一、肉沫茄子简单的做法
食材：青椒、生姜、大葱、五花肉、青茄子、料酒、食盐2克、白糖少许、鸡粉2克、老抽2克、生抽5克。
具体步骤：
1、首先，准备适量的青红椒，斜刀切成片，生姜拍散切成姜末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起备用。
2、五花肉一块，先切成片再剁成肉末，青茄子一个把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后，在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放的太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
3、接下来，把茄子煎一下，锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软、煎成金黄色时倒出来，把剩余的茄子也按此方法煎好备用。
4、锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。
5、从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
6、成品
注意事项
1、切好的茄子要裹一层干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里软。
2、煎茄子前要先滑锅，以免粘锅。
二、肉沫茄子怎么烧？
肉沫茄子
原料：青、红椒 茄子 大蒜 生姜 瘦肉
茄子切花刀（不知道是不是叫花刀）
青红椒切丝儿，生姜切丝儿，蒜蓉，瘦肉切丝儿或者肉末，加少许酱油和酒拌一下
开水烧开，把茄子放下去煮一会儿
茄子软了以后捞出来，晾晾水，再下锅炒
油锅热后，倒入茄子，稍微炸一下，添出来。
瘦肉翻炒，加入酱油，把生姜和蒜蓉倒下去炒。
把茄子倒入，翻炒，放盐，酱油，少许糖，放入青红椒
起锅前放味精。
肉沫酱茄子
做法:
1、将茄子切十字刀备用；
2、锅内下油至七分热，倒入肉沫稍微炒一下盛出备用；
3、锅内留油放蒜片、姜片、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加盐、料酒，后转中火慢慢的将茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少许酱油、鸡精葱花翻炒一下关火盛出即可。
小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油；茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！
肉末烧茄子怎么做？先把茄子切成条状，然后用盐腌制十分钟，茄子放入锅中，软后超出，倒入肉末，豆瓣酱翻炒，把茄子倒入，然后加入汤汁。
茄子不炸也能做出好吃的
肉沫茄子
肉沫茄子做法
三、肉末茄子怎么做好吃又简单
【肉末焖茄子】第一步：处理茄子准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。第二步：准备辅料准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。第三步：清洗茄子15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。第四步： 准备烹饪锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
肉末茄子的做法
1、准备好原材料，猪肉洗净切成肉末
2.茄子切滚刀块
3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右
4.青、红椒切粒
5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁
6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
7.茄子泡好后用手挤出水份
8.锅热油，放入茄子煸炒
9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用
10.锅中留底油，姜蒜爆锅
11.放入肉末翻炒至变色，加入茄子，放适量清水煮沸，放盐调味即可