实际操作过了。 先将茄子切好或掰好后，放在盆里，撒上盐，（多撒点炒时就不用再放盐了。）搅拌均匀，过一会儿就会有水渗出来，是褐色的。把水倒掉，如此反复几次，过一会儿，茄子就发软了，水也渐渐少了。 炒时放油的量和平常炒别的菜时放的油的量一样或稍多一点点就可以了。（因为茄子本来就比别的菜吃油多），这样做比我们平时做烧茄子时放的油的量要少差不多一半。 你试试吧！
三、用电磁炉烧茄子怎样做才好吃？？？
烧茄子的话肯定火力要猛一点，推荐坂田公司最新出的坂田乾坤炉，它的面板平面是凹下去的，更容易聚能、集中火力
四、湘菜特色菜家常茄子怎么做？
用料：茄子适量，葱适量，蒜适量，料汁适量，油适量家常茄子的做法1. 准备好材料2. 蒜切片、葱切段，茄子切大块泡水里3. 炒制时沥干水备用4. 平底锅放比炒其它菜多点的油5. 油烧热后下茄子翻炒6. 茄子炒软，吐油时用木铲拔到一边，下蒜片和葱白炒香7. 翻炒均匀，倒入料汁8. 放葱叶、生抽、盐9. 翻炒均匀即可出锅了
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五、茄子西红市炒菜，要具体步骤，谢谢！
将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。
味型: 蒜香
茄子汤
原料：茄子--1/6个，海带清汤--3大匙
(1) 将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。
(2) 将茄子加入海带清汤煮。就行了
茄子有增强食欲之功效。
茄子粥
紫茄 200 克 , 肉末 50 克 , 粳米 100 克