手撕包菜生吃做法？
“简直不能太好吃，可惜不能总吃......”
女儿边吃边夸，因为女儿小时候一直跟着我一起去学营养，所以对于今天加了腊肉的手撕包菜虽然觉得巨好吃，也表示不能吃太多，是的，腌制食品虽然美味，但的确不能吃太多，所以女儿说不能总吃。
手撕包菜是一道著名的家常菜，要怎么才能做出最好的味道呢？
简单来说，三个要点很重要：
一、搭配
手撕包菜搭配点五花肉来炒味道很香，像我今天搭配肥瘦相间的腊肉来炒就更香了，如果不搭配肉来炒，那就最好用猪油炒，这样炒出来的手撕包菜才更香。
二、焯水
手撕包菜炒出来要脆生生的，就需要焯水一下，焯水的时候水要多，要滚开的水，焯水速度要快，包菜放入锅里后用漏勺扒拉均匀稍微一变色就立马捞出，然后立即充分过凉水，有冰水更好，这样炒出来颜色好看又脆生生。
三、火候
手撕包菜这道菜要大火爆炒，家里不像饭店那么大的火，所以一次不要炒太多，并且包菜的水分要尽量控干一些，包菜焯水过凉后使劲抖一抖，去掉水分残留，还有就是锅也比较重要，用适合爆炒的锅来炒，比如铸铁锅或受热很稳定的不锈钢锅等。
以上是个人经验总结，当然做菜不是硬搬，只要适合自己家庭就好，下面就来看看具体做法吧......
【食材】
包菜500克、腊肉200克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、小红尖椒两个、干辣椒两个、干花椒一小把、盐适量、油少许、生抽少许、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、腊肉切成薄片。
3、锅里加入适量水，放入腊肉煮开后再煮三四分钟，然后捞出备用。
这一步的目的主要是为了去掉腊肉多余的盐分。
4、小红尖椒和干辣椒切成段，葱姜蒜切成末，这道菜里最好是姜蒜切成薄片，小葱葱头部分切成小段，我是偷懒了，因为别的菜需要葱姜蒜末，所以就一起切成末了。
5、包菜清洗干净后用手撕成小块。
6、锅里水烧开，加入少许盐和少许油，放入包菜，用漏勺迅速划散开，稍微变色立即捞出过凉水。
这一步一定要快，大概也就10秒左右，捞出后要立即充分过凉水，使其冷却。
7、锅里加入少许油，放入腊肉煸炒出油分。
8、将腊肉扒到一边，然后放入小红尖椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜末，炒香。
9、倒入包菜大火爆炒，生抽和香醋先倒到锅铲上，然后顺着锅的边缘淋入，同时加入少许盐，迅速翻炒均匀出锅。
10、成品图。
【小贴士】
注意的几个要点在前言里已经说了，这里再补充两点：
一、小红尖椒和干辣椒有不同的香辣味道和不同配色效果，所以两种都用上了，干辣椒容易糊，所以要小红尖椒先下锅，然后下花椒，再下干辣椒和葱姜蒜末，如果是姜蒜片和葱段的话就和小红尖椒一起下，对于花椒和辣辣，根据自家的接受度来选择加还是不加。
二、生抽和香醋以及盐都是最后基本同步加的，总体动作要快，生抽和香醋要顺着锅边淋，因为锅边温度高，能瞬间激发出香味来。
包包菜和莲花白有什么区别？
1、莲花白和包菜的外观区别
我们知道中国是一个地大物博的地方，不同的地方有不同的风俗习惯，不同的地方有不同的饮食习惯。就比如最简单的一件事，一个蔬菜的叫法在不同的地方都有不同的叫法。
比如我们常见的包菜，它的名字就有很多种，有人叫卷心菜，有人叫莲花白。相信很多人都不知道莲花白是什么，可是在四川地区，莲花白的名字可是响彻云霄。
包菜它的外观非常好看，首先它的外衣是绿色的，一层一层的样子让人爱不释手。还有包菜它的味道也是很好的，有人说，包菜和白菜很像。其实它们只是外观有些像，颜色却有很大的区别。
2、莲花白和包菜的营养价值区别
莲花白也就是我们常见的包菜，它的营养价值可真是让你刮目相看，它的营养价值根据科学家研究显示，它的营养价值有很神奇的抗菌消炎的作用。还有包菜它的叶子也有很神奇的作用，它不仅是外观上的美。
更是我们平常选择美女的标准哦，怎么说呢，它的内在美更是让我们爱不释手。随着时间的流逝，90后再不是年轻的代表，很多人都有脱发的困扰。就连当年叱咤风云的九十年代的人也开始了。
偷偷告诉大家一个好消息哦，脱发的人可以不用去药店买植发剂了，可以选择用包菜的汁液，这是很神奇的做法。一般人我不告诉他们。
3、莲花白和包菜的吃法区别
莲花白的吃法有很多，这个怎么说呢?小编今天就给大家露一手，大家都知道小编是一个十足的吃货。小编的人生信条就是吃吃，吃。
告诉大家一个绝好的美食，它就是手撕包菜。这个是小编在上大学的时候发掘的美食。那个味道真是绝了，还要搭配蒜。很多人不喜欢吃蒜，可是蒜和包菜是绝配。
包菜和莲花白都属于结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
莲花白个头比较大，味道偏甜，炒五花肉最好吃；；；
包包菜就是小一点的那种，味道没有莲花白好吃，主要用于炒面，吵饼；
不是我胡说哦，，在川渝地方最能体现出来。都吃莲花白炒肉，不会吃包包菜炒肉。
其实他们一样~~~只不过慢慢的分叉了，，，就想橘子有多种橘子一样
莲白 圆白菜也叫卷心菜，包菜听说品种不同跟甘蓝一类的，原产地是欧洲明朝的时候引进来的品种！比卷心菜个小
马铃薯和土豆