一、手撕包菜酱汁配方三个秘密？
1.包菜用水洗干净，再用手撕成大小适中的块儿，手撕的比刀切的要入味。
2. 锅中烧开水，入包菜焯一下水，过水15秒包菜变软即可，可别时间太长煮透了就不脆了。
3. 葱蒜和干红辣椒切好备用。1勺菁选酱油和2勺醋、半勺糖以及1小勺盐调成碗汁儿备用。
4. 焯好的卷心菜过冷水，再挤去多余的水分。
5. 热锅凉油入花椒爆香。
6. 倒入葱姜干红辣椒炒香。
7. 倒入包菜和碗汁儿大火翻炒30秒。
8. 再倒入约一勺菁选酱油，继续翻炒15秒即可出锅。
9. 装盘。
调料
猪油渣 (2大勺)
卷心菜 (1个)
猪油 1勺
干红辣椒 3个
盐 适量
酱油 适量
1/圆白菜去掉老叶，清新干净、
2/用手撕成大块
3/葱姜蒜随自己喜欢放
4/锅中舀一勺猪油
5/猪油融化后，干红辣椒切开和油炸入锅，小火
6/将圆白菜倒入锅中翻炒，均匀沾上油脂
7/撒少许盐，酱油，菜叶略变软，关火
8/美味又好吃的炸包菜的酱汁完成开吃了。
二、手撕包菜（无油版）怎么做
手撕包菜（无油版）的做法
包菜一瓣一瓣剥开洗净，沥干水分放一勺盐在盆中反复使劲按压包菜片，放置腌制，拿出五花肉洗净切薄片，然后将包菜片洗净咸水撕成小块沥干待用
开火热锅转中小火，将沥干的五花肉选择最肥的几块放入锅中，慢慢炼出猪油，肥肉慢慢变成油渣为佳，放入其余五花肉翻炒几下加入三勺白糖（根据肉量来放糖，一般我用调味盒中的小勺挖三大勺白糖）
将五花肉翻炒熟后大火加入沥干的包菜，翻炒几下放入生抽，稍微上色，放小半勺盐，翻炒至包菜全熟就能起锅了，如果有蚝油可放入少量蚝油，不放也很鲜甜哦！一滴油都不用放哦，用五花肉炼出的猪油炒菜简直好吃的不要不要的！油渣吃起来脆脆的好过瘾！
三、如何做出美味的手撕包菜？
我觉得首先你需要有一种自己家的秘制调料，其次手撕一定要保留包菜原有的口感，那种脆脆的口感，然后选材一定要新鲜，包菜不能过老。
我觉得如果想做出美味的手撕包菜，你可能要选择那些比较嫩的包菜，因为有点儿太苦了，其实我的那些调料要放的特别多要放一些酱油，鸡精不要放要放一些味精。
手撕包菜也是包菜的经典吃法之一，平时可以包菜用手撕成大块，再准备适量的五花肉和少量的朝天椒，把朝天椒切碎，锅中放油，把五花肉入锅炒出油脂，加辣椒炒香，随后把包菜入锅，用大火快炒，加酱油和蚝油以及食用盐调味，两分钟以后就能直接出锅
做手撕包菜可以加一些特制的酱料进行调味，也可以与其他食物进行混合炒，通常这样能够使手撕包菜的味道更佳好，手撕包菜如果撕成稍微大一点之后，再加入各种调味料进行烹饪的话，非常可口。
做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，
四、为什么饭店的手撕包菜好吃，有哪些窍门呢？
手撕包菜是饭店里超级下饭的一道菜，做法简单，但在家里面制作的时候，还是有很多窍门的，那么下面小编就为大家解析一下饭店做手撕包菜的方法。
饭店做的手撕包菜，一般都是大火出锅的
我们把包菜买回来之后，不要用刀去处理，而是要用手撕成一块一块的，最好不要撕那些特别硬特别白的根部，一定要取上面绿色很薄的那种包菜叶，把它撕成一块一块的之后可以洗，也可以不用洗，因为包菜它是一层一层的，你只要把外面的那层皮去掉，如果它没有生虫子的话，里面的包菜可以不用做清洗处理。我们把是包菜撕好了之后，放在一边备用，然后起锅烧油，记住一定要用大火，而且一定要多烧油，饭店为什么比我们自己在家里面做的手撕包菜好吃，因为它真的很舍得放油，这道菜如果油少了的话，一定是不好吃的，我们等油锅热了之后，在里面放上花椒大料八角桂皮，最重要的就是干辣椒段一定要多放，这是这道菜好吃的关键。我们把这些干料都爆香之后，适当的放一点葱姜蒜末，然后把撕好的包菜放在里面大火翻炒，在期间，我们要淋上一些酱油以及食盐等调味，但是像五香粉之类的东西，可放可不放，因为花椒和大料就已经代替了五香粉。
炒包菜的时间一定要短
这道菜如果用饭店的火来做，多说就是30秒就已经出锅了。但是你如果不太喜欢吃那种特别脆的包菜，可以炒50秒到一分钟。最重要的是，一定要保证包菜是脆爽的。而且，酱油一定要放的多，因为包菜它本身是有点发甜的蔬菜，如果你的酱油放的不够多，那么，等到上桌吃的时候，里面的甜味还是存在的，味道就会有一点甜咸相冲，所以，酱油一定要多放。为什么说大家不要把这道菜炒的时间太长了，因为盐本身也是可以逼走包菜里面的水分的，如果你把包菜炒的特别干，不水灵了，那么就属于基本失败了。
大家在炒这道菜的时候，有几个关键的点，重新再给大家梳理一遍，第一个一定要多油，第二个一定要多酱油，第三个一定要多放蒜和干辣椒段，这是手撕包菜好吃的窍门，只要这几方面都能做好，保证你做出来的手撕包菜又脆又辣又爽口。
做手撕白菜的时候应该选择一些娃娃菜，把娃娃菜清洗干净以后，用手撕成小块，应该提前用盐腌制20分钟左右，然后在锅里边放入一些猪油，炒出香味以后放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油之后，放入手撕菜，炒的时间不要太长，然后多加醋，这样做出来就会特别好吃。
因为选的包菜比较鲜嫩，放的调料也非常适当，掌握好了火候，不会炒的过软，适当的到了一点醋。不要拿刀子切，可以放一点醋，翻炒的时间不要太长。
第一，加入了荤油，第二，放调料的顺序不一样，第三，有专门的调料，第四，火候不一样，第五，手法不一样。