主料： 茄子(紫皮、长) 400克
辅料： 木耳(干) 25克 竹笋 25克
调料： 豆瓣酱 10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 酱油 25克 盐 1克 味精 3克 白砂糖 20克 淀粉(豌豆) 20克 植物油 50克 香油 5克 各适量
豆瓣烧茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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