烧茄子做好选用二荆条青椒。皮薄又香辣适中，煎成虎皮椒剁碎后有椒香味。而其他的青椒皮较厚，影响口感，做成烧椒后会少一些椒香的风味，所以辣椒的选择对于烧茄子而言是十分关键的，在做菜的过程中，应该将青椒烧制一下，以增加它的椒香味。
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