芹菜泡菜正宗做法？

芹菜泡菜正宗做法？

1、首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶去掉，流下粗杆，然后洗净，切成2-3厘米的长段，用清水清洗干净，凉干表面的水分。（注意如果太老的芹菜，需要撕去里面的那层茎，否则口感会很老。）

2、准备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子，用沸水冲洗消毒，反复冲洗几次，接着倒置备用。

3、泡菜液制作一定要使用矿泉水。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。

4、把处理好的芹菜装坛，一根根的排放好压实，放入香料包，接着在上面加一层红辣椒，上面用个硬竹子片压实材料，注入泡菜液淹没原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水，形成水槽封口，以防止空气进入到坛子里去。

5、最好将密封好的泡菜坛子放置在通风阴凉出，让其经过半个月的自然发酵。夏天制作一般需要一个星期的时间，冬天则需要15天左右即可。

为什么叫手撕包菜，是什么菜？

包菜就是卷心菜，只是南方人觉得像包在一起，所以叫包菜。

卷心菜用刀切会碰到铁，铁和卷心菜会有一点点的变味，用手撕吃起来更好。

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、生抽、高汤、醋等制作而成。

手撕的包菜，能够更好的保持包菜的口感，味道会更完美。属于川湘菜系列。