芸豆中含有大量的蛋白质和微量元素，所以多吃芸豆对一个人的身体营养补充大有裨益。由于芸豆比较坚硬，所以在制作的过程中主要是炖芸豆，炖出来游悉的芸豆可以让芸豆变得更加软糯。而且想要芸豆的味道变得更好，还可以和许多不同的食材搭配在一起，下面的文章就具体讲解了茄子炖芸豆的制作步骤。
芸豆茄子煲
材料
芸豆一小把，茄子两根肉馅200g红青椒一小个，
料酒1茶匙(5ml)葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖
盐鸡精(各少许)
做法
1)芸豆用开水煮熟，茄子洗净切裤磨敏成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2)锅内倒入油，待6成热时，放入煮好的芸豆，茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3)锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4)依次放入芸豆，茄子、青红椒，剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
芸豆的适合人群
一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。
芸豆的最佳搭配
芸豆+豆腐：适宜慢性肝炎
芸豆+莴笋：补钙
芸豆+乌鸡：补钙
芸豆+猪肉：提高维生素B12的吸收率
芸豆的禁忌人群芸豆的适合人群
芸豆不能和什么一起炒
芸豆与田螺一起吃引起结肠癌。其他禁忌暂无发现。
另外，鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒胡枝。
主料：豆角 (适量)。
辅料：茄子 (适量)。
1.将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。
2.开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。
3.锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。
4.炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。
5.炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。
6.翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。
7.最后大火收汁，即可出锅。
8.很下饭。吃不了辣椒的人可以不加青辣椒。
干扁茄子主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱乱拦迅切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子衡脊炸透，倒出沥油。 (3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和哗此炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 干扁豆角 首先，把豆角洗净，切成四厘米左右的段，在锅内倒少许油，将沥干水的豆角放入锅内，这就是干扁的过程，煎到豆角变小了，没什么水分了，出锅装盘。 2.放油，加葱，蒜，小红辣椒，花椒呛锅（辣椒和花椒加的量已个人口味为准），倒入煸好的豆角，翻炒，因为豆角已经熟了，所以翻炒几下就可以了，加盐，味精出锅，干扁豆角就做好了，麻辣鲜香。
第一步首先准备一下要用到的食材【嫩茄子、豆角、五花肉、大蒜、小米椒】
第二步准备好嫩茄子两个，长豆角一百五十克，加上清水，将茄子和豆角清洗干净！
第三步将豆角的头部切断之后，碰帆再从中间切成两段！
第四步然后再把茄子竖着切成小条，切均匀一点，这样有利于茄子均匀受热！
第五步在盆子里面加上适量的清水和白醋，然后再将茄子浸泡三分钟！
第六步准备五花肉一百克，将五花肉去掉猪皮之后切成薄片备用，准备大蒜几颗碰搭拍散，准备几颗小米椒，对半切开！
第七步把锅烧热，在锅里加上一些植物油，再把茄子放到锅里面，开中火将茄子炸上二十秒！
第八步等到二十秒以后，再放上准备好的豆角，继续炸上三十秒，之后，把茄子和豆角捞出，然后用清水将茄子和豆角冲洗一遍！
第九步锅里留一点油，放上切好的五花肉，开中火将五花肉煸炒三十秒，再加上笑吵雹大蒜和小米椒，加上一点干辣椒！
第十步加上蚝油三克，翻匀之后将炸好的茄子豆角下锅，加上生抽酱油五克，加上一刻味精，加上一点白糖提鲜，翻炒均匀，就可以出锅装盘了！
话说茄子和豆角，都是大家常见的食材，这2样食材价格便宜，一样软糯，一样脆爽，风格各有不同，但有一个共同点就是，它们的价格差不多，都比较便宜，因此能够经常成为大家餐桌上的美食！其实茄子和豆角都能做出很多的下饭菜，当然了，它们也能结合在一起，做成不同的美食！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿茄子和豆角给大家分享一道简单好吃的【茄子焖豆角】，这道菜虽然属于素菜，但是非常的好吃下饭！喜欢吃茄子和豆角的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，豆角250克，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙

第一步：准备一个碗调个碗汁，在碗里加入1茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，再加入大半碗清水，然后搅拌塌返均匀备肢衫告用！

第二步：将茄子和豆角都分别清洗干净，茄子去蒂，然后切成寸段，再切成条，装盘备用。豆角掐头去尾，然后切成寸段，也装盘备用，顺便把生姜、大蒜切片，小米椒切段一起装盘备用！

第三步：锅里加入宽油烧热，油温烧至6成热左右，将茄子放入锅中，炸至表面焦黄的时候，再放入豆角，炸10秒的样子，捞出控油备用。

第四步：锅内留底油烧热，然后放入姜蒜片、小米椒，小火炒香，再将调好的碗汁搅拌一下淋入锅中，中火煮至浓稠！

第五步：等锅里的汤汁浓稠之后，将炸好的茄子和豆角一起倒入锅中，翻炒均匀，让汤汁裹到茄子和豆角上面，就可以出锅装盘了！

这样一道做法简单，好吃又下饭的【茄子焖豆角】就制作完成了，喜欢这道历明美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望
茄子和豆角，是家庭餐桌上最常见的蔬菜了。
老妈尤其喜欢吃首弊茄子，我常给她做凉拌茄子，鱼香茄子煲，炸茄盒，西红柿炒茄子，茄子面，茄子饺子、包子等等。
今天给大家分享一下茄子炖豆角家庭版做法
茄子炖豆角
准备食材，茄子一根，豇豆角一小把，青椒一只，少许肉i。葱、姜、蒜少许许。
调料有:生颂迹抽、料酒、花椒面，盐。
茄子洗净切条，豇豆角切段。
锅里加水，水开后把茄子豇豆角焯一下水，断生即可，控干水分备用。
肉i加点生抽、料酒、花椒面，搅拌V匀腌制一下。
葱、姜、蒜切成沫备用。
热锅冷油，油热后葱姜蒜沫下锅炒香，把肉沫下锅炒散，炒至变色。
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把茄子豆角倒入肉沫上，野芹并翻炒，加盐调味。
一道好吃的茄子炖豆角就做好了。这道菜，茄子豆角不用油炸，加了少许肉沫，味道一样好吃。喜欢的朋友可以试试。