饭店里的手撕包菜是怎么做的？
三种方法:
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
4.先放蒜头，慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜
注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦。
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！
8.放蘑菇精，出锅装盘
材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示：用白醋的话会比较漂亮。
手撕包菜怎么做就能够做出饭店的口感？
包菜含有人体所需的多种维生素以及微量元素，做法也非常多样，深受人们的喜爱，不过我觉得最好吃的就是炝炒手撕包菜，很多人去饭馆吃饭的时候，应该能够发现很多饭馆都有这道菜，这道菜的受欢迎程度和酸辣土豆丝不相上下，其实在家就能做出这么好吃的酸辣口感，下面我把做法分享给大家。
准备配料：包菜一颗，大葱一段，大蒜4瓣，花椒一小把，陈醋5克，猪油若干，生抽10克，盐8克，食用油3-5克，干辣椒8个，个人觉得干辣椒准备8个就足够了，如果你觉得辣度还不够，可以添加几粒小米辣或者几个尖椒。
把包菜切成两半，然后用手撕成块儿，块不要太小，要大块大块的吃，口感才会最好，再把大蒜拍碎并剁成蒜末，大葱切成葱花，准备尖椒的小伙伴此时也要把尖椒切成丝，另外把干辣椒用火烤一下，烤到表面微黄即可，烤一下之后辣椒会更香，这道美食最好吃的地方就是炝炒的香味儿，辣椒烤一下再炒，也会有同样的香味儿，能够起到提香的作用。
起锅倒入食用油，不用太多了，再放入猪油，猪油融化以后，油温8成热的时候放入花椒，转小火把花椒炸黑捞出扔掉，之所以放猪油，是因为猪油很香，非常适合用来炒包菜，和包菜的炝炒香味很搭配。
调成大火放入包菜，不停的翻炒，等包菜表面出现褶皱的时候，放入烤过的干辣椒、葱末、蒜末、继续翻炒，准备煎焦的小伙伴，这时候也可以放入尖椒了，等到锅里的菜香气四溢的时候，加入酱油再翻炒3分钟左右加入陈醋即可出锅。
这道菜整体做法不难，除了炸花椒油的时候，其余时间全程大火，这道菜对火候的要求非常高，火越旺，口感越好。
手撕包菜可以选一些很累的包菜心，然后世上片儿锅中放油油热后后放入辣椒，花生碎盐糖还有醋，他这几种材料炒出香味浇在包菜上，这样做出来的包菜非常好吃。
首先就是要将包菜洗干净，然后起锅烧油，加入辣椒，葱姜蒜炒出香味之后，把包菜放进去，再加上适量的盐，鸡精，味精，料酒，蚝油，在快要出锅的时候撒上一些芝麻就可以了。
把包菜清理干净以后撕成小块。洗锅烧油，放入干辣椒，干，花椒豆瓣酱，炒出香味和红油之后，放入包菜，加入蚝油酱油鸡精用大火爆炒10分钟左右，这样做出来的包菜是特别好吃的。
必须要有非常大的火，这样才可以做出符合饭店口味的手撕包菜，一定要注意火候。